إجراءات بيطرية مشددة لمراقبة المجازر الحكومية فى العيد

شددت الهيئة العامة للخدمات البيطرية إجراءاتها لمراقبة المجازر الحكومية للتأكد من سلامة ذبائح العيد، وحدد خبراء بيطريون مجموعة من الاشتراطات الضرورية للحصول على الأضحية المناسبة، سواء من الناحية الشرعية أو الصحية.
ويقول الدكتور حامد سماحة، رئيس الهيئة العامة للخدمات البيطرية، إن عملية شراء خروف العيد يجب أن تتم وفق قواعد، أهمها أن يكون الخروف سليما وخاليا من العيوب، ويبدو عليه النشاط، وتكون عيناه لامعتين، ولا يمكن نزع صوفه بسهولة.
ويضيف: يجب أن يكون الخروف ذكرا، ولا توجد به إفرازات من الأنف، وهو ما يمكن معرفته من خلال الضغط على أنفه، وألا يكون مصابا بالإسهال، وخاليا من الجروح والأمراض الجلدية، وأن تكون قوائمه سليمة وخالية من الكسور. وينصح سماحة المواطنين بتحسس السلسلة الظهرية للخروف بكف اليد والأصابع، فإذا كان الخروف ممتلئا، فسوف يحسون بالعضلات لا بالعظام، وإذا كان ضعيفا سيشعرون بالعظام فى أيديهم.
وعن كيفية الذبح الشرعى لخروف العيد، يقول رئيس الهيئة العامة للخدمات البيطرية إنه يفضل تصويم الحيوان لمدة 12 ساعة قبيل الذبح، وذلك لتحسين نوعية اللحم مع تقديم ماء الشرب له لتسهيل عملية السلخ.
ويضيف: يجب أن تكون السكين حادة، بالإضافة إلى عدم إجهاد الخروف قبل الذبح، أو سحبه على الأرض إلى مكان الذبح، مع ضرورة عدم إشهار السكين أمام الحيوان، مشيرا إلى ضرورة وضع الخروف على الجانب الأيسر متجها نحو القبلة عند ذبحه، مع عدم تقييده أثناء الذبح، ثم المرور بالسكين على الرقبة أسفل الرأس أفقيا، وقطع الأوردة مع التسمية، وذكر اسم الله عند الذبح حتى تكسب الذابح والمذبوح سكينة وطمأنينة.
ويضيف: يجب ترك الدماء تنزف دون فصل الرأس وقطع الأعصاب إلا بعد أن يقف النزيف تماما، وتخرج روحه كلية، ثم يبدأ السلخ بعد ذلك مباشرة.
وحول أجزاء الذبيحة يوضح سماحة أن القطعيات الطرية تأتى من المنطقة الوسطى بين الكتف والفخذ أو ما يطلق عليها بيت الكلاوى ومنطقة الأضلاع الظهرية التى يفضل استعمالها فى التحمير والسلق والطبخ العادى ، والمنطقة الثالثة هى منطقة الريش أو الضلوع وهى مناسبة للشى خاصة فى حالة الأغنام صغيرة السن.
ويشير إلى أن لحم قطعة الفخذ من أجود أنواع اللحوم إذ تنخفض فيه نسبة الدهون، لذلك تستخدم فى عمل البوفتيك بعد تقطيعها إلى شرائح، بينما يفضل استخدام لحوم بيت الكلاوى للحصول على «الشوربة»، ويفضل استخدام الريش أو الضلوع والسلسلة الفقرية فى «الشىء» للتخلص من النسبة العالية من الدهون، ويفضل استهلاك الكبدة والقلب والطحال والرئتين فى اليوم الأول للعيد.
 ولمعرفة نوعية اللحوم المعروضة بمحال الجزارة، يشير الدكتور سماحة إلى أنه يمكن تمييز اللحم البقرى من خلال لونه، الذى يكون بين الأحمر الباهت والطوبى وأليافه الكثيفة.
 وكذلك الدهن الذى يختلف لونه من الأبيض إلى الأبيض الكريمى، ويكون أصفر فى الحيوانات الكبيرة. ويضيف: أما بالنسبة للجاموس فيكون لون اللحم بنيا ذا احمرار وتكون أليافه خشنة وعريضة ودهنه أبيض وصلبا، بينما فى اللحم الجملى يكون اللون أحمر داكنا فى اللحوم المنتجة من الحيوان الكبير، ووردية اللون فى الصغير، والدهن لونه كريمى وقوامه زيتى طرى.
ويشير إلى أن لحم الضأن يختلف لونه من الأحمر الباهت إلى الأحمر الداكن حسب السن، بينما تكون لحوم البتلو ذات لون باهت ورائحتها كرائحة اللبن الذى بدأ فى التخمر. ويدعو سماحة المواطنين إلى ذبح الأضحية داخل المجازر الحكومية للتأكد من سلامتها.