ارتفاع سعر الكافيار .. وتراجع البوري .. "خلي الغلابة تاكل"

بدأ صراع تجار السمك البوري مبكراً علي شراء بطارخ سمك البوري لتصنيع "الكافيار" المصري علي الطريقة المحلية.. حيث سارع تجار الأسماك للتعاقد مع المزارع السمكية لشراء أكبر كمية ممكنة من أسماك البوري ذات الحجم الكبير وهو ما ترتب عليه ارتفاع سعر الصندوق زنة 25 كيلو من البوري المبطرخ إلي 750 جنيهاً بزيادة 200 جنيه عن العام الماضي في ظل تنافس التجار لدفع مبالغ اضافية تفوق ما هو معلن للمزايدة علي الآخرين والاستحواذ علي أكبر كميات ممكنة من البوري المبطرخ كبير الحجم.
علي الجانب الآخر جاءت مزايدة التجار لشراء البوري بمثابة هبة من السماء لبسطاء المواطنين بعدما انخفض سعر البوري الفارغ من البطروخ من 30 جنيهاً إلي 16 جنيهاً.. وسارع أصحاب المطاعم للتناوب مع المواطنين علي شراء أسماك البوري لإعداد صينية البوري بالخلطة التي تشتهر بها الإسكندرية.
.. الطريف أن ربات البيوت استغلت انخفاض سعر البوري لتصنيعه في المنازل علي الطريقة المحلية كفسيخ بدلاً من استغلال الفسخانية. وكذلك قام بعض أصحاب محلات الفسيخ بشراء كميات كبيرة ليباع في موسم شم النسيم.. كما استغلت بعض المطاعم توافر كميات كبيرة من البطارخ البلدي الطازجة والتي تقوم بشراء الكيلو بسعر 160 جنيهاً وطرح ساندوتش "الكافيار" الدكر بسعر 60 جنيهاً للواحد.
قال محمد ياسين "تاجر" أن موسم البطارخ بدأ مبكراً لغزارة الانتاج السمكي من البوري عن الموسم الماضي لأننا نخسر في البوري الفارغ ونعوض الخسارة في سعر البطارخ.
أضاف أن الكافيار هذا العام يشهد عدة طرق لبيعه نظراً لطبيعة السوق منها البيع طازج ومنها عن طريق التمليح ثم التجفيف وهو الذي نبيعه للسوبر ماركت أو المطاعم الفاخرة.
أشار إلي أنه مع انتشار المطاعم السورية واللبنانية والتركية بالأسواق المصرية أصبحت بمثابة سوق جديد للكافيار السريع وهناك بعض الجاليات تقوم بشراء كميات من الكافيار للاحتفال بأعياد الميلاد.
ويقول حسن المن "تاجر" أن الكافتيريات تستغل الشباب وتبيع ساندوتش الكافيار "الدكر" ب 60 جنيهاً ويتم تصنيعها بواسطة كميات كبيرة من الليمون والطحينة والبصل والبطارخ وهو مازاد الطلب علي البطارخ المملحة.
أما هاني محمد فيقول هناك الكافيار المعتق وهو أغلي أنواع الكافيار يتجاوز سعره ال 400 جنيه ونبيعه للفنادق الكبري ويباع بالطلب لدي المتخصصين ويقوم تصنيعه من البطروخ الكبير الحجم المتماسك لاعطاء افضل النتائج وهو ما أدي لارتفاع سعره ويقبل عليه القاهريين بالإضافة إلي تعاقدات الخارج وكل تاجر حسب شطارته في التسويق.
وفي الوقت نفسه يحرص التجار علي تخزين أكبر كمية ممكنة لموسم شم النسيم وعيد الفطر ليكون موجوداً طوال العام وإلا يكون مقصوراً علي فترة زمنية معينة.
إن الإسكندرية تشهد تنافساً كبيراً علي البوري تفوق التنافس علي الجمبري والكابوريا والاستاكوزا خاصة مع طرح بعض محلات السوبر ماركت الاستاكوزا المجمدة القادمة من الصين بعروض مخفضة تتيح للجميع أكل الاستاكوزا حتي ولو كانت غير طازجة.
تقول مني علي "ربة منزل" ننتظر موسم البطارخ طوال العام لشراء البوري رخيص الثمن بسعر لايتعدي ال 16 جنيهاً لأن تجار البطارخ يقومون بنزع البطروخ وبيعه بأسعار باهظة. وتشير إلي أن البوري المنزوع البطارخ له استخدامات كثيرة منها الصينية بالخضار والشوي والتمليح.