«ما شربتش من نيلها.. ما أكلتش من فولها وفلافلها».. حالة خاصة وفريدة تربط المصريين بطعام الشارع على اختلاف أنواعه، وسواء كانت الوجبة التى ستتناولها «طبق فول وبصلة وطرشى» على عربة فول متواضعة ربما فى شارع جانبى أو حارة سد أو حتى شارع رئيسى، أو كانت «كوز ذرة»، على كورنيش النيل، مع «حاجة ساقعة وكوب شاى يحبس»، فإن مذاقها سيتساوى وربما يتفوق على أشهى الأطعمة التى قد تتناولها فى أفخر المطاعم، ربما بسبب «اللمة والصحبة» وربما بسبب «الحالة» وربما لسبب آخر هو المشاركة والحميمية أثناء تناول طعامك مع أشخاص لا تعرفهم. «أكل الرصيف» لم يعد مجرد وجبة يتناولها موظف أو طالب أو عامل، فى بداية يومه، ليسد رمقه مستعيناً على الشقاء ب«ساندوتش أو طبق فول مدمس بالزيت الحار»، بل تحول إلى «حالة» لدى فئات مختلفة من المواطنين، ممن ينتمون إلى عدة شرائح اجتماعية مختلفة. فلم يعد مشهد تناول «موظف كحيان» أو طالب على قد حاله أو عامل بسيط بل تحول الأمر فى بعض الأحيان إلى اعتياد عدد من كبار الموظفين الحكوميين، خاصة فى محيط «تجمع الوزارات» والمصالح الحكومية فى وسط المدينة، تناول الفول والكبدة على العربات المنتشرة بالقرب من كل وزارة، حتى إن أصحاب العربات والعاملين بها أصبحوا يحفظون اسم كل زبون منهم، ويعرفون طلبه، وربما موعد حضوره لتناول الوجبة بالدقيقة والثانية. والرصيف مثل الكورنيش لا يختلف كثيراً.. تتكرر الحالة الحميمية.. وتصافح عيناك وأنت تمر بالقرب من النيل عشرات الشباب والفتيات فى حالة غرام من نوع خاص.. تراهم يتورطون فى التهام «كوز درة مشوى» أو «صباع سميط بالبيض» أو «قرطاس ترمس» أو «كازوزة» على النيل. ولم يتوقف فن أكلات الرصيف عند حد تناول وجبة الإفطار أو الغداء أو العشاء، بل امتد إلى تناول وجبة السحور، حيث لجأ عدد من المطاعم فى عدد من الأحياء الشعبية، ومن بينها بولاق الدكرور وبولاق أبو العلا إلى وضع عربات فول وطعمية بالقرب من محلاتهم لجذب أكبر عدد من الزبائن، وتفننت فى إعداد أطباق الفول بالزيت الحار أو الطحينة، مع سلطات الطحينة والبطاطس، ووصل الأمر إلى حد وضع عدد من عربات الفول لافتات من عينة «إتسحر ب10 جنيه»، و«مش هتدفع أكتر من 10 جنيه»، ولاقت هذه التجربة إقبالاً كبيراً من جانب جميع الطبقات. ومن بين من حاولوا اختلاس لحظات خاصة من حياتهم وسط زحمة الحياة وبعيداً عن «برستيج العمل»، «جون كاسن»، السفير البريطانى فى القاهرة، الذى وقع فى غرام مشهد عربات الفول ومذاق وجبتها، إلى حد تناوله قبل عدة أسابيع، وجبة إفطار على إحدى عربات الفول داخل السفارة، بعد أن أحضرها من منطقة السيدة زينب، ودعا إليها عددا من المسؤولين العاملين بالسفارة. ونشر «كاسن»، وقتها صوراً لعربة الفول، فى تغريدة له على حسابه الرسمى بموقع التواصل الاجتماعى «تويتر»، وعلق عليها قائلاً: «عزمت زمايلى فى السفارة على الفطار وجبنا أحلى عربية فول فى السيدة زينب عندنا.. اللمة الحلوة». وتتنوع أطعمة الرصيف بين الذرة المشوية والترمس وحمص الشام والبطاطا الساخنة، وذلك بعد اعتياد المارة لعدة قرون على تناول الفول والطعمية والكشرى وسندوتشات الكبدة، وانضم إلى لائحة مشروبات الشارع عصير القصب والعرقسوس والتمر. ووفقًا لدراسة أجرتها منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة، وصل مُعدّل الأفراد العاشقين لأطعمة الشارع 2.5 مليار شخص حول العالم يوميًا، من خلال وجبات تنوعت بحسب ظروف كل دولة.
