تجهيزات لمائدة رمضان

اقترب شهر رمضان بشعائره الروحانية الجميلة، وتجد المرأة دائماً صعوبة في التوفيق بين تجهيز مائدة الطعام اليومية التي تستهلك الكثير من الوقت وبين رغبتها في اغتنام فرصة الاستمتاع بالصلاة والقيام مع قيامها بمهام تجهيز الطعام لأسرتها، وتيسيراً علي كل ربة بيت تقدم لنا الشيف نيفين عباس قائمة متنوعة من الأطباق والوصفات المرتبطة برمضان تستطيعين تجهيزها وحفظها لاستخدامها خلال الشهر الكريم.
اللحم المعصج
المقادير:
كيلو لحم مفروم
2 بصلة مفرومة
¼ ملعقة صغيرة جوزة الطيب
ملح وفلفل أسود
¼ ملعقة صغيرة قرفة ناعمة (اختياري)
الطريقة:
يشوح البصل مع الملح علي النار
يضاف له اللحم والفلفل الأسود والقرفة
يترك حتي ينضج اللحم تماما
يترك ليبرد
ثم يوضع بعبوة ويحفظ بالفريزر حتي وقت الاستخدام والحاجة
مدة الصلاحية شهران
بانيه الدجاج
المقادير:
2 كيلو صدور فيليه دجاج
2 بصلة كبيرة مبشورة
¼ ملعقة صغيرة جوزة الطيب
2/1 ملعقة صغيرة حبهان ناعم
عصير 4 حبات ليمون
¼ كوب خل
ملح وفلفل
ملعقة صغيرة زنجبيل
ملعقة صغيرة زعتر
2 كوب زبادي
بيض ودقيق وبقسماط
الطريقة:
تخلط جميع مقادير التتبيل مع البصل والزبادي
تتبل صدور الدجاج بالتتبيلة لمدة يوم كامل
باليوم التالي نقوم بتغطية الدجاج بالدقيق ثم البيض ثم البقسماط
ترص بصينية طبقات أو اكياس فريزر مع مراعاة فصل كل قطعة عن الأخري
تجمد بالفريزر وتخرج قبل القلي بثلاث ساعات حتي تبرد تماماً ثم تقلي بالزيت
مدة الصلاحية 6 شهور.
الكفتة
المقادير:
كيلو لحم مفروم منها 20 % دهن
¼ ملعقة صغيرة جوزة الطيب
ملح وفلفل أسود
حبة بصل كبيرة مفرومة ومعصورة مع الاحتفاظ بماء البصل
الطريقة:
نفرم اللحم مع التوابل والدهن
يضاف له تفل البصل ويعجن جيداً
نقوم بتشكيل أصابع الكفتة علي أسياخ خشبية بعد أن تبلل اليد بماء البصل
ثم ترص بأكياس الفريزر وتجمد حتي وقت الحاجة
مع مراعاة فصل كل حبة عن الأخري
مدة الصلاحية 3 شهور
البرجر
المقادير:
2 كيلو لحم مفروم أو كمية حسب الرغبة
2 ونصف ملعقة كبيرة بودرة بصل لكل كيلو لحم
ملعقة كبيرة بهارات برجر لكل كيلو لحم
ملح وفلفل أسود
كيلو فول صويا مجروش
الطريقة:
ينقع فول الصويا في الماء حتي يصبح لين القوام ويصفي جيداً.. ثم تفرم جميع المقادير جيداً حتي نحصل علي عجينة برجر ناعمة
يتم تشكيل الأقراص علي شكل برجر متساوي الحجم
ثم يرص بالصينية طبقات مع مراعاة فصل كل طبقة عن الأخري بالنايلون
يجمد ويخرج ويستخدم وقت الحاجة
الصلاحية 6 شهور
عجينة البيتزا
أولا: العجينة الطرية
المقادير:
كيلو دقيق
ماء دافئ للعجن
ملعقة كبيرة ملح
ملعقة كبيرة سكر
2 ملعقة كبيرة خميرة فورية
