شم النسيم 2023.. فطارك في رمضان بكرة «رنجة ولا فسيخ»؟

شم النسيم 2023.. تعتبر أطباق الفسيخ والرنجة من الأطباق الأساسية على موائد المصريين في الأعياد والمناسبات خاصة عيد شم النسيم، ويتزامن شم النسيم هذا العام مع شهر رمضان الذي يأتى غدا الأثنين الموافق 17 ابريل 2023.
وتقدم«المصرى اليوم» في هذا التقرير فكرة الأسماك المملحة وأنواعها وكيفية إختيارها والفوائد والأضرار التي تلحق بنا في حال تناولها أو الإفراط بها.
من أين جائت فكرة الأسماك المملحة؟
ترجع فكرة تمليح الأسماك ل المصرى القديم عندما كان يحدث عنده فيضان وزيادة في أعداد الاسماك الموجودة في نهر النيل، حيث كان يصطاد الاسماك فوجد انها تكون زيادة عن حاجته فلجأ لفكرة التمليح، حيث كان يفتح السمكة ويحشيها بالملح ويحفظها بطريقة أمنة لفترة كافية.
ومن أشهر الأسماك الممملحة عن الفراعنة هي الملوحة والملوحة من الاسماك المملحة ولكنتتميز بزيادة نسبة الملح، أما الفسيخ مع تطور الوقت وفكرة تمليخ الأسماك وصلنا لفكرة تخمير السمك لكى يصل لمرحلة الفسيخ.
وقالت الدكتوره منال عزالدين الباحث بمعهد تكنولوجيا الاغذية، خلال تصريح ل «المصرى اليوم»، إنه يجب أن يتم شراء الفسيخ من مصدر موثوق، ومراعاة أن يكون ذات لون احمر وردى ولا يكون مخزن في براميل معدنية وتكون سمكة الفسيخ«على بعضها مش مهرية»، وعملية إعداده من خلال فترة التمليح حتى يصل إلى شكل الفسيخ المناسب للاكل يجب أن تتميز هذه المراحل بالأمان.
وأشارت «عبدالعزيز»، إذا لم يتم إعداد الفسيخ بشكل جيد، سوف يؤدى إلى حدوث ما يسمى بالتسمم، وذلك نتيجة وجود البيكتيريا اللاهوائية التي تفرز سمومها في انسجة الفسيخ، ولا يؤثر فيها الخل أو الليمون أو البصل وفى هذه الحالة يكون الفسيخ ضار ويؤدى إلى الوفاة.
وأوضحت الدكتوره منال عزالدين، أنه في حالة ظهور أحد أعراض التي تنبا بحدوث تسمم الفسيخ مثل تشنج الجهاز التنفسى وصعوبة في التنفس وإضطراب وزغللة في الرؤية أوالغثيان، أو القىئ والإسهال والتنميل، لافتة أن هذه الاعراض تحدث سريعة ولابد التعامل معها بشكل سريع والذهب لأكبر مركز سموم لكى يأخذ المصل.
ونصحت الدكتورة منال، بعدم الإفراط في تناول الفسيخ نظرا لزيادة كمية الملح مريض ضغط الدم والقلب والكلى والضغط يجب أن يتوخى الحذى من تناول الفسيخ.
وأضافت، أن الرنجة من الأسماك البديلة المملحة من الأسماك ذات قيمة غذائية عالية لإحتوائها على العديد من الفيتامينات الهامة لوظائف الجسم، موضحة أن هناك نوعان من الرنجة وهى الرنجة المغلفة في الأكياس والتى تباع في السوبى ماركيت، والنوع الأخر هي الرنجة التي توضع في صناديق خشبية وتكون ذات رائحة عالية ورطوبتها أقل ولا تصلح للإعداد لان المعاملة الحرارية تؤدى إلى ارتفاع نسبة الملح الموجودة بها.
وقدمت الدكتورة منال، نصيحة للمواطنين، اثناء نتناول الأسماك المملحة، يجب أن تشترى من المحال التجارية وتكون مغلفة والإبتعاد عن الاسماك المتواجدة في الأسواق الشعبية والارصفة والمكشوفة للهواء والشمس لانها تكون أكثر عرضة للميكروبات، ومن الأفضل أن نتناول الخس البلدى المصرى ذات قيمة غذائية عالية والبصل والليمون لتقوية المناعة ومفيدة للصحة، مع ضرورة تناول الخضروات مع الفسيخ والرنجة حيث أنها تقلل من نسبة الأملاح التي تدخل اجسامنا.
أما عن تناول الأسماك المملحة في غدا في رمضان مناسبة شم النسيم، ليس به ضرر في تناوله على وجبة الإفطار في رمضان ولكنه يزيد الشعور بالعطش، لافتة أننا كمصرين لدينا ثقافة أكل الأسماك الممملحة مع الكحك في العيد، ولكن يجب عدم الإفراط في تناولها ويفضل تناول الرنجة عن الفسيخ لعدم حدوث مشاكل صحية، والإكثار من تناول الخضروات وشرب المياه.
وزارة الصحة توجه نصائح وإرشادات طبية لحماية المواطنين من الممارسات الغذائية الضارة:
جديرا بالذكر أن وزارة الصحة قد وجهت عدة نصائح طبية وإرشادات وقائية، تزامنًا مع الاحتفال بأعياد شم النسيم، ضمن خطة التأمين الطبي التي تطبقها الوزارة لضمان سلامة وأمان الغذاء، ولحماية المواطنين من الممارسات الغذائية الضارة، حرصًا على الصحة العامة، موضحة أعراض التسمم الممباري الناتج عن تناول الأسماك المملحة كالتالى:
زغللة العين.
إزدواجية الرؤية.
وارتخاء الجفون.
جفاف الحلق والحنجرة.
صعوبة في النطق.
وصعوبة في البلع.
الإحساس بالدوار.
ضعف العضلات.