«لقرمشة مثالية وزيوت أقل».. أيهما الأفضل لقلي الطعام الدقيق أم البقسماط؟

يفضل الكثيرون الأطعمة المقلية كبار وصغار، وذلك لأنها تكون من الأطعمة الأكثر جاذبية لهم، على عكس الأطعمة المسلوقة أو المشوية أو الطواجن.
لكن عند إعداد الأطعمة المقلية، يعتبر الاختيار بين استخدام الدقيق أو البقسماط خطوة أساسية تؤثر على النكهة القوام، ودرجة الامتصاص للزيت، لكن أيهما الأفضل لتحضير وجبة مقرمشة وشهية مع الحفاظ على جودة الطهي وتقليل امتصاص الزيت؟
لذا وعلي حسب ما ذكر بموقع "the kitchen"، فهناك فرق بين القلي باستخدام البقسماط والدقيق، فهناك مميزات لكل منهم، لكن ايضًا هناك بعض النصائح التي تمنع امتصاص الزيت في حالة استخدام أي منهما .
القلي باستخدام الدقيق
الدقيق هو أحد الخيارات التقليدية المستخدمة في القلي، ويمنح الطعام قشرة رقيقة وخفيفة.
حيث انه يعطي الدقيق طبقة خارجية ناعمة ومتماسكة، وفيما يخص امتصاص الزيت إذا لم يستخدم الدقيق مع مكونات أخرى مثل البيض أو اللبن، فقد يمتص كمية أكبر من الزيت.
لكن للحصول على قوام مقرمش، يمكن خلط الدقيق مع نشا الذرة.
وفيما يخص النضج، يسمح الدقيق بطهي الأطعمة بشكل متساوي، لكنه يحتاج إلى حرارة متوسطة لتجنب الاحتراق.
القلي باستخدام البقسماط
البقسماط هو الخيار الأمثل للحصول على قشرة مقرمشة وسميكة.
يمنح البقسماط قشرة ذهبية سميكة ومقرمشة، كما أن يمتص البقسماط زيتًا أقل من الدقيق إذا تم تحضيره بالطريقة الصحيحة (مع استخدام البيض لتثبيته).
يعد البقسماط الخيار الأفضل للحصول على قرمشة طويلة الأمد، خاصة إذا تم خبزه أو تحميصه مسبقًا، حيث انه يوفر البقسماط حماية للطعام من الاحتراق السريع، مما يسمح بنضج الطعام من الداخل.
أيهما أفضل للقلي البقسماط أم الدقيق؟
من حيث عدم امتصاص الزيت، البقسماط هو الفائز؛ فهو يمتص الزيت أقل عند القلي، خاصة إذا تم تحميصه أو خبزه مسبقًا.
البقسماط يوفر قشرة أكثر قرمشة مقارنة بالدقيق.
من حيث النضج كلا الطريقتين يضمنان نضج الطعام، لكن البقسماط يفضل للأطعمة التي تحتاج إلى وقت أطول في القلي.
نصائح لضمان نتيجة مثالية أثناء القلي
استخدمي الدقيق كطبقة أولى لتغليف الطعام ثم غمسيه في البيض والبقسماط للحصول على أفضل مزيج من القرمشة والنكهة.
تأكدي من تسخين الزيت لدرجة حرارة متوسطة إلى عالية قبل وضع الطعام لضمان الطهي المتساوي.
لتقليل امتصاص الزيت، يمكنك إضافة رشة من النشا إلى الدقيق أو اختيار بقسماط مخبوز مسبقًا.