طريقة عمل دوائر الشيش بريك

المقادير:
1⁄2 كيلوجرام لحم مفروم، خشن
2 كوب دقيق، منخول
1 بصل صغير، مفروم ناعم
1 ملعقة صغيرة برش جوزة الطيب
1 ملعقة كبيرة زيت نباتي
بهار حسب الرغبة
ملح حسب الذوق
الصلصة:
1 كيلوجرام لبن
1 فص ثوم مهروس
2 ملعقة كبيرة كزبرة طازجة، مفرومة
1⁄2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
3 ملعقة كبيرة نشا، في 2/1 كوب ماء
طريقة التحضير:
لصنع العجين، إمزج الدقيق مع الملح في وعاء عميق ثم أضيفي الماء تدريجيا وإعجني بيديك إلى أن تحصلي على عجينة طرية
غطي العجينة وضعيها في البراد لمدة 30 دقيقة.
لصنع الحشوة، إقلي البصل بملعقة كبيرة من الزيت النباتي في مقلاة صغيرة على نار عالية إلى أن يصبح ذهبي اللون ثم أضيفي اللحم المفروم
وجوزة الطيب، الملح والبهار وقلّبي إلى أن يصبح اللحم بني اللون. إرفعيه عن النار وضعيه جانبا ليبرد.
حمي الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
مدي العجين على مسطح ورقيّه ثم قطعيه إلى دوائر، قطر كل منها 4 سم
لصنع دوائر الشيش برك، ضعي ملعقة صغيرة من الحشوة داخل كل دائرة ثم أطبقي الدائرة على بعضها لتشكل نصف دائرة محشوة.
اطبقي جهتي النصف دائرة على بعضهما لتحصلي على طرابيش أو دوائر الشسش برك
صفيها في صينية للخبز مدهون قعرها بقليل من الزيت.
اخبزي الشيش برك في الفرن على حرارة 180 درجة لمدة 10 د أو إلى أن تحمر.
لصنع الصلصة، اسكبي اللبن في قدر وأضيفي اليه النشاء المذوب ثم ضعي القدر على نار معتدلة مع التحريك المسنمر باتجاه واحد إلى أن يسمك اللبن.
لا تدعي اللبن يلتصق.
في مقلاة صفيرة إقلي الثوم مع الكزبرة الخضراء في 2/1 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي ثم أضيفي الخليط على اللبن المطبوخ.
للتقديم، ضعي الشيش برك المخبوز في وعاء للتقديم وضعي البن في وعاء آخر. من التقليدي تقديم الأرز الأبيض إلى جانب هذا الطبق.
اسكبي في صحن الظعام بعض الارز وضعي طرابيش أو دوائر الشيش برك فوقه ثم أضيفي اللبن المطبوخ