هل إعادة استخدام زيت الطهي آمن على صحتك؟

يعتبر زيت الطهي أحد المكونات الأساسية في الطهي اليومي؛ حيث يُستخدم للقلي والتحمير وغير ذلك، ورغم أن إعادة استخدام زيت الطهي قد يكون اقتصاديًا ومريحًا، إلا إنه من الضروري فهم اعتبارات السلامة اللازمة.
حسبما ذكر «بتايمز أوف إنديا»، فتعتمد سلامة إعادة استخدام زيت الطهي على عدة عوامل، بما في ذلك نوع الزيت المستخدم، ودرجة حرارة الطهي، وكيفية تخزين الزيت وإعادة استخدامه.
اقرأ أيضا| طريقة التعرف على زيت الطبخ المزيف
- نوع الزيت
بعض الزيوت، مثل الزيوت النباتية ذات نقاط الدخان العالية (مثل زيت الكانولا، والفول السوداني، وعباد الشمس)، يمكن أن تتحمل الاستخدامات المتعددة بشكل أفضل من غيرها، وعلى النقيض فإن الزيوت ذات نقاط الدخان المنخفضة (مثل زيت الزيتون) تتحلل بشكل أسرع وتصبح فاسدة عند إعادة استخدامها.
- درجة حرارة الطهي
إن تسخين الزيت إلى درجات حرارة عالية أثناء القلي قد يؤدي إلى تحلل بنيته الجزيئية وتكوين مركبات ضارة، وقد يؤدي التسخين المتكرر إلى تسريع هذه العملية، مما قد يؤدي إلى إنتاج الدهون المتحولة والجذور الحرة، والتي تضر بالصحة.
- التخزين والترشيح
إن تخزين زيت الطهي المستعمل بشكل صحيح في مكان بارد ومظلم وتصفيته لإزالة جزيئات الطعام يمكن أن يطيل من مدة استخدامه، ومع ذلك، يجب التخلص من الزيوت التي تم تسخينها بشكل متكرر أو تخزينها لفترات طويلة لتجنب المخاطر الصحية.
طرق تنظيف زيت الطهي في المنزل:-
إن تنظيف زيت الطهي المستعمل وتصفيته يمكن أن يساعد في إزالة الشوائب وإطالة مدة صلاحيته، وفيما يلي طرق فعالة لتنظيف زيت الطهي في المنزل:
- التصفية باستخدام قطعة قماش أو فلتر القهوة:
- يتم ترك الزيت المستعمل ليبرد قليلًا.
- ضعي قطعة قماش شاش أو منخل شبكي ناعم مبطن بفلتر قهوة فوق وعاء نظيف.
- القيام بسكب الزيت المبرد ببطء من خلال الفلتر لإزالة جزيئات الطعام والحطام.
استخدام بياض البيض:
- القيام بتبريد الزيت المستعمل ثم نقله إلى وعاء مقاوم للحرارة.
- خفق بياض البيض حتى يصبح رغويًا ثم مزجه في الزيت المبرد.
- القيام بتسخين الخليط على نار هادئة مع التحريك المستمر حتى يتجمد بياض البيض ويحجز الشوