رشة دقيق وماء بارد.. 6 طرق لجعل البطاطس المقلية هشة ومنعها من امتصاص الزيت

تعتبر البطاطس المقلية من أشهر الأطباق التي يعشقها الجميع، لكن كثيرًا ما يشكو البعض من امتصاص البطاطس لكميات كبيرة من الزيت، مما يجعلها دهنية وغير صحية.
ولكن هل هناك طريقة للحد من هذه المشكلة؟، تتسائل الكثير من السيدات عن حل لهذه المشكلة، لذا وعلي حسب ما ذكر بموقع «very good food»، فهناك عدة إضافات وتقنيات يمكن استخدامها لتقليل امتصاص البطاطس للزيت وتحسين مذاقها.
حيل لمنع البطاطس من امتصاص الزيت أثناء القلي
نقع البطاطس في الماء البارد
إحدى الطرق الأكثر شهرة هي نقع البطاطس في الماء البارد قبل القلي، يساعد هذا في إزالة جزء من النشا الذي قد يتسبب في امتصاص الزيت، حيث يمكن نقعها لمدة 30 دقيقة تقريبًا ثم تصفيتها جيدًا قبل القلي، هذه الطريقة تساعد في جعل البطاطس أكثر هشاشة وأقل امتصاصًا للزيت.
استخدام النشا أو الدقيق
إضافة طبقة خفيفة من النشا أو الدقيق إلى البطاطس قبل القلي يمنع امتصاص الزيت. حيث يعمل النشا على تكوين طبقة رقيقة على سطح البطاطس، مما يقلل من امتصاص الزيت ويحافظ على قوامها الهش.
يمكن أيضًا إضافة كمية صغيرة من الطحين إذا كنت تفضل الحصول على قشرة مقرمشة أكثر.
استخدام البيكربونات الصوديوم
بعض الطهاة المحترفين يفضلون إضافة رشة صغيرة من بيكربونات الصوديوم، إلى الماء عند سلق البطاطس أو نقعها، هذا يساعد في جعل البطاطس أكثر هشاشة ويحسن عملية القلي بحيث تمتص الزيت بشكل أقل.
تقنية القلي المزدوج
تقنية القلي المزدوج أو القلي في مرحلتين، تعتبر من الطرق الفعالة لتقليل امتصاص الزيت، في هذه الطريقة، يتم قلي البطاطس أولًا في درجة حرارة منخفضة (حوالي 160 درجة مئوية) لبضع دقائق، ثم يتم إخراجها وتركها لتبرد قليلاً.
بعد ذلك يتم قلي البطاطس مرة أخرى في زيت ساخن جدًا (حوالي 190 درجة مئوية) حتى تصبح ذهبية وهشة، هذه الطريقة تقلل من امتصاص الزيت بشكل كبير.
اختيار نوع البطاطس
ليس كل أنواع البطاطس متشابهة، البطاطس ذات المحتوى العالي من النشا -مثل البطاطس المخصصة للقلي- هي الأكثر ملاءمة لأنها تمتص الزيت بشكل أقل، لذا تأكد من اختيار البطاطس المناسبة قبل البدء في الطهي.
استخدام الميكروويف قبل القلي
يمكنك استخدام الميكروويف لتسخين البطاطس قبل القلي، تقطيع البطاطس إلى شرائح رقيقة ووضعها في الميكروويف لمدة دقيقة أو اثنتين يساعد في إزالة بعض النشا الزائد وبالتالي يقلل من امتصاص الزيت.