دولمة عراقية

المكوّنات
ورق عنب مغمورة في ماء مغلي ل10 دقائق - 500 جرام
زيت نباتي - ملعقة كبيرة
ضلوع غنم - 400 جرام
لتحضير الحشوة:
أرز مغسول ومصفّى - كوب ونصف
لحم غنم مفروم مع دهن - 3 أكواب
معجون طماطم - ملعقة كبيرة
1_طماطم مقشرّ ومقطّع إلى قطع صغيرة
بقدونس مفروم - ثلاثة أرباع كوب
1-بصل مفروم
نعناع أخضر مفروم - ملعقتان كبيرتان
ملح - بحسب الرغبة
سبع بهارات - نصف ملعقة صغيرة
حامض الليمون - ربع ملعقة كبيرة
فلفل أسود - ربع ملعقة صغيرة
فلفل أحمر حار - رشّة
قرفة مطحونة - نصف ملعقة صغيرة
جوزة الطيب - ربع ملعقة صغيرة
سكر - ملعقة صغيرة
دبس رمّان - ملعقة كبيرة
لتحضير الصلصة:
تمر هندي منقوع ومصفّى ومقطّع - كوب
ملح - رشّة
فلفل أسود - نصف ملعقة صغيرة
سكر - نصف ملعقة صغيرة
دبس رمّان - ملعقة صغيرة
ماء مغلي - 3 أكواب
كمون - نصف ملعقة صغيرة
طريقة العمل
1- لتحضير الحشوة: في وعاء، أخلطي الأرز، لحم الغنم، معجون الطماطم، البقدونس، النعناع، الطماطم، البصل، الملح، السبع بهارات، حامض الليمون، الفلفل الأسود، الفلفل الأحمر الحار، القرفة، جوزة الطيب، السكر ودبس الرمان
2- صُفّي أوراق العنب على مسطح صلب ثمّ ضعي مقدار ملعقتين صغيرتين من الحشوة في وسط كلّ ورقة عنب دون الاقتراب من الأطراف.
3- اقفلي أطراف أوراق العنب نحو الداخل ثمّ لفّيها بطريقة دائريّة حول نفسها
4- في قدر كبير، ضعي صفًّا من ضلوع الغنم مع الزيت ثمّ صفًّا من ورق العنب ثمّ صفًّا جديدًا من الضلوع وآخر من ورق العنب حتى الانتهاء من كلّ الكمية
5- ضعي القدر على نار متوسطة ل10 دقائق
6- لتحضير الصلصة: في قدر ثانٍ، ضعي التمر الهندي، الملح، الفلفل الأسود، السكر، دبس الرمان، الماء والكمون على نار متوسطة وحرّكي حتى الغليان
7- بعد أن تغلي الصلصة اسكبيها فوق أوراق العنب ثمّ اتركي القدر على نار عالية لمدّة ربع ساعة
8- خفّفي النار واتركي القدر من جديد على النار حتى ينشف ماؤه
9- قدّمي الدولمة العراقية ساخنة أو باردة مع اللبن الزبادي.