الدولمة العراقية

المكوّنات:
كوسا منقورة - 5.
باذنجان منقور - 5.
بصل كبير الحجم - 3.
ورق عنب - 15 ورقة.
فليفلة خضراء كبيرة الحجم - 1.
طماطم كبيرة الحجم - 2.
لحم كاستاليتا "غنم أو بقر" - كيلوجرام .
زيت نباتي أو زيت خضار - ملعقتان كبيرتان.
لتحضير الحشوة:
لحم مفروم - 500 جرام.
أرز بسمتي مغسول - كوب ونصف.
معجون طماطم - ملعقة كبيرة.
كزبرة مفرومة - نصف كوب.
بصل صغير الحجم، مفروم فرماً ناعماً - 1.
ثوم مهروس - 4 فصوص.
ملح - بحسب الرغبة.
لومي مطحون - رشّة.
فلفل أسود - نصف ملعقة صغيرة.
فلفل أحمر حار - نصف ملعقة صغيرة.
كمون - نصف ملعقة صغيرة.
كركم - نصف ملعقة صغيرة.
حبهان - نصف ملعقة صغيرة.
جوزة الطيب - نصف ملعقة صغيرة.
سكر - ملعقتان صغيرتان.
دبس رمّان - ملعقة كبيرة.
لتحضير الصلصة:
ماء ساخن - كوب.
تمر هندي - كوب.
معجون طماطم - ملعقتان كبيرتان.
دبس رمّان - ملعقتان كبيرتان.
ليمون حامض معصور - نصف حبّة.
مرق دجاج - كوب.
ملح - بحسب الرغبة.
فلفل أسود - بحسب الرغبة.
طريقة العمل:
1- قشّري البصل واقطعيه في الوسط دون الوصول إلى النهاية.
2- في قدر، ضعي البصل في كمية كافية من الماء لمدّة 10 دقائق.
3- في قعر قدر آخر، ضعي الزيت النباتي "أو زيت الخضار".
4- رصّي لحم الكاستاليتا في قعر القدر.
5- لتحضير الحشوة: في وعاء، ضعي الأرز البسمتي واللحم المفروم والكزبرة المفرومة والبصل المفروم ومعجون الطماطم والثوم المهروس والملح ودبس الرمان.
6- أضيفي الكركم، الحبهان، جوزة الطيب، الكمون، الفلفل الأحمر، الفلفل الأسود، اللومي المطحون والسكر.
7- أخلطي مكوّنات الحشوة جيداً بيديك.
8- اقطعي الفليفلة الخضراء دون الوصول إلى النهاية، أخرجي البذور بواسطة ملعقة.
9- اقطعي الطماطم دون الوصول إلى النهاية، أخرجي البذور بواسطة ملعقة.
10- احشي ورق العنب بمقدار ملعقة كبيرة من الحشوة داخل كلّ ورقة.
11- احشي الكوسا والباذنجان ثمّ اصنعي عليها بعض الثقوب بواسطة سكين للسماح للصلصة بالدخول بسهولة.
12- احشي الفليفلة الخضراء وأقفليها بواسطة عود خشبيّ صغير لمنع تسرب الحشوة إلى الخارج.
13- احشي الطماطم واقفليها أيضاً بعود خشبيّ صغير.
14- أزيلي القشرة الخارجية للبصل المسلوق. احشي هذه الطبقة الخارجية ثمّ لفيّها حول نفسها وأغلقيها بواسطة عود خشبيّ صغير.
15- ضعي البصل فوق قطع الكاستاليتا في القدر.
16- صفّي ورق العنب في القدر ثمّ الكوسا والباذنجان والفليفلة والطماطم.
17- لتحضير الصلصة: في وعاء، إنقعي التمر الهندي في كوب من الماء الساخن لمدّة 10 دقائق.
18- صفّي التمر الهندي في مصفاة واتركيه جانباً.
19- في وعاء، ضعي مرق الدجاج ودبس الرمان والفلفل الأسود ومعجون الطماطم.
20- اسكبي الصلصة فوق القدر ثمّ اسكبي أيضاً التمر الهندي المنقوع.
21- اسكبي عصير الليمون الحامض.
22- ضعي القدر على نار متوسطة حتى يتبخر الماء بالكامل.
23- اقلبي الدولمة بتأنِ على طبق التقديم وقدّميها ساخنة أو باردة.