بالصور .. طرق مختلفة لأكلات « شم النسيم »

ليس فقط الرنجة والفسيخ والبيض الملون هم الوجبات المخصصة ليوم شم النسيم ، هناك أطباق مختلفة ومتنوعة لهذا اليوم ، فبما إنه يوم أجازة ، وأغلب العائلات تخرج للنوادي والحدائق العامة لقضاء هذا اليوم ، فمن الطبيعي أن يمتاز بأكلات مميزة وذات مذاق خاص .
وبخصوص هذه الوجبات المميزة أجريت حوار مع الشيف رشا موسي للتعرف أكثر على أشهى الأطباق المخصصة لهذا اليوم .
كما قدمت الشيف ل "محيط " طرق مختلفة لتقديم أطباق من الرنجة والفسيخ غير التقليدية ، وفي نفس الوقت لذيذة وصحية بحيث تقلل من ملوحتها ، وخطورها على الصحة ، وأيضا أنواع الخضروات المستحبة مع مثل هذه الأكلات .
أولا: أطباق الفطار
بريوش شم النسيم
المقادير
كيلو دقيق
كوب ونصف ماء دافى
كوب ونصف زبدة سيحة
كوب وربع سكر
معلقة كبيرة خميرة
معلقة صغيرة ملح
معلقة صغيرة فانيليا
عدد 4 بيض
الطريقة
أولا نخلط الدقيق +الخميرة + الفانيليا +الملح ، ثم نضيف السكر ونقلب جميع المقادير كويس ، ثم نضيف الماء الدافئ ، ثم نضيف البيض بيضة بيضة ،
وبعد ما الدقيق يشرب البيض نضيف الزبدة ، نعجن لمدة 10 دقائق ثم نغطيها بكيس ثم بقطعة قماشة لمدة نصف ساعة حتى تختمر ، ثم تعجن مرة أخري وتترك في داخل كيس في الثلاجة لمدة 12 ساعة ، ثم تقطع وتشكل حسب الرغبة
ندهن الوش بالبيض واللبن براحة خالص عشان العجينة لا تهبط ، وتترك ساعة لتخمر مرة أخري ، ثم وتدخل الفرن حتى تمام النضج .
ملحوظة
من الممكن إضافة بيض مسلوق للبريوش ، يوضع البيض كامل النضج ، في أخر عشرة دقائق من تسوية البريوش ، ويقدم .
تلوين البيض
يتم سلق البيض الأول عشان مايشرب من الألوان ، وبعد تمام النضج بنقع البيض لمدة ساعة أو أقل حسب ما يلون معاكي في ماء باردة بالألوان .
ألوان طبيعية
وهي (اللون الأصفر زعفران بودر ، اللون البني نسكافية على كاكاو ، والأحمر أوراق كركدية مغلي ، والأخضر بقدونس مغلي وشبت)
ألوان صناعية صحية (ألوان طعام)
ويوجد ألوان لو مستعجلة جاهزة وصحية تباع في أي سوبر ماركت ، ويتم استخدامها أيضا بعد السلق ولكن لمدة أقل وتعطيكي اللون المناسب .
ثانيا : أطباق الغذاء
من المعروف أن الرنجة يتم شويها في الفرن أو على عين البوتوجاز من فوق ، ثم يتم إخلائها من الشوك ثم الأكل مع عصرة ليمونه عليها ، ولكن هناك طرق مختلفة لطبخها
طبق رنجة مختلف
المقادير المستخدمة فيها :
كيلو منصف رنجة منوعة القشر والشوك ومقطعة قطع صغيرة + كوب زيت + نصف كوب خل + نصف كوب طحينة + معلقة كبيرة شطة أو على حسب الرغبة + علبة محكمة الغلق
الطريقة :
نضع الزيت والخل والطحينة مع بعض ونقلب جيدا حتى يمتزج الخليط تماما ، ثم نضعة على الرنجة المقطعة في علبة محكمة الغلق ثم يوضع في الثلاجة لمدة يوم ، ثم تؤكل يوم شم النسيم ، ومن الممكن عدم إضافة الطحينة وده شكلها بعد يوم في الثلاجة ومن غير طحينة .
