المعمول بنكهات مختلفة

المكوّنات:
لتحضير العجينة:
9 أكواب أو 1500 ج من السميد
11⁄2 كوب أو 300 ج من الزبدة غير المملحة٬ المذوّبة
11⁄2 كوب أو 300 ج من السمن٬ المذوّب
1 كوب أو 200 ج من السكر الناعم
1 ملعقة صغيرة من جوز الطيب المسحوق
1 ملعقة صغيرة من الحلبة المطحونة
1 ملعقة صغيرة من مسحوق الخميرة
3⁄4 كوب أو 190 مل من ماء الورد
1⁄4 كوب أو 60 مل من ماء الزهر
للحشوة:
750 ج من التمر٬ المنزوع منه النوى والمفروم
1⁄4 كوب أو 50 ج من الزبدة غير المملحة
1 علبة أو 397 ج من حليب نستلة المكثف المحلي
3⁄4 كوب أو 75 ج من الجوز٬ المحمّص والمسحوق
الطريقة:
يُمزج السميد جيدًا مع الزبدة، السمنة، السكر، جوزة الطيب، المحلب والخميرة في وعاء، ثم يُغطى المزيج بإحكام ويُترك جانبًا لمدّة 4 ساعات على الأقلّ.
يُدعك التمر جيدًا مع الزبدة في وعاء، ثم يُضاف حليب نستله المكثّف المحلّى تدريجيًا مع الاستمرار بالدعك، ثم يُضاف الجوز ويُمزج جيدًا.
يوضع المزيج في البرّاد لمدّة 2/1 ساعة.
يُضاف ماء الورد مع ماء الزهر إلى مزيج السميد، ويُدعك بواسطة اليدين حتّى تتماسك العجينة. يُضاف المزيد من ماء الورد عند الحاجة.
تُقسم العجينة إلى أقسام صغيرة، ويُسطّح كل قسم باليد وتوضع عليه ملعقة صغيرة من الحشوة. تُقفل العجينة جيدًا لتشكيل كرة صغيرة.
توضع الكرة في قالب للمعمول ويُضغط عليها للحصول على شكل مزخرف في الجهة العليا.
تُصفّ الأقراص فوق ورق مشمّع وتُخبز على حرارة 185 درجة مئويّة لمدّة تتراوح بين 15 و20 دقيقة أو حتّى تتلوّن قليلًا من دون أن يصبح لونها بنيًا.
المكوّنات:
3 ملاعق طعام من الزيت النباتي
1 حبة كبيرة الحجم أو 200 ج من البصل٬ مقطّعة إلى شرائح
2 فصوص من الثوم٬ مسحوقان
500 ج من كبد الغنم٬ المقطّع إلى مكعبات صغيرة
2 ملاعق طعام من الزبيب
1⁄4 كوب أو 50 ج من اللوز المحمّص٬ المقشّر
1 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
3 مكعبات من مرقة الدجاج ماجي
21⁄2 أكواب أو 500 ج من الأرز المصري٬ المغسول والمصفّى
41⁄2 أكواب أو 1125 مل من الماء
الطريقة:
يُحمّى الزيت النباتي في قدرٍ كبيرةٍ ثم يُقلّى فيه البصل على نارٍ معتدلةٍ لمدّة تتراوح بين 6 و7 دقائق أو إلى أن يصبح لونه بنّيًّا. يُضاف إليه الثوم وكبد لحم الغنم وتُطهى المكوّنات مع التحريك من وقتٍ لآخر لمدّة 5 دقائق إضافيّة أو إلى أن يصبح الكبد مطهوًّا جيّدًا.
يُضاف الزبيب المجفّف، واللوز المقشّر والمقلي، ومسحوق القرفة، ومكعّبات مرقة الدجاج ماجي، والأرز. تُحرّك المكوّنات لمدّة دقيقةٍ واحدةٍ ثم يُضاف الماء.