كوب زبادي كبير
الطريقة:
يقلب الدقيق مع الملح والخميرة والسكر .. يوضع له الزبادي ويفرك الدقيق جيداً حتي يتشرب الزبادي
يضاف الماء بالتدريج ونعجن حتي نحصل علي عجين لا يلتصق باليد
يترك ليخمر ثم يوضع بأكياس فريزر ويجمد بعد أن يقطع العجين لكرات متساوية الحجم
أو من الممكن فرد العجين بصواني وتخزينها بالفريزر وقت الطلب
مدة الصلاحية 6 شهور
ثانياً: العجينة المقرمشة
المقادير:
كيلو دقيق
¼ كوب زيت زيتون
ملعقة كبيرة ملح
2 ملعقة كبيرة خميرة فورية
ماء دافئ للعجن
الطريقة:
يقلب الدقيق مع الملح والخميرة والسكر .. يوضع له الزيت ويفرك الدقيق جيداً حتي يتشرب الدقيق الزيت ونحصل علي قوام رملي للخليط
يضاف الماء بالتدريج ونعجن حتي نحصل علي عجين لا يلتصق باليد.. يترك ليخمر ثم يوضع بأكياس فريزر ويجمد بعد أن يقطع العجين لكرات متساوية الحجم أو من الممكن فرد العجين بصواني وتخزينها بالفريزر وقت الطلب
مدة الصلاحية 6 شهور
من الممكن تنكيه العجين بحسب الرغبة عن طريق إضافه القليل من الاعشاب العطرية له كالزعتر أو الروزماري أو بودرة الثوم للحصول علي عجينة بطعم الثوم
الفول المدمس
المقادير:
كيلو فول جاف
2 ملعقة كبيرة أرز أو عدس
حبة طماطم
حبة ليمون
كمية من الماء تغطي الفول
½ ملعقة صغيرة كمون
الطريقة:
ينقع الفول بعد أن يُنقي في ماء لمدة 6 ساعات
يغسل الفول جيداً من الماء
يوضع الفول في قدر التدميس ويغطي بالماء ويترك حتي يغلي
بعد أن يغلي الفول ضعي الطماطم والليمونة كاملة والكمون
يترك علي نار هادئة جداً حتي ينضج الفول تماماً
يستخدم حسب الرغبة بعد أن أصبح جاهزا للأكل
الجبن القريش
المقادير:
لتر لبن
عصير حبة ليمون
طاجن فرن
الطريقة:
يسخن طاجن الفرن جيداً جداً
يخرج من الفرن ونضيف له اللبن
ثم الليمون
يقلب ويترك 4 ساعات بالفرن مرة أخري دون تشغيل الفرن
ثم يخرج من الفرن ويقطع الجبن
نحضر حصيرة أو قطعة خشبية التي تستخدم في لف السوشي أو شاش
نضع الجبن به.. وتلف في الحصيرة أو تربط بالشاش.. وتترك معلقة في مكان دافئ يسمح بنزول الماء منها.. في اليوم التالي تقطع وتقدم.
الطعمية
المقادير:
كيلو فول مدشوش
½ كوب بقدونس مفروم
½ كوب كزبرة خضراء
2 رأس ثوم
½ كوب كرات مقطع
4 حبات بصل أخضر
ملح
¼ ملعقة صغيرة كمون
½ ملعقة صغيرة كزبرة جافة
الطريقة:
ننقع الفول لمدة يوم .. في اليوم التالي يصفي جيداً من الماء.. يفرم الفول في الكبة قليلاً.. ثم توضع جميع المقادير إلي الفول وتطحن جيداً حتي تصبح ناعمة تماماً .. تشكل حسب الرغبة وتقلي ومن الممكن حفظها في علبة بالثلاجة.. وللحصول علي قوام هش للفلافل من الممكن إضافة حبة بيض مخفوقة او ربع ملعقة صغيرة كربونات