رنجة مدخنة
المقادير :
طماطم مقطعة قطع صغيرة
عصير ليمون
ربع فنجان زيت
الطريقة:
اشوي الرنجة على النار مباشرة ، ثم اخليها من الأشواك وقطعيها قطع متوسطة الحجم ، قومي بتجهيز صنية مدهون فيها كمية قليلة من الزيت، ثم ضيفي إليه الطماطم وقلبيهم مع بعض لمدة 5 دقائق، وبعد كده ضيفي إليهم الرنجة وعصير الليمون مع التقليب لمدة 10 دقائق بعد كده قدميها .
سلطة الرنجة
المقادير:
نصف كيلو رنجا + حبه بطاطس مسلوقه + ثمره جزر + بصله مقطعه + بصله خضراء + 2 معلقة مايونيز + ربع كوب زيت زيتون + 3 ملاعق خل + عصير ليمونة + حزمة صغيرة بقدونس مفروم
الطريقة :
تخلى الرنجا وتقطع شرائح تقطع البطاطس مكعبات ، وتقطع الجزره شرائح رقيقه جدا ، وتقطع البصلة العادية ، ثم تقطع البصله الخضراء ، ويعصر الليمون فوق الرنجة .
نضع باقى المكونات فوق الرنجا ويقلب جيدا ، ثم نضعهم في طبق التقديم .
ولعمل الفسيخ في المنزل حفاظا على صحة أسرتك إليكي الطريقة
طبعا السمك المستخدم هنا سمك بوري ، في البداية لابد من غسل السمك كويس جدا جدا من الخياشيم ، نترك السمك في مصفة لمدة 8 ساعات على الأقل وتكون الرأس تحت والذيل فوق عشان يصفى اي ماء أو دم ، نقوم بحشو الخياشيم بالمنديل الورق بحيث تشرب اي دم أو سوائل وتترط لمدة 24 ساعة ، وكل سمكة هتاخد منك 3 معالق كبيرة ملح + ربع معلقة شطة + 1/4 كوب زيت ذرة .
والطريقة
نحشى الخياشيم بالملح والشطة كويس جدا ، ثم نضيف على جسم كل سمكة 1/4 كوب زيت ، وندخل كل سمكة فى كيس لوحدها ويكون محكم الغلق ونقفل الكيس كويس جدا مع تخريج اى هواء فى الكيس، وندخل كل كيس في كيس تانى بس بالعكس يعنى من ناحية الذيل ، ونلف السمك كله في 5 أكياس على الأقل ، وتوضع في علبة محكمة الغلق بداخلها كيس هي الأخرى لتفادي أي رائحة ، ونحتفظ بيها فى دولب المطبخ ، وبعد 3 أيام نقلب العلبة على جنب تانى ، وكل يوم نقلبها لمدة من بعد 8 الى 15 يوم .
وده شكل السمك بعد 8 أيام بالظبط
نصائح
كما تنصح الشيف بضرورة أكل الخضار مع هذه الوجبات من فلفل أخضر وألون ، والإكثار من الجرجير والخص ، والبصل الأخضر، وبعد الغذاء بساعتين نتناول الفاكهة ، والشاي الأخضر .
وحلو شم النسيم هو
كوكيز الشوكولاتة
المقادير والطريقة
نخلط بوعاء كوب وتلات أرباع الكوب طحين ، ونص كوب كاكاو مر ، ونص ملعقة صغيرة بكينج بودر، ونص ملعقة صغيرة ملح ، ونتركهم جانبا وبالخلاط نخلط كوب وربع سكر عادي مع نص كوب زيت ، ونخلطهم ثم نضيف 3 بيضات و2 ملعقة فانيلا وبعد الخلط جيدا نضيف المواد الجافة ونخلطها ونضعها في الثلاجة لمدة 6 ساعات ثم نخرجها ونكورها وندحرجها بالسكر البودرة ونضعها في صينية مدهونة بالزيت وبالفرن على حرارة 180 ولمدة 10 دقائق .
وبالهنا والشفا