شوكة & سكينة

الشيف عهود إبراهيم تقدمها بطريقة صحية: أطباق شم النسيم

لا يكاد يخلو بيت في شم النسيم من أطباق بعينها علي المائدة، وخصوصاً الرنجة والفسيخ والبطارخ والبيض الملون، ولكن نظراً لضرورة تنظيفها جيداً وإعدادها بطريقة صحية وبشكل يفتح الشهية للكبار والصغار، فإن الشيف عهود إبراهيم تقدمها لربات البيوت ومعها وصفة لتلوين البيض بألوان طبيعية غير ضارة، حيث يمكن تناول هذه الأطباق عدة مرات خلال أيام الربيع واحتفالاته وليس في يوم شم النسيم فقط.
الفسيخ البيتي
المقادير:
1 كيلوجرام سمك بوري وسط طازج
1/2 كيلوجرام ملح (يفضل خشن)
علبة من البلاستك بغطاء محكم
أكياس بلاستيكية نظيفة
الطريقة:
يجفف السمك البوري جيداً بمناديل ورقية من الخارج ومن الخياشيم، ثم يوضع بشكل رأسي في مصفاة لمدة لا تقل عن 24 ساعة حتي يجف تماماً، ثم تُملأ خياشيمه تماماً بالملح، ويرص أفقياً في كيس نظيف.
تُرش كمية لا بأس بها من الملح فوقه، ثم نضع صفاً آخر ونكرر العملية، مع ملاحظة عدم وضع أكثر من أربع سمكات في الكيس الواحد.
يغلق الكيس بإحكام ويوضع في كيس آخر، ثم نتركه في علبة بلاستيكية وبعد مرور خمسة أيام يقلب الكيس علي الجانب الآخر، ويترك في مكان دافئ لمدة 20 يوماً، وبعدها تحصلين علي أفضل وأشهي فسيخ بيتي.
البيض بألوان طبيعية
اللون الأصفر: يسلق البيض مع صفار الزعفران أو الكركم.
اللون الأحمر: يسلق البيض مع الشمندر (البنجر).
اللون الموف: يسلق البيض مع الكركديه.
اللون البيج: يسلق البيض مع ورق البصل.
اللون الأخضر الفاتح: يسلق البيض مع عصير البقدونس.
بطارخ بالطحينة
وزيت الزيتون
المقادير:
بطارخ رنجة
زيت زيتون
طحينة
الطريقة:
تقطع البطارخ إلي قطع صغيرة، ثم توضع في طبق عميق، ويضاف إليها مقدار ملائم من زيت الزيتون، وعلي الوجه توضع الطحينة، وتقدم مزينة بالفلفل الألوان وشرائح الليمون.
سلطة الرنجة
المقادير:
1 كيلوجرام رنجة مخلية من الجلد والشوك
زيت ذرة أو عباد الشمس
1/2 كوب عصير ليمون
1/4 كوب خل
بصل أخضر مقطع حلقات
طماطم مقطعة مكعبات
الطريقة:
تقطع الرنجة قطعاً صغيرة، ثم نضيف إليها الخل والزيت والليمون، ونتركها لمدة 15 دقيقة، وعند التقديم يُضاف إليها الخل والطماطم، وتقلب جيداً، ثم تقدم مزينة بشرائح الليمون والفلفل الأخضر، ويمكن إضافة طحينة علي الوجه حسب الرغبة.
البريوش
المقادير:
4 أكواب دقيق
3 بيضات
2 ملعقة كبيرة لبن بودر
1/2 كوب لبن (أو حسب حاجة العجين)
2 ملعقة خميرة بودر
1 ملعقة بكينج بودر (أو مُحسّن كيك)
1/4 كوب سكر
1 ملعقة فانيليا سائلة
4/3 كوب سمن بدرجة حرارة الغرفة
الطريقة:
تخلط المكونات الجافة جيداً، ويُضاف البيض ثم اللبن، ويترك العجين حتي يختمر في مكان دافئ لمدة لا تقل عن ساعة، ثم يشكل العجين حسب الرغبة ويمكن أن يزين بالبيض المسلوق.
يدهن باللبن وصفار البيض مع الفانيليا، ويرص في أواني الخبز المدهونة بالزيت
في فرن ساخن مسبقاً وعلي درجة حرارة 180 مئوية، ثم يخبز حتي يحمر وجهه.