طريقة عمل ضلع الخروف

المقادير:
زبدة لورباك ليّنة "للحشوة"، 200 غرام.
قرفة مدقوقة "للحشوة"، ملعقة كبيرة.
ضلع خروف،3 كيلو.
بصل مفروم، 2 حبة.
زيت زيتون، 2 ملعقة.
زبدة لورباك، 100 غرام.
فلفل أسود، 0.50 ملعقة صغيرة.
زنجبيل ،0.50 ملعقة صغيرة.
قرفة أعواد، 5 حبات.
كسكسي "للحشوة"،250 جرام.
ماء زهر "للحشوة"،2 ملعقة.
زبيب "للحشوة"،250 جرام.
سكر السميد "للحشوة"،3 ملاعق كبار.
لوز مقلي "للحشوة"،150 جرام.
زعفران، ملعقة.
ماء، 1.50 لتر.
طريقة التحضير:
– قلّبي الكسكسي في قليلٍ من الزيت، وحاولي فرز الحبات عن بعضها، ثم رشّي عليه الماء ليصبح رطبًا، ثم دعيه يجفّ.
– عندما يصبح الكسكسي دافئًا يرش بقليلٍ من ماء الزهر ويملّح قليلًا ثم يدهن بملعقتين كبيرتين من الزبدة وفي هذه الأثناء، يغسل الزبيب وتنزع عنه العظام "إذا كان بالعظام"، ويترك جانبًا.
– يرمى الزبيب مع الكسكسي ليتبخر وينتفخ بعض الشيء مع الحرص على عدم تركه طويلًا حتى لا ينحل ويفسد.
– افرغي محتوى الكسكسي وافصلي حبات الكسكس عن بعضها البعض بالمغرفة ثم بالكفين وادهنيها بالزبدة ثم ضيفي إليها القرفة والسكر السميد واللوز المجروش واخلطي الكل جيدًا، وهكذا تكون الحشوة جاهزةً.
طريقة الطهي:
– بمهلٍ شديدٍ اجذبي الجلد الذي تحت الكتف، مع الحرص على أن لا يمزق، ثم عمّري الضلع بالحشوة وخيّطيها بخيطٍ متينٍ ثم ضعيها في الطنجرة.
– ضيفي الزيت والبصل المفروم والزعفران والزنجبيل وعود القرفة ولتر ونصف من الماء.
– توضع الطنجرة على نارٍ معتدلةٍ لتطهى مدة ساعةٍ ونصف إلى ساعتين.
– من حينٍ لآخر اسقي الضلع بمرقها وقلّبيها بمهلٍ شديٍد حتى لا تنفتح وتتسرب الحشوة.
– عندما تتأكدي من نضج الضلع، اخرجيه وضعيه بمفرده في صينيةٍ وادخليه الفرن بعد أن تسقيه بقليلٍ من المرق.
– في إناء التقديم، ضعي ضلع الخروف المحمّر بحشوة الكسكس وصبّي المرق فوقها.
– زيّني صحن التقديم بأوراق الخس وبقليلٍ من قشر الطماطم والزيتون الأسود.