قد تُصيبك بتسمم غذائي.. 5 أطعمة احذر إعادة تسخينها

على الرغم من أن تناول الطعام على مدار أيام من خلال إعادة تسخينه كل مرة، يُقلل من كمية الطعام المهدرة، ويُساعد في عدم الإفراط في النفقات بشكل ما، ولكن على الرغم من أن عادة تسخين الطعام قد تُعيد للطعام مذاقه الجيد، إلا أن لها العديد من الأضرار التي يُمكن أن تؤثر على صحة الجسم.
ووفقًا لتقرير نشرته قناة «العربية»، فإن الخبراء يُحذرون من إعادة تسخين بعض الأطعمة المتبقية، نظرًا لاحتمالية تكوّن مواد ضارة أو نمو البكتيريا التي قد تؤدي إلى التسمم الغذائي، ومن بين هذه الأطعمة، يأتي الأرز في المقدمة، إذ يؤدي تركه في درجة حرارة الغرفة لأكثر من ساعتين إلى تحفيز نمو البكتيريا، التي تنتج سمومًا لا يتم التخلص منها حتى بعد إعادة التسخين.
كما تُعد السبانخ من الأطعمة التي يجب الحذر عند إعادة تسخينها، إذ يمكن أن تؤدي درجات الحرارة المرتفعة إلى تحلل النترات الموجودة فيها، مما قد يُنتج مواد مسرطنة ضارة بالصحة.
أما المأكولات البحرية، فهي بيئة خصبة لنمو البكتيريا بعد الطهي إذا تُركت في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة، ولهذا ينصح بحفظها في الثلاجة فور الانتهاء من تناولها، وعدم تركها لأكثر من 24 ساعة قبل استهلاكها مجددًا.
كذلك، البطاطا المطبوخة تعد من الأطعمة التي يمكن أن تصبح ضارة إذا تم تركها خارج الثلاجة لفترات طويلة، هذا بالإضافة إلى البيض يُعد من الأطعمة الحساسة التي يجب التعامل معها بحذر، إذ يجب تناوله باردًا خلال 24 ساعة من الطهي، وتجنب إعادة تسخينه تمامًا، وذلك لأن درجات الحرارة العالية قد تؤدي إلى تغيرات في تركيب البروتينات تجعله صعب الهضم وتسبب مشكلات في الجهاز الهضمي.
كم مرة يكون من الآمن إعادة تسخين الأطعمة؟
تقول الدراسات إنه عند طهي الطعام، يتم القضاء على العديد من البكتيريا الضارة، ولكن بعض الجراثيم المقاومة يُمكن أن تبقى على قيد الحياة، يُمكن أن تصبح هذه الجراثيم، وخاصة من البكتيريا مثل «Bacillus cereus» أو «Clostridium perfringens»، نشطة مرة أخرى إذا تم تبريد الطعام ببطء شديد أو تركه في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة، يُعد إعادة تسخين الطعام إلى درجة الحرارة الصحيحة أمرًا بالغ الأهمية لأنه يضمن تدمير أي بكتيريا قد تكون نمت أثناء التخزين.
وتُعتبر منطقة الخطر لنمو البكتيريا تتراوح بين 5 درجات مئوية و60 درجة مئوية (41 درجة فهرنهايت إلى 140 درجة فهرنهايت)، وعندما يتم حفظ الطعام ضمن نطاق درجة الحرارة هذه، يُمكن للبكتيريا أن تتكاثر بسرعة، ويتضاعف عددها بسرعة كل 20 دقيقة، لهذا السبب من الضروري تبريد بقايا الطعام بسرعة وإعادة تسخينها جيدًا، لذلك يجب إعادة تسخين الطعام إلى 75 درجة مئوية على الأقل (165 درجة فهرنهايت) لقتل أي بكتيريا ضارة قد تكون تطورت.
ومن المهم أن نكون على وعي جيد بعدد المرات التي يكون من الآمن القيام بإعادة تسخين الطعام دون المخاطرة بالإصابة بأمراض منقولة بالغذاء، والقاعدة العامة هي أنه من الأفضل إعادة تسخين الطعام مرة واحدة فقط، ولكن مع الاهتمام الدقيق بدرجة الحرارة والتخزين، يمكن القيام بذلك أكثر من مرة.