مقلوبة الباذنجان

, تعد المقلوبة من الاطباق الشعبية الفلسطينية,وهي من الاطباق الرئيسية والشهيرة في فلسطين واصبحت منتشرة في العالم العربي .
المقادير
2 حبة باذنجان
2 حبة بطاطا
3 حبات جزر
4 كوب أرز
دجاجة مقطعة لقطع متوسطة , أو قطع مختارة حسب الطلب من الدجاج
بهارات (بهار الفلفل- قرفة-هيل-قرنفل-جوزة الطيب) ثم تطحن
التحضير:
يسلق الدجاج ثم نرش عليه قليل من البهاروننتظر حتى ينضج الدجاج
تغسل الخضروات ثم يقشر الباذنجان ويقطع شرائح طولية ثم توضع الشرائح بماء مملح قليلاً، وتقشر البطاطا وتقطع شرائح عرضية
تقلى البطاطا ثم الجزر, ثم يصفى الباذنجان من الماء جيداً ويقلى بانتباه حتى يحمر قليلاً.
توضع الخضروات في قاع الطنجرة ثم يوضع فوقه الارز ويضاف مرقة سلق الدجاج للأرز بحيث ترتفع المرقة عن الأرز ب 1 سم فقط وتخفض الحرارة , ويغطى القدر ويترك حتى ينضج الأرز، يمكن إضافة المزيد من المرق في حال عدم نضوج الأرز..
عندما يتشرب الأرز المرق حتى النضوج تطفأ النار ويترك القدر لمدة 10 دقائق, ثم يقلب القدر حتى نلاحظ الخضراوات في الاعلى ويكون متماسك بشكل قالب .
والارز في الأسفل, ويقدم بعد تزينه بقطع الدجاج , ويقدم معه طبق سلطة خضار, وطبق لبن زبادي