الكعك والتمر والحلويات العربية والقهوة

المكونات:
1كيلو دقيق
1⁄2 كيلو سمن
1⁄2 مجلف بيكنج بودر
1⁄2 كوب سمسم
1⁄2 كوب سكر ناعم
الطريقة:
ننخل الدقيق ويضاف اليه السكر الناعم والبيكنج بودر والسمسم.
نشكل حفرة وسط الدقيق ونقم بتسخين السمن جيدا ثم نسكبه وسط الدقيق ونقلب بالملعقة ثم نبدأ بفرك العجين باليد إلى أن تصبح ناعمه.
نبدأ بتشكيل الكحك وترتيبه في صينية الفرن.
توضع الصينية في فرن ساخن ولكن على نار هادئة حتى ينضج.
يرش بالسكر وبقدم باردا.
معمول بالطحين
المكونات:
4 باكيتات زبدة
4 بيضات
4 أكواب زيت قلي
4 أكواب سكر ناعم ( مطحون ) صغيرة
16 ملعقة حليب كبيرة ناشف
4 ملاعق فانيلا كبيرة.
كيلو من الطحين ( أو أكثر حسب تماسك العجينة )
الطريقة:
نعجن الزبدة باليد حتى تصبح متماسكة مع بعضها ثم نضع فوقها السكر المطحون والزيت ثم نعجنه باليد، ثم نضع البيض والفانيلا والحليب ونعجنه باليد أيضا ثم نضع الطحين بالتدريج.
نعجنها جيدا حتى تصبح العجينة متماسكة ولا تلصق باليد ثم نقطع العجينة قطع صغيرة ونضع في وسطها التمر ونضع العجينة في قالب التمر ومن ثم نضعها في الصينية ونخبزها بالفرن حتى يشقر يعني يصبح لون الكعك ذهبي اللون ومن ثم تضع الكعك في طبق التقديم
زنرشها بالسكر المطحون.
معمول الجوز
المكونات:
1 1⁄2 كيلو من السميد
3 اكواب من الدقيق
1⁄2 كيلو من السمن
1 كوب سكر
1⁄2 كوب من ماء الزهر
1⁄2 كوب من ماء الورد
1 كوب من الماء
2 ملعقة طعام من حبيبات الخميرة مذوبة في نصف كوب ماء دافىء
1 ملعقة صغيرة من المحلب الناعم
2 كوب سكر بودرة
حشوة الجوز:
1⁄2 كيلو من الجوز
1 كوب من السكر
1⁄4 كوب من ماء الورد
الطريقة:
يوضع السميد في وعاء كبير والسكر والمحلب ويخلط جيدا
يضاف السمن إلى خليط السميد ويفرك السمن والسميد بين الكفين حتى يخلط جيدا
ينثر ماء الورد وماء الزهر على خليط السميد ويخلط باطراف الاصابع بدون عجن
يجطى الوعاء ويترك جانبا مدة (6)ساعات
تذوب الخميرة بالماء الدافىءوتترك مدة 20دقيقة
يرش السميد بماء الخميرة وكوب الماء
يفرك خليط السميد والماء بين الكفين مدة عشر دقائق ويترك مدة ساعة بعد تجطيته
يفرك الخليط باليدين حتى يصبح متماسكا
تقطع عجينة المعمول حسب حجم القالب
توضع كل قطعة عجين في باطن اليد اليسرى وتحفر باصبع اليد اليمنى بحيث يجوف داخل
العجين بالتساوي
تحشى بملعقة صغيرة من خليط الجوز ثم ترد اطراف العجينة فوق الحشو بخفة
توضع القطعة في قالب المعمول ويضجط عليها قليلا
تضرب حافة القالب على حافة الرف أو الطاولة كي تسقط من القالب
تصف قطع المعمول في صينية وتترك لمدة ساعة حتى تنضج.
تقدم باردة وترش بالسكر البودرة.
