"وداعًا للسمنة وأمراض السكر" رسالة دكتوراه بجامعة المنوفية

توصلت الباحثة رحاب فتحي ثابت بكلية الاقتصاد المنزلي جامعة المنوفية من خلال رسالتها المقدمة تحت عنوان "دراسة تأثير الشيكولاتة المعدلة بمحلي طبيعي على مستوي جلوكوز الدم لدى الفئران المصابة بمرض السكر " أن عشب (الاستيفيا ) له قدرة هائلة على التحلية تتراوح بين 70-400 ضعف السكر الأبيض هذا إضافة إلى أنه خالٍ تمامًا من السعرات الحرارية ولا ينتج عنه أي زيادة في سكر الدم ولا يشكل غذاءً للكائنات الدقيقة مثل البكتريا والخمائر لذا يمكن اعتباره بأنه أنسب محلي لمرضي السكر والسمنة وارتفاع ضغط الدم والالتهابات الفطرية المزمنة.
وقد أجرت الباحثة دراستها باستخدام الشيكولاتة المعدلة بمحلي الاستيفيا والشيكولاتة الدايت والشيكولاتة العادية ووجدت أن الشيكولاتة المحلي بالاستيفيا هي الأفضل لاحتوائها على كل فوائد المحليات الاصطناعية وليس به أي عيب من عيوبها.
وحصلت الباحثة من خلال هذا البحث على درجة دكتوراه الفلسفة في الاقتصاد المنزلي قسم التغذية وعلوم الاطعمة وقد تشكلت لجنة الإشراف والمناقشة من الدكتور عادل عبدالمعطي أحمد والدكتورة نهاد رشاد الطحان أستاذا التغذية وعلوم الأطعمة بالاقتصاد المنزلي جامعة المنوفية والدكتور عفت عبده عفيفي استشاري كيمياء حيوي بقسم صحة الطعام بالمعهد القومي للتغذية.