بيتزا الأجبان

المقادير
لتحضير عجينة البيتزا:
دقيق أبيض – كوبان
دقيق قمح صلب – كوبان
خميرة فورية – ملعقتان صغيرتان
بايكنغ باودر – ملعقة صغيرة
ملح – ملعقتان صغيرتان
سكر – 4 ملاعق صغيرة
زيت زيتون للعجن – بحسب الحاجة
ماء دافئ، للعجن – بحسب الحاجة
لتحضير الصلصة:
طماطم كبيرة الحجم – 2
بصل مقطّع إلى قطع صغيرة – 1
ثوم مهروس – فصّ
سكر – نصف ملعقة صغيرة
كتشاب (اختياري) – ملعقتان كبيرتان
ملح – بحسب الرغبة
فلفل أبيض – ربع ملعقة صغيرة
أوريغانو (أي زعتر مجفف) – رشّة
حبق (أي ريحان) جاف – رشّة
معجون طماطم – ملعقة كبيرة
لتحضير الحشوة:
فليفلة خضراء مقطّعة إلى شرائح – 1
زيتون أسود – ربع كوب
فطر مقطّع – كوب
جبن موزاريلا – ربع كوب
جبن بارميزان – ربع كوب
جبن إدام – ربع كوب
حبق أخضر (اختياري) – بحسب الرغبة
طريقة التحضير
1- لتحضير العجينة: في وعاء، ضعي الدقيق الأبيض ودقيق القمح والخميرة والبايكنغ باودر والملح والسكر.
2- أخلطي المكونات الجافة مع بعضها.
3- أسكبي كمية من الزيت وافركي المكونات الجافة بين يديك.
4- أضيفي الماء تدريجيًا مع العجن باستمرار للحصول على عجينة ليّنة ومتماسكة.
5- شكّلي العجينة على هيئة كرة وامسحيها بقليل من زيت الزيتون.
6- غطّي العجينة واتركيها في مكان دافئ حتى تختمر ويتضاعف حجمها.
7- لتحضير الصلصة: قطّعي الطماطم إلى قطع صغيرة (أو يمكنك برشها).
8- في قدر، ضعي القليل من زيت الزيتون.
9- أضيفي البصل المقطع مع رشّة ملح والفلفل الأبيض وحرّكي حتى يذبل.
10- ضعي الطماطم والثوم وحرّكي.
11- أضيفي السكر والكتشاب ومعجون الطماطم واخلطي.
12- عندما تصبح الصلصة كثيفة، أضيفي الحبق المجفف والأوريغانو واخلطي لمرّة واحدة. إحتفظي بالصلصة جانبًا.
13- لتحضير الحشوة: في مقلاة، حمّي القليل من زيت الزيتون.
14- قلّي الفطر حتى يذبل.
15- أخرجي الفطر من الزيت وضعيه على محارم ورقيّة.
16- لتحضير البيتزا: مدّي العجينة على سطح صلب مرشوش بدقيق القمح.
17- إفردي العجينة بسماكة متوسطة.
18- إدهني صينية فرن بقليل من الزيت ورشّيها بالقليل من دقيق القمح.
19- أنقلي العجينة إلى داخل الصينية.
20- مدّي طبق من الصلصة على كامل العجينة.
21- وزّعي بعض أوراق الحبق الأخضر.
22- رشّي نصف كمية كلّ من جبن الموزاريلا، جبن الإدام وجبن البارميزان.
23- أضيفي الفليفلة الخضراء والفطر.
24- ضعي طبقة جديدة من كمية الأجبان المتبقية ثمّ أضيفي الزيتون الأسود.
25- حمّي الفرن جيدًا على حرارة 180 درجة مئوية.
26- إخبزي البيتزا في الفرن نحو 15 دقيقة ثمّ استمتعي بها ساخنة.