معمول بالفستق
المكونات:
لتحضير العجينة:
9 أكواب من السميد
1 1⁄2 كوب من الزبدة جير المملحة، المذوبة
1 1⁄2 كوب من السمن، المذوب
1 كوب من السكر الناعم
1 ملعقة صغيرة من جوز الطيب المسحوق
1 ملعقة صغيرة من المحلب المطحون
1 ملعقة صغيرة من مسحوق الخميرة
3⁄4 كوب من ماء الورد
1⁄4 كوب من ماء الزهر
لتحضير الحشوة:
3 1⁄2 أكواب من الفستق
1 ملعقة طعام من ماء الزهر
2 ملاعق طعام من ماء الورد
1 علبة من حليب نستله المكثف المحلى
1⁄2 كوب من السكر الناعم
الطريقة:
يمزج السميد جيدًا مع الزبدة، السمنة، السكر، جوزة الطيب، المحلب والخميرة في وعاء، ثم يجطى المزيج بإحكام ويترك جانبًا لمدة 4 ساعات على الأقل.
يوضع الفستق في خلاط كهربائي ويخلط حتى يصبح ناعمًا. ثم يرفع ويوضع في وعاء.
يضاف إليه الماء مع ماء الورد وحليب نستله المكثف المحلى ويحرك حتى تمتزج المكونات بعضها ببعض، ثم يجطى المزيج ويوضع في البراد لمدة ساعة واحدة.
يضاف ماء الورد مع ماء الزهر إلى مزيج السميد، ويدعك بواسطة اليدين حتى تتماسك العجينة. يضاف المزيد من ماء الورد عند الحاجة.
تقسم العجينة إلى أقسام صغيرة، ويسطح كل قسم باليد وتوضع عليه ملعقة صغيرة من الحشوة. تقفل العجينة جيدًا لتشكيل كرة صغيرة.
توضع الكرة في قالب للمعمول ويضجط عليها للحصول على شكل مزخرف في الجهة العليا.
تصف الأقراص فوق ورق مشمع وتخبز على حرارة 185 درجة مئوية لمدة تتراوح بين 15 و20 دقيقة أو حتى تتلون قليلًا من دون أن يصبح لونها بنيًا.
إضافة إلى الكحك والمعمول هناك حلويات أخرى تقدم يوم العيد مثل البسكويت والبيتي فور والجريبة والبرازق.
الجريبة:
المكونات:
6 1⁄2 أكواب من الدقيق العادي
1 1⁄4 كوب من السكر
1 1⁄2 كوب من الزبدة جير المملحة
50 ج من السمسم المطحون
3 1⁄2 ملاعق صغيرة من البيكينج باودر
1 كوب من اللوز المطحون
1 علبة من حليب نستله المكثف المحلى
3 1⁄2 ملاعق صغيرة من القرفة المطحونة
الطريقة:
تخلط المكونات كلها مع بعضها البعض لتكون عجينة ناعمة.
تشكل كريات صغيرة بواسطة العجينة. تضجط كل كرة بواسطة اليد لتصبح ذات شكلٍ دائري.
تخبز في فرن محمى على حرارة 170 درجة مئوية لمدة تتراوح بين 8 و10 دقائق.
البرازق
المكونات:
1 كج من الدقيق العادي
1 1⁄4 كوب من السميد
1 علبة من حليب نستله المكثف المحلى
1 1⁄2 كوب من السكر
750 ج من السمن
230 مل من الماء
1 ملعقة صغيرة من مسحوق الخميرة
1⁄2 ملعقة صغيرة من المحلب المطحون
2 ملاعق طعام من الزبدة جير المملحة
75 مل من قطر السكر
2 1⁄2 أكواب من السمسم المحمص
300 ج من الفستق، المسحوق
الطريقة:
يخلط الدقيق مع السميد، حليب نستله المكثف المحلى، السكر، السمنة، الماء، الخميرة والمحلب، لتشكيل عجينة طرية تحفظ جانبًا لمدة 10 دقائق. في هذه الأثناء، تذوب الزبدة وتخلط مع القطر، ويسكب المزيج فوق السمسم.
تشكل كريات صغيرة بواسطة العجينة. ويضجط على كل كرة برقة لتكوين دائرة بقطر 4 سم. ثم يجطس أحد جانبي دائرة العجين في الفستق المسحوق، بينما يجطس الجانب الآخر في السمسم.
تخبز الدوائر في صينية جير قابلة للالتصاق على حرارة 200 درجة مئوية لمدة تتراوح بين 8 و10 دقائق أو حتى تكتسب لونًا ذهبيًا.