فخذ لحم صغير بالبطاطس في الفرن

المكوّنات
فخذ غنم مخلي من العظام - 1.
بطاطس مقطّع إلى مكعبات كبيرة - كيلوجرام.
بصل مقطّع إلى أرباع - 500 جرام.
عصير طماطم - كيلوجرام.
صلصة طماطم - ملعقتان كبيرتان.
سمن بلدي - 3 ملاعق كبيرة.
ورق غار أي ورق لوري - 3.
كمون - بحسب الرغبة.
بهارات لحم - بحسب الرغبة.
قرفة أي دارسين - عود.
جوزة الطيب - 1.
لتحضير الخلطة:
ثوم مقطّع إلى شرائح - 3 فصوص.
معجون طماطم - 3 ملاعق كبيرة.
ماء بصل - كوب.
لبن زبادي - كوب.
خلّ - ملعقة كبيرة.
ليمون حامض معصور - 1.
مرق دجاج - مكعّب.
سمن بلدي - ملعقتان كبيرتان.
ملح - بحسب الرغبة.
سكر - ملعقة صغيرة.
بهارات لحم - بحسب الرغبة.
هيل مطحون - بحسب الرغبة
قرنفل مطحون - بحسب الرغبة
زعتر - رشة.
جوزة الطيب - رشة.
زنجبيل - رشة.
ريحان أو حبق - بحسب الرغبة.
إكليل الجبل - بحسب الرغبة.
- قدّمي طبقك إلى جانب الأرز الأبيض وسلطة الزبادي بالخيار.
- طبق مناسب جدًا لتقديمه في العزومات.
طريقة العمل
1- انقعي الفخذ بالماء والملح ثم إغسليه بالماء جيدًا، جفّفيه واحدثي بعض الشقوق بواسطة سكين.
2- لتحضير الخلطة، ضعي في وعاء جميع مقادير الخلطة واخلطي جيدًا ثم قسّمي المزيج إلى نصفين.
3- ادهني الفخد بالخليط جيدًا من الخارج واحشي داخل الفتحات بالخليط أيضًا.
4- وزّعي شرائح الثوم في الفتحات، لفّي الفخد بخيط سميك بشكل حلزوني ثم غطّيه بورق القصدير وأدخليه إلى الثلاجة لليلة كاملة.
5- اخرجي الفخذ من الثلاجة، قلّيه بالسمن في قدر على النار ثم أضيفي إليه القليل من الماء، غطّي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة 30 دقيقة.
6- اغسلي البطاطس والبصل ثم وزّعيها في صينية.
7- في مقلاة، أخلطي السمن والصلصة وعصير الطماطم والفلفل الأسود والبهارات وورق الغار والقرفة ثم سخّني المزيج قليلًا على النار واسكبيه فوق البطاطس والبصل.
8- أزيلي الخيط عم الفخذ وضعيه فوق البطاطس ثم ادهنيه بالنصف الآخر من الخلطة.
9- غطّي الصينية بورق قصدير وأضيفي إليها مرق اللحم أو الماء ثم أدخليها إلى فرن محمّى مسبقًا لمدة ساعة ونصف أو حتى تمام النضج.
10- تخلّصي من القصدير وأضيفي القليل من السمن المذوّب على الوجه وانثري الفلفل الأسود.
11- ضعي الصينية تحت الشواية حتى تحمر ثمّ قدّميها ساخنة على سفرتك.