معجنات السبانخ الفيتا والفطر

المكونات:
/3 كوب ماء دافئ
2 ملعقة صغيرة خميرة فورية
1/2 ملعقة صغيرة سكر
1 1/2 كوب طحين عادي
1 ملعقة صغيرة ملح
1/4 كوب زيت زيتون
1 بصلة خضراء، مقطعة إلى شرائح
200 جرام فطر، مقطع إلى شرائح
2 ملعقة كبيرة زبيب
100 غم سبانخ صغيرة
50 جرام جبن فيتا
50 غم جبن، مبروش
قطع ليمون
الطريقة:
1. يخلط الماء مع الخميرة، والسكر في وعاء. يخفق جيدا حتى تذوب الخميرةِ. توضع في مكان دافئ لمدة 10 دقائق أو حتى تتفاعل الخميرة.
2. ينخل الطحين والملح في وعاء كبير. تضاف الخميرة مع ملعقتين من زيت الزيتون. تخلط المكونات جيدا. تنقل العجينة إلى سطح نظيف. وتعجن لمدة 5 دقائق حتى تصبح مطاطية. توضع في وعاء به القليل من الزيت وتغطى بورق بلاستيكي. تترك لتتخمر لمدة 20 دقيقة أو حتى يتضاعف حجم العجينة.
3. في هذه الأثناء، تسخن كمية من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة الحجم لمدة 1 دقيقة. يضاف البصل ثم الفطر. تطبخ مع التقليب لمدة 3-4 دقيقة. يضاف الزبيب والسبانخ ويطبخ لمدة 1 دقيقة إضافية. يتبل بالملح والفلفل الأسود. ترفع عن الحرارة. وتوضع في مصفاة للتخلص من السوائل. على الأقل لمدة 10 دقائق.
4. تقسم العجينة إلى 8 اجزاء. ترق كل قطعة عل شكل مستطيل 10*15 سم. تخلط الفتا مع السبانخ وتوضع على جزء من المستطيل.
توضع الجبنة فوقه. تلف العجينة وتغلق جيدا. تكرر العملية لباقي العجينة، حتى تنتهي كمية السبانخ والجبن.
5. يسخن الفرن إلى درجة حرارة متوسطة – عالية. تدهن المستطيلات بالزيت.
وتطبخ من 2-3 دقيقة حتى تصبح ذهبية. تقلب على الجانب الاخر وتقدم مقرمشة وشهية.
تطبخ من 2-3 دقيقة وتقدم مع قطع الليمون.