السمان المحشو مع الخضراوات

المقادير
4/1-3/1 كوب أرز
1 رشة سماق
1 كوب مرقة دجاج - أو مكعب مرقة دجاج
1 حبة بصلة - كبيره مبشوره
1 عبوة زبادي - (حسب الرغبة)
1 رشة قرفة
3 فصوص ثوم - مفروم
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
2 ملعقة كبيرة زيت ذرة -
1 رشة ملح و فلفل
2 سمان - زوج سمان
1 ملعقة كبيرة زبد - او سمن
1 حبة جزر - متوسطه مقطعا شرائح
2 ملعقة صغيرة مسطردة
1 حبة فلفل أخضر - متوسطة مقطعة شرائح او مربعات
1 حبة بصلة - متوسطه مقطعا شرائح
طريقة الطهى
تدهن صينية للفرن بالزبد . تضاف شرائح البصل والثوم والجزر والفلفل . يضاف الزبادي والمسطردة وعصير الليمون والقليل من الملح والفلفل . تقلب جميع المكونات معا جيدا.
يسخن الزيت على نار متوسطة في إناء صغير. تضاف البصلة المبشورة والارز والفلفل الاسود والقرفة ويقلب باستمرار لمدة 5 دقائق . تضاف 3 ملاعق كبيرة ماء وتقلب باستمرار حتى يتم امتصاص الماء.
يغسل السمان جيدا بالماء ثم بالدقيق والملح ويشطف ويترك ليصفى. يحشى السمان بخلطة الارز وتربط أرجله بالخيط حتى لا يتسرب الحشو. يرص فوق الخضراوات في الصينية و يرش السماق على سطحه.
يضاف كوب ماء الى الصينية و تطهى فوق نار متوسطة لمدة 10 دقائق. يسخن الفرن الى درجة حرارة متوسطة (170-180 درجة مئوية).
تضاف المرقة وتغطى الصينية بورق الأالومنيوم وتوضع في الفرن لمدة حوالي ساعة ونصف الى ساعتين حتى ينضج السمان. يضاف المزيد من الماء إذا لزم.
يرفع ورق الألومنيوم وتوقد شواية الفرن. توضع الصينية على رف الفرن الأعلى لمدة 3 دقائق حتى يحمرالسمان دون أن يجف. يوضع السمان على طبق تقديم وتقدم الخضراوات من حوله.