رول اللحم بأصابع ورق العنب المحشوة

المكوّنات:
لتحضير حشوة ورقة العنب:
ورق عنب مسلوق في ماء مغلي ل3 دقائق - 250 جرام
أرز - 4 أكواب
بقدونس مفروم - رزمة
كزبرة خضراء مفرومة - رزمة
شبت مفروم - رزمة
صلصة طماطم - 5 ملاعق كبيرة
بصل مبشور - 3
زيت - نصف كوب
ملح - بحسب الرغبة
فلفل أسود - بحسب الرغبة
لتحضير رول اللحم:
لحم شرائح مدقوق بواسطة مدّقة الثوم ومسطّح جيدًا - 500 جرام
ملح - بحسب الرغبة
فلفل أسود - بحسب الرغبة
سماق - رشّة
بصل بودرة - رشّة
ثوم مهروس - فصّان
زيت - ملعقتان كبيرتان
سمن - ملعقة كبيرة
ماء مغلي - لتر
طريقة العمل:
1- لتحضير حشوة ورق العنب: إغسلي الأرز واخلطيه في طبق مع الزيت والملح والفلفل.
2- أضيفي البقدونس والكزبرة والشبت والبصل والصلصة.
3- اخلطي جيدًا حتى تمتزج المكونات.
4- لفّي خليط الأرز بورق العنب.
5- لتحضير رول اللحم: إفردي كلّ شريحة من شرائح اللحم وتبّليها من الداخل برشّة ملح وفلفل أسود وسماق وبصل بودرة.
6- خذي 4 أصابع من ورق العنب المحشو بالأرز وضعيها داخل شريحة اللحم.
7- اسكبي الزيت.
8- لفّي اللحم حول أصابع ورق العنب ثمّ أقفلي الرول بعود خشبيّ صغير.
9- اربطي الرول بنفس الطريقة التي تربطي بها الروستو.
10- أعيدي الكرّة للانتهاء من لفّ كلّ شرائح اللحم بنفس الطريقة.
11- حمّي مقلاة على النار وذوّبي فيها السمن.
12- أضيفي الثوم المهروس جيدًا واخلطي حتى تبدئي بشمّ رائحته.
13- ضعي رول اللحم وحمّريه جيدًا من جميع الجهات ليأخذ اللون البني.
14- اسكبي كمية قليلة جدًا من الماء المغلي فوق المقلاة مع التقليب بحرص.
15- قلّبي اللحم في الصلصة البنية الناتجة عن تحمير اللحم.
16- تابعي سكب كميات قليلة من الماء المغلي تدريجيًا.
17- خففي حرارة النار ثمّ غطّي المقلاة حتى تمام نضوج اللحم.
18- انزعي أعواد الخشب بحرص وتخلّصي من الخيط الملفوف حول رولات اللحم.
19- قطّعي الرول بحسب الرغبة ثمّ اسكبي الصلصة فوقها في طبق التقديم.
20- زيّني بأي شيء تريدينه، أنا اخترت البصل الأخضر المقطع إلى شرائح.