كعك السينامون

المقادير:
زبيب (للكراميل)،0.25 كوب
جوز مبشور خشن (للكراميل)،0.25 كوب
شراب الذرة (للكراميل)، ملعقة
سكر (للكراميل)، كوب
جبنة كيري أو فيلادلفيا (خليط الجبنة)،8 حبات
فانيلا (خليط الجبنة)، ملعقة صغيرة
سكر بودرة (خليط الجبنة)،0.50 كوب
زبدة ليّنة (خلط السينامون)،100 غرام
زبدة ليّنة (خليط الجبنة)،100 غرام
قرفة مطحونة (خلط السينامون)، ملعقة متوسطة
سكر بني (خلط السينامون)،0.75 كوب
زبدة مذابة (خليط الحليب)،50 غرام
ملح (خليط الحليب)،0.50 ملعقة صغيرة
حليب (خليط الحليب)،0.25 كوب
دقيق (للعجين)،4 أكواب
خميرة (للعجين)، ملعقة متوسطة
بيض (للعجين)،2 حبة
سكر (للعجين)، ملعقة صغيرة
ماء (للكراميل)،0.25 كوب
كريمة خفق (للكراميل)،0.50 كوب
فانيلا (للكراميل)، ملعقة
طريقة التحضير
– لعمل العجينة:
– يذاب السكر الأبيض في نصف كوب من الماء الدافئ، ثم تضاف الخميرة وتترك لمدة تتراوح من عشر إلى خمسة عشر دقيقة.
– في نفس يتم تحضير خليط الحليب:
– تسخن مكونات خليط الحليب حتى تذوب الزبدة، ثم يترك الخليط حتى يبرد قليلًا.
– ولعمل خليط السينامون:
– يخلط السينامون مع القرفة وتترك الزبدة جانبًا، وفي صحن عميق يخفق البيض ثم يضاف خليط الحليب والخميرة.
– يكمل الخفق، ثم يضاف الطحين بالتدريج وتعجن العجينة إما باليد أو بالخفاقة الكهربائية.
– يدهن صحن عميق بالزبدة ثم يوضع فيها العجين ويغطى لمدة تصل إلى ساعة ونصف تقريبًا.
– لعمل خليط الجبنة:
– تخفق الزبدة مع الجبنة ثم يضاف سكر البودرة بالتدريج وأخيرًا الفانيلا.
– لعمل خليط الكراميل:
– يوضع السكر وشراب الذرة والماء في قدر على النار إلى أن يتحول السكر إلى لون الكراميل ثم تضاف كريمة الخفق والفانيلا.
– ثم يضاف الزبيب والجوز إلى خليط الكراميل، وتحضر صينية الخبز بدهنها بالزبدة.
– تفرد العجينة على سطح مستو لتأخذ شكل مستطيل بأبعاد 14*18 إنش ثم تدهن بلوح الزبدة المتروك جانبا.ً
– يرش خليط السينامون ثم نبدأ بلف العجين وتقطيعه إلى نحو 15 قطعة وتصف القطع في صينية الخبز مع ترك فراغات بين قطع السينامون ونغطيها قبل الخبز لمدة نصف ساعة تقريبًا.
– يخبز السينامون تحت درجة حرارة 190 مئوية أي 375 فهرنهايت لمدة 25-30 دقيقة حتى يصبح سطح السينابون لونه ذهبيًا.
– تخرج الصينية من الفرن وتغطى بورق قصدير حتى لا ينشف.
– وأخيرًا، يسكب خليط الجبنة ثم خليط الكراميل على لفائف كعك السينامون وتقدم.