رولز اللحم الملفوفة بورق العنب من مطبخ الشيف ريمو

في العزومات تود كل ربة منزل أن تظهر مهاراتها وقدراتها على الطهي، فتبحث عن أفكار مميزة وغير تقليدية لوصفات طبخ، ولنساعدك على إظهار تميزك، أحضرنا لكى وصفة "رولز اللحم الملفوفه بمحشي ورق العنب" من مطبخ الشيف ريمو.
المقادير:
نصف كيلو لحم شرائح من وش الفخدة مدقوقة بمدق اللحم ومسطحة تماما
عدد من أصابع ورق العنب المحشية بالأرز المصري
ملح وفلفل أسود وسماق وبودرة بصل
فصين ثوم
ملعقة كبيرة سمن
ملعقتين كبيرتين زيت
لتر ماء مغلي
أولًا كيفية حشو ورق العنب:
ربع كيلو ورق عنب مسلوق فى ماء مغلي لمدة ثلاث دقائق
4 كوب أرز
حزمة بقدونس
حزمة كزبرة
حزمة شبت
ا ك طماطم معصورة
2 مكعب دجاج
5 معالق كبيرة صلصة
3 بصلة مبشورة
كوب زيت نصفه مع حشوه بالأرز ونصفه يوضع على ورق العنب عند الطهي
ملح
فلفل أسود
نصف كوب ماء
الطريقة :
يغسل الأرز ويخلط بالزيت والملح والفلفل والخضرة المقطعة رفيعا والصلصة ويخلط الكل جيدا.
يلف ورق العنب ويرص فى حلة على طبقه من البصل والبطاطس أو الجزر او الطماطم حتى لا يلتصق.
فى حاله تسويه ورق العنب يضرب الطماطم فى الخلاط ومعها الليمون والملح والفلفل ومكعب المرقة ونصف كوب ماء
يسقى ورق العنب بالطماطم ويرش بالزيت حتى يصبح لامعا، ولكى لا تلتصق حبات الارز ببعضها، لكن فى هذه الوصفة سنستخدم ورق العنب غير المطهي.
نفرد كل شريحه من شرائح الحم ونتبلها من الداخل ب رشه ملح وفلفل اسود وسماق وبودره بصل ثم نأخذ 4 أصابع ورق عنب محشو بالأرز ونضعهم داخل شريحه اللحم مرصوصين ونرش رشه زيت خفيفه ونبدأ بلف اللحم حول أصابع ورق العنب ونقفل الرول بعود خشبى ونربطه كما نربط عرق اللحم الروستو وحينما ننتهى من لف جميع شرائح اللحم بنفس الطريقه نبدأ بتسخين مقلاه على النار ونضع بها السمن وفصين الثوم المهروس جيدا حتى نبدأ بشم رائحه الثوم ونبدأ بوضع اللحم وتحميره جيدا من جميع الجهات حتى يأخذ اللون البنى ثم نبدأ بوضع كميه قليله جدا من الماء المغلى مع التقليب بحرص ثم نبدأ بتقليب اللحم فى الصوص البنى الناتج عن تحمير اللحم ونبدأ فى زياده الماء المغلى بكميات قليله مره تلو الأخرى ونهدىء الحراره ونغطى المقلاه حتى تمام النضج.
ننزع اعواد الخشب بحرص ونتخلص من الخيط الملفوف حول رولات اللحم ثم نقوم بتقطيعها حسب الرغبه ونقوم بإضافه الصوص فوقها فى طبق التقديم ونزينها بأى شىء كسيقان البصل الأخضر المقطع شرائح.