منوعات : "تعددت الاسماء والجزارة واحدة".. البشكار.. سلاخ.. جواف.. شطاط .. اورمجى

منوعات يعتقد البعض أن مهنه الجزاره "منوعات" هو وجه واحد لعمله واحده، فالجزار هو الشخص الذى بإمكانه أن يكون رجل كل مرحله من مراحل الذبح من بدايتها وحتى نهايته، لكن هذه المعلومه خاطئه 100%، فالجزاره وعمليات الذبح على وجه الخصوص تتكون من عده مراحل، ولكل مرحله شخص يختلف عن الآخر، يجب أن يقوم بها حتى تتم على نحو سليم ودون أى ضرر سواء بالحيوان أو بالمستهلك الذى سيتناول هذه اللحوم أو يستخدم المنتجات الخارجه منها.
منوعات "منوعات" تعد الجزارة مهنة تعتمد على التخصصات لضمان الحصول على نتائج مرضية وصحية، لذلك يفضل ان نتعامل مع ذبائحنا من خلال المجازر التابعة للدولة، والتى تعترف بمبدا التخصصية وتعتمد على عمالة مختلفة للجزارة فى كل مرحلة، بدلا من اللجوء إلى الجزار "بتاع كله" الذى يذبح وينفخ ويسلخ ويقطع ولا يتبقى له سوا ان ياكل.
منوعات "منوعات" تعد الجزارة مهنة تعتمد على التخصصات لضمان الحصول على نتائج مرضية وصحية، لذلك يفضل ان نتعامل مع ذبائحنا من خلال المجازر التابعة للدولة، والتى تعترف بمبدا التخصصية وتعتمد على عمالة مختلفة للجزارة فى كل مرحلة، بدلا من اللجوء إلى الجزار "بتاع كله" الذى يذبح وينفخ ويسلخ ويقطع ولا يتبقى له سوا ان ياكل.
منوعات لذلك يستعرض "منوعات" "اليوم السابع" 5 مهن تندرج تحت مسمى "جزاره" لن تجدها سوا داخل المجازر الحكوميه، كما أخبرنا المعلم "محمد سلام" أحد أكبر تجار اللحوم فى جنوب القاهره والذى يفضل الذبح داخل المجازر":1- البشكار: هو الشخص الذى من شأنه أن يقوم بعمليه الذبح بدايه من تكتيف أو تقييد الحيوان سواء كان خروفًا أو بقره أو جملًا مع اختلاف أعداد القائمين على عمليه الذبح، فكلما ثقل وزن الذبيحه كلما احتاجت إلى أعداد أكثر للسيطره عليها منعا للخسائر، ثم يبدأ فى عمليه الذبح أو النحر على حسب نوع الحيوان، ثم فصل رأسه عن باقيه جسمه بعد مرحله إزهاق الروح، وهنا ينتهى دور "البشكار" وتبدأ مرحله جديده من مراحل الذبح.
منوعات لذلك يستعرض "منوعات" "اليوم السابع" 5 مهن تندرج تحت مسمى "جزاره" لن تجدها سوا داخل المجازر الحكوميه، كما أخبرنا المعلم "محمد سلام" أحد أكبر تجار اللحوم فى جنوب القاهره والذى يفضل الذبح داخل المجازر":1- البشكار: هو الشخص الذى من شأنه أن يقوم بعمليه الذبح بدايه من تكتيف أو تقييد الحيوان سواء كان خروفًا أو بقره أو جملًا مع اختلاف أعداد القائمين على عمليه الذبح، فكلما ثقل وزن الذبيحه كلما احتاجت إلى أعداد أكثر للسيطره عليها منعا للخسائر، ثم يبدأ فى عمليه الذبح أو النحر على حسب نوع الحيوان، ثم فصل رأسه عن باقيه جسمه بعد مرحله إزهاق الروح، وهنا ينتهى دور "البشكار" وتبدأ مرحله جديده من مراحل الذبح.
منوعات 2- السلاخ: اما "منوعات" "السلاخ" رجل المرحلة الحساسة فيقوم بمرحلتين فى مرحلة واحدة، اى انه يعمل على نفخ الذبيحة، سواء كان بالمنفاخ اليدوى الذى يستخدمه الجزارين خارج المجازر الالية، او منفاخ كهربائيا للتسريع من عملية النفخ وضمان كفاءتها فى فصل الجلد عن اللحم، ثم تبدا مرحلة السلخ التى يستخدم بها "السلاح" مجموعة من الاسلحة البيضاء الرفيعة لإزالة طبقة الجلد بالكامل عن الجسم دون المساس به، على اعتبار جلود الحيوانات وخاصة الناتجة من عمليات الذبح فى عيد الاضحى تعد اقتصاد قائم بذاته للدولة.
