كباب اللحم والباذنجان

المكونات:
معجون البهارات التركية ولحم ضأن
2 ملعقة طعام من زيت الزيتون البكر
2 ملعقة طعام من عصير الليمون
1 ملعقة طعام من الفلفل الحلو
2 ملعقة شاي من معجون الطماطم
1 ملعقة صغيرة من الثوم المفروم
1 ملعقة صغيرة اوريجانو مجفف
1 ملعقة صغيرة من الملح
1⁄2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الطازج المطحون
1⁄2 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
1⁄2 ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة
1⁄4 - 1⁄2 ملعقة صغيرة من الفلفل الحار
1⁄4 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
1⁄4 ملعقة شاي بهارات السبعة مطحونة
2 باوند فخذة ضأن، مقطعة إلى مكعبات للكباب
مكونات كباب الباذنجان:
4 حبات من الباذنجان الصغير، مقطعة إلى حلقات نص انش
1⁄2 ملعقة صغيرة ملح
2 بصل أحمر متوسطة، مقطعة إلى قطع 1 بوصة
1⁄4 كوب زيت الزيتون البكر
شرائح الليمون
الطريقة:
لتحضير عجينة التوابل لنقع الضأن: تخلط 2 ملعقة طعام من الزيت، مع عصير الليمون، والفلفل الحلو، ومعجون الطماطم، والثوم، والزعتر، وملعقة صغيرة من الملح والفلفل والكمون والكزبرة، والفلفل الحار حسب الذوق، والقرفة والبهارات في وعاء متوسط الحجم.
توضع 2 ملعقة طعام من الخليط في وعاء صغير ويوضع جانبا.
يضاف لحم الغنم إلى معجون التوابل المتبقية ويحرك حتى يتغلف جيدا. تغطى وتوضع في الثلاجة لمدة 2 ساعة على الأقل أو ما يصل إلى يوم.
لإعداد الكباب: تسخن شواية الغاز على حرارة عالية إلى متوسطة.
توضع شرائح الباذنجان على ورقة الخبز وترش بالقليل من الملح.
وتترك لمدة 15 دقيقة.
وفي الوقت نفسه، تشك أسياخ الشي بلحم الضأن المتبل وقطع البصل بالتناوب.
يغسل الباذنجان من الملح ويترك حتى يجف على ورق النشاف.
ثم يوضع افقيا على الأسياخ (على القشرة). يضاف 1⁄4 كوب زيت إلى عجينة التوابل المحفوظة جانبا؛ وتدهن قطع الباذنجان به بالفرشاة.
يوضع كباب الضأن في المركز، أو الجزء الأكثر سخونة على الشواية. يوزع كباب الباذنجان على جميع أنحاء الشواية. (يفضل شي الكباب على دفعتين).
يشوى لحم الضأن على كل جانب 2 إلى 3 دقائق، حتى ينضج اللحم بشكل جيد من الخارج، مع بقاءه ورديا من الوسط، من 10 إلى 12 دقيقة.
يشوى الباذنجان، ويقلب عدة مرات، حتى يصبح طريا وذهبيا على كلا الجانبين، من 9-11 دقيقة.
يقدم الكباب والباذنجان في طبق ويزين بالبقدونس والليمون