أطباق من المطبخ الفلسطيني

شوربة الفريكة
المكونات:
1 صدر دجاجه منزوع الجلد والعظم
1⁄2 كيلو من الفريكه - القمح الأخضر
2 بصله متوسطة الحجم
حص ثوم
زيت
بهارات متنوعة (فلفل أسود، حب هال، عيدان قرفه، ورق جار)
ملح
الطريقة:
يسلق الدجاج وتوضع معه بصلة وباقة عطرية حتى النضوج.
تفرم البصله والثوم وتحمر في قدر ثم تضاف لها الفريكة وتقلب جيدا.
تضاف مرقه الدجاج المسلوق للفريكة وتترك على نار متوسطة لمدة نصف ساعه.
بعد أن تنضج الفريكه تضاف شرائح صدر الدجاج وتتبل مرة أخرى حسب الرجبة.
وتقدم ساخنة.
مقلوبة فلسطينية بالباذنجان
المكونات:
1 كيلو باذنجان
1 دجاجة مقطعة شرائح
1 ملعقة ملح طعام
1⁄2 كيلو أرز
1⁄2 ملعقة صجيرة من البهارات والفلفل الأسود
1⁄2 ملعقة صجيرة من القرفة
القليل من الكركم
زيت نباتي للقلي
2 حبة بطاطا
2 حبة بندورة
الطريقة:
يجسل الارز وينقع لمدة نصف ساعة بالماء الفاتر.
يقشر الباذنجان ويقطع بالطول إلى شرائح.
توضع الزيت في مقلاة على نار متوسطة الحرارة حتى يحمى وتقلى قطع الباذنجان حتى يتحول لونها إلى الذهبي ثم تصفى على قطعة من الورق لامتصاص الزيت.
تتكرر نفس العملية مع البطاطا.
يسلق الدجاج بوضع كمية قليلة من البهارات والملح والفلفل الأسود والقرفة.
بعد أن ينضج الدجاج يمكن إضافة ورق الجار أو حب الهيل لإضفاء نكهة للدجاج.
يصفى الأرز المنقوع من الماء وتضاف اليه البهارات والملح والفلفل الأسود والكركم ويحرك جيدا.
في طنجرة متوسطة الحجم، يوضع الدجاج في الاسفل ثم يوضع فوقه قطع الباذنجان مع ثقب كل شريحة للسماح للبخار للمرور من اسفل الطنجرة ومن اعلاها.
توضع شرائح البطاطا المقلية والبندورة المقطعة دوائر.
ثم نضيف مرقة الدجاج ونتركها تجلي لمدة 5 دقائق.
بعدها نضيف الأرز ونتركه حتى يجلي عى نار متوسطة.
قبل التقديم، تقلب الطنجرة في صينية متوسطة الحجم وتزين باللوز المحمر أو الصنوبر.
كرات الكنافة بالجبنة
المكونات:
250 جرام عجينة الكنافة
1⁄2 كوب زبدة، مذابة
500 جرام جبنة الموتزاريلا، طازجة مقطعة إلى أنصاف ومجمدة
100 جرام حليب
رشة ملح
مكونات القطر:
2 كوب سكر
1 1⁄2 كوب ماء
قطرات قليلة من عصير الليمون
1 ملعقة صجيرة ماء زهر
2 ملعقة صجيرة ماء ورد
للتزيين
فستق حلبي مسحوق
الطريقة:
لإعداد القطر:
يُترك السكر والماء ليجليان في قدر، ثم تُضاف قطرات من عصير الليمون، ويُترك الخليط ليجلي على نار هادئة الحرارة لمدة 20 دقيقة تقريبًا، ثم يُضاف ماء الزهر وماء الورد. يُصفى الخليط ويُترك جانبًا ليبرد.
لإعداد الكنافة:
يُسخن الفرن إلى درجة حرارة 200 مئوية.
يُخلط الحليب مع الزبدة مع رشة من الملح.
تُقسم الكنافة إلى جدائل ملساء، وتُفرد مجموعة من جدائل الكنافة بطول 13 سم تقريبًا.
تُدهن الكنافة بكمية كافية من الزبدة والحليب بواسطة الفرشاة لتتشربها، ثم تُجلف نصف كرة جبنة الموتزاريلا المجمدة بالكنافة على شكل كرة.
توضع الكنافة في قالب المافن أو التارت. تُكرر العملية حتى يمتلأ القالب بالكنافة، ثم يُصب قليل من الزبدة والحليب على الوجه.
يوضع قالب آخر مليء بالحمص أو الفاصولياء فوق قالب الكنافة.
تُخبز الكنافة لمدة 20 دقيقة تقريبًا حتى تكتسب اللون الذهبي قليلًا.
يُرفع الوزن بعد 10 دقائق من الخبز.
يُصب القطر البارد على الكنافة الساخنة، وتُترك لترتاح لمدة 5 دقائق.
يُرش الفستق الحلبي المسحوق على الوجه وتُقدم الكنافة ساخنة مزينة بالزهور الصالحة للأكل.