منوعات 2- السلاخ: اما "منوعات" "السلاخ" رجل المرحلة الحساسة فيقوم بمرحلتين فى مرحلة واحدة، اى انه يعمل على نفخ الذبيحة، سواء كان بالمنفاخ اليدوى الذى يستخدمه الجزارين خارج المجازر الالية، او منفاخ كهربائيا للتسريع من عملية النفخ وضمان كفاءتها فى فصل الجلد عن اللحم، ثم تبدا مرحلة السلخ التى يستخدم بها "السلاح" مجموعة من الاسلحة البيضاء الرفيعة لإزالة طبقة الجلد بالكامل عن الجسم دون المساس به، على اعتبار جلود الحيوانات وخاصة الناتجة من عمليات الذبح فى عيد الاضحى تعد اقتصاد قائم بذاته للدولة.
منوعات 3- الجواف: "منوعات" يعد هذا المسمى والمصطلح من المصطلحات البعيده عن الشارع، فالأشخاص البعيدون عن المهنه لا يعرفون معنى كلمه "جواف" لأنها مهنه نادرا ما تجدها منفصله عن السلاخ، وهى تقوم على الشخص الذى يستطيع أن يفتح أمعاء الحيوان ويصل إلى " الكرشه، الفشه الممبار، الكبد والكلاوى" وباقيه الأحشاء دون أن يضر بأى من هذه المكونات أو التجاويف التى تحملها بداخلها لذلك سمى بالجواف.
منوعات 3- الجواف: "منوعات" يعد هذا المسمى والمصطلح من المصطلحات البعيده عن الشارع، فالأشخاص البعيدون عن المهنه لا يعرفون معنى كلمه "جواف" لأنها مهنه نادرا ما تجدها منفصله عن السلاخ، وهى تقوم على الشخص الذى يستطيع أن يفتح أمعاء الحيوان ويصل إلى " الكرشه، الفشه الممبار، الكبد والكلاوى" وباقيه الأحشاء دون أن يضر بأى من هذه المكونات أو التجاويف التى تحملها بداخلها لذلك سمى بالجواف.
منوعات 4- الشطاط: أما "منوعات" الشطاط له مرحله واحده وقصيره لكنها من أصعب المراحل التى تمر بها عمليه الذبح، فالشطاط هو الوحيد القادر على قسم الحيوان إلى نصفين وكلما كان حجم الحيوان أكبر كالجمال والأبقار كلما كانت هذه العمليه أصعب.
منوعات 4- الشطاط: أما "منوعات" الشطاط له مرحله واحده وقصيره لكنها من أصعب المراحل التى تمر بها عمليه الذبح، فالشطاط هو الوحيد القادر على قسم الحيوان إلى نصفين وكلما كان حجم الحيوان أكبر كالجمال والأبقار كلما كانت هذه العمليه أصعب.
منوعات "منوعات" وتختزل صعوبه هذه المرحله على استخدام أسلحه بيضاء ضخمه من الممكن أن تعرض الجزار نفسه إلى الضرر، كما أنها أيضا تحتاج إلى حرفيه عاليه لأن إذا تم قسم الحيوان بشكل خاطئ ستصعب عمليه التقطيع والتى تعد المرحله الأخيره.
منوعات "منوعات" وتختزل صعوبه هذه المرحله على استخدام أسلحه بيضاء ضخمه من الممكن أن تعرض الجزار نفسه إلى الضرر، كما أنها أيضا تحتاج إلى حرفيه عاليه لأن إذا تم قسم الحيوان بشكل خاطئ ستصعب عمليه التقطيع والتى تعد المرحله الأخيره.
منوعات 5- "منوعات" الأورمجى: وهو رجل المرحله الأخيره والمسئول عن التقطيع والفصل بين أنواع اللحوم المختلفه داخل الحيوان الواحد، فعلى سبيل المثال فى الأبقار العرق يختلف عن وجه الفخذ وهكذا، لذلك يجب أن يكون عليم بهذه التقسيمات والتوزيعات، كما يجب أن يستخدم أدوات خاصه لتشفيه اللحوم من العظام والدهون الأمر الذى يحتاج إلى مهاره خاصه.
منوعات 5- "منوعات" الأورمجى: وهو رجل المرحله الأخيره والمسئول عن التقطيع والفصل بين أنواع اللحوم المختلفه داخل الحيوان الواحد، فعلى سبيل المثال فى الأبقار العرق يختلف عن وجه الفخذ وهكذا، لذلك يجب أن يكون عليم بهذه التقسيمات والتوزيعات، كما يجب أن يستخدم أدوات خاصه لتشفيه اللحوم من العظام والدهون الأمر الذى يحتاج إلى مهاره خاصه.