نصائح للتقليل من خطر الأطعمة المقلية

تعتبر الأطعمة المقلية من أشهر الأطعمة على الإطلاق بالرغم من ضررها، فزيادة نسبة الدهون سبب مباشر لأمراض الشرايين القاتلة، وهي أيضاً سبب قوي للسمنة التي لا تنتهي مشاكلها.
وللتخفيف من أضرارها تقدم "البوابة نيوز"، لك اليوم نصائح للتقليل من خطر الأطعمة المقلية:
1- يجب استخدام زيت صحي، وأفضل الزيوت للقلي هي الزيوت النباتية وغير المشبعة، ومن أفضلها زيت الذرة.
2- التأكد من صلاحية الزيت للقلي، حيث يؤثر خروج مكونات الغذاء في أثناء عملية القلي في الزيت، فيخفض حرارته ويلوثه، ويغيّر نكهته ولونه، مما قد يؤدي إلى ما يسمى «التحلل المائي» لزيت القلي، وانطلاق الأحماض الدهنية الحرة. كما أن التسخين المتكرر للزيت يؤدي إلى تفككه وانحلاله، وكل هذا يؤدي في النهاية إلى تلف زيت القلي، وخروج الدخان منه عند قليه، وتغير رائحته، وعدم صلاحيته.
3- عدم قلي الطعام المجمد، وعدم تمليح الطعام قبل قليه؛ لأن ذلك يسرع من أكسدة الزيت.
4-الحرص على أن تكون القطع المقلية متقاربة الحجم؛ لأن التفاوت في الحجم يجعل القطع الصغيرة تنضج قبل الكبيرة، وبذلك قد تحترق الصغيرة في انتظار أختها الكبيرة.
5-لامانع من استعمال الزيت أكثر من مرة، والأفضل ألا يزيد عدد مرات استعمال الزيت على ثلاث مرات.
6-لابد من المحافظة على منسوب كافٍ من الزيت، يتناسب مع كمية الغذاء المقلي، ويوصي البعض بألا يتجاوز الطعام سدس كمية الزيت.
7-ينصح كثير من خبراء الأغذية بترشيح الزيوت بعد كل قلي، طبعاً بعد أن تبرد؛ وذلك لإزالة بقايا الطعام المتراكمة.
8- لا مانع من إضافة زيت جديد إلى القديم، لكن بعد ترشيح القديم، وضمان كونه باقياً على حاله لم يتغير.
9- تخزين الزيت في عبوات تمنع دخول الشمس، وفي درجة حرارة مناسبة.