شرائح لحم البقر بالبصل المخلل والثوم

المكوّنات:
بصل أحمر - 15
صلصة صويا - 500 ملل
خلّ أرز - 500 ملل
سكر - 180 جرام
زنجبيل طازج مفروم فرمًا ناعمًا - 35 جرام
ثوم مفروم فرمًا ناعمًا - 30 جرام
زيت سمسم - 100 ملل
فلفل سيشيمي أي فلفل حار ياباني - 30 جرام
لحم بقر فيليه - قطعة كاملة
ثوم مقشّر - 500 جرام
حليب - 500 ملل
زيت صويا - ليتران
أعشاب مايكرو ميزونا (micro mizuna) - بحسب الرغبة.
طريقة العمل:
1- لتحضير البصل المخلّل، قشّري البصل وقطّعيه إلى شرائح رفيعة بسماكة 3 ملم.
2- حمّي زيت السمسم في مقلاة واسعة ثمّ أضيفي الزنجبيل المفروم والثوم المفروم.
3- أضيفي البصل وقلّبي لنحو 3 دقائق ثمّ أنثري السكر على البصل وقلّبي المكوّنات من جديد.
4- أسكبي صلصة الصويا وخل الأرز واتركي المزيج يغلي.
5- ضعي البصل في مصفاة مع الإحتفاظ بالصلصة لاستعمال لاحق، ثمّ وزّعي شرائح البصل على صينية.
6- أنثري فلفل السيشيمي على وجه شرائح البصل واتركيها جانبًا حتى تبرد.
7- لتحضير اللحم، تخلّصي من الدهون وقطّعيه إلى 3 قطع متساوية ثمّ قطّعيها إلى مربعات متساوية الحجم.
8- حمّي مقلاة وادهنيها بالقليل من الزيت ثمّ أنثري الملح عليها.
9- ضعي مربعات اللحم على ورق قصدير ولفّيها جيدًا ثمّ ضعيها في المقلاة.
10- إرفعي المقلاة عن النار واتركي شرائح اللحم جانبًا لساعتين على الأقل قبل التقديم.
11- لتحضير الثوم المقرمش، قطّعي الثوم إلى شرائح رفيعة وضعيها في وعاء.
12- أسكبي الحليب فوقها ثمّ أدخليها إلى الثلاجة لليلة كاملة.
13- صفّي الثوم وجفّفيه ثمّ حمّي زيت الصويا على حرارة 120 درجة مئوية واقلي شرائح الثوم حتى تصبح مقرمشة وذهبية اللون.
14- ضعي الثوم على محارم ورقية لتتشرّب الزيت ثمّ في وعاء واغلقيه بإحكام لاستعمال لاحق.
15- للتقديم، قطّعي كل مربّع من اللحم إلى 6 شرائح متساوية وصفّيها في طبق التقديم.
16- ضعي عليها بعض شرائح البصل المقلي طوليًا ثمّ أضيفي القليل من الثوم المقرمش والقليل من الأعشاب.
17- لفّي اللحم على الحشوة واسكبي القليل من صلصة البصل على الوجه ثمّ قدّميها.