برياني بالقريدس.. طبق رمضاني بامتياز

المقادير:
الروبيان: 500 جرام منظف ومغسول
الأرز الأمريكي: كوبان
البصل: 1 قطعة مفروم
الثوم: 3 فصوص مفروم
الزنجبيل: 20 جرامًا مفروم
القرفة: 2 عود
الكمون: ملعقة صغيرة
بودرة الكاري: ملعقة صغيرة
بابريكا: ربع ملعقة صغيرة
كزبرة خضراء: 40 جرامًا مفرومة
ورق نعناع: 20 جرامًا مفروم
ملح: ربع ملعقة صغيرة
البيض: 1 قطعة مسلوق للتزيين
الفلفل الحار: 1 قطعة مفروم
صلصة طماطم: ملعقة صغيرة
بندورة: ملعقتان كبيرتان مفرومة
لبن زبادي: ملعقتان كبيرتان
بهار أبيض: ربع ملعقة صغيرة
ورق غار: 2 ورقة
هيل: ربع ملعقة صغيرة مطحون
البصل: 1 قطعة مقلي للتزيين
البصل: 1 قطعة مقلي للتزيين
البازلاء: 25 جرام مسلوقة للتزيين
زبيب: ملعقة كبيرة للتزيين
لوز: ملعقة كبيرة محمص للتزيين
الزيت النباتي: ملعقة كبيرة
الزبدة: 25 جرامًا
الزعفران: 3 جرامات
ماء الورد: 10 جرامات
ماء الورد: 10 جرامات
لبن زبادي: 300 جرام لصلصة الريتا
خيار: 1 قطعةpcs مفروم
ملح: ربع ملعقة صغيرة لصلصة الريتا
بابريكا: ربع ملعقة صغيرة لصلصة الريتا
كزبرة خضراء: ملعقة صغيرة مفرومة لصلصة الريتا
الماء: 4 أكواب لسلق الأرز
طريقة التحضير
طريقة التحضير للصلصة:
تخلط جميع المقادير مع بعضها جيدأ، وتقدّم إلى جانب الطبق.
طريقة تحضير برياني القريدس:
1- يسلق الأرز بالماء على نار متوسطة لمدة 7 دقائق، ومن ثم يصفى جيدًا من الماء ويترك على حدى.
2- يقلى البصل المفروم والثوم المفروم في مقلاة مع الزيت النباتي والزبدة، ومن ثم يضاف اليه الزنجبيل المفروم، ويقلّب المزيج جيدًا.
3- يضاف إلى المزيج القريدس المنظّف والمغسول جيدًا، ويقلى الخليط لمدة 6 دقائق تقريبًا.
4- تضاف جميع البهارات "القرفة، الكمون، الكاري، البابريكا، الكزبرة الطازجة المفرومة، النعناع الأخضر المفروم، الملح، البهار الأبيض، أوراق من الغار، الهيل الحر الأخضر المفروم ويقلّب المزيج جيدًا".
5- عندما ينضج المزيج، يضاف اليه صلصة البندورة والبندورة المفرومة واللبن الزبادي، ويترك المزيج على نار متوسطة لمدة 10 دقائق حتى النضوج.
6- في طبق كبير للتقديم، توضع طبقة من الأرز ومن ثم طبقة من خليط القريدس، ومن ثم طبقة من الأرز وطبقة من خليط القريدس.
7- يخلط الزعفران وماء الورد ويرشّ على الطبق قبل تقديمه ب 3 دقائق.
8- يزيّن الطبق بالبيضة المسلوقة المقسومة إلى نصفين والبصل المقلي وحبوب الزبيب واللوز المحمّص والبازيللاء الخضراء المسلوقة.
9- يقدّم هذا الطبق إلى جانبه صلصلة "الريتا".