كارثة صحية أم توفير.. معايير إعادة استخدام زيت الطهي

يعتبر الزيت مكونًا رئيسيًا في إعداد الطعام في كافة المطابخ، فهو يلعب دورًا مهمًا في طهي الكثير من الوصفات الشهية، وفي حين أن نوع وكمية الزيت المستخدم من العوامل المهمة للصحة، إلا أن ممارسة إعادة استخدامه تتنشر بشكل كبير، مما يثير هذا سؤالًا مهمًا، وهو هل من الآمن إعادة استخدام زيت الطهي؟
وعندما يتعلق الأمر بالإجابة على هذا السؤال، فيتمحور الأمر كله على شيءٍ واحد فقط وهو معايير إعادة استخدام زيت الطهي لضمان السلامة والصحة، ووفقًا لصحيفة «تايمز أوف إنديا»، فتتمثل تلك المعايير في الآتي:-
اقرأ أيضًا| الزيت أفضل من الزبدة
- نوع الزيت
بعض الزيوت، مثل الزيوت النباتية ذات نقاط الدخان العالية (مثل زيت الكانولا، والفول السوداني، وعباد الشمس)، يمكن أن تتحمل الاستخدامات المتعددة بشكل أفضل من غيرها، وعلى النقيض فإن الزيوت ذات نقاط الدخان المنخفضة (مثل زيت الزيتون) تتحلل بشكل أسرع وتصبح فاسدة عند إعادة استخدامها.
- درجة حرارة الطهي
إن تسخين الزيت إلى درجات حرارة عالية أثناء القلي قد يؤدي إلى تحلل بنيته الجزيئية وتكوين مركبات ضارة، وقد يؤدي التسخين المتكرر إلى تسريع هذه العملية، مما قد يؤدي إلى إنتاج الدهون المتحولة والجذور الحرة، والتي تضر بالصحة.
- التخزين والترشيح
إن تخزين زيت الطهي المستعمل بشكل صحيح في مكان بارد ومظلم وتصفيته لإزالة جزيئات الطعام يمكن أن يطيل من مدة استخدامه، ومع ذلك، يجب التخلص من الزيوت التي تم تسخينها بشكل متكرر أو تخزينها لفترات طويلة لتجنب المخاطر الصحية.
المخاطر المحتملة لسلامة الأغذية في إعادة استخدام زيوت الطهي:-
أثناء القلي، يمر زيت الطهي بتفاعلات كيميائية، مما ينتج عنه زيت أغمق وأكثر سمكًا، كما تتشكل الرغوة والدخان.
وعندما يتم تسخين الزيوت في درجات حرارة عالية بشكل متكرر ولفترة طويلة، خاصة للقلي العميق (تتراوح عادة من 177 إلى 232 درجة مئوية)، فإن المادة العضوية الموجودة بداخلها تتحلل بسرعة أكبر، وهذا يقلل من نقطة دخان الزيت (درجة حرارة الزيت يبدأ في التدخين والحرق) ويشكل مركبات يحتمل أن تكون ضارة بالصحة، وتشمل هذه المركبات الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات التي عند استهلاكها تزيد من خطر الإصابة بالسرطان وأمراض القلب والأوعية الدموية، وبالتالي ، فإن هذا يمثل مخاطر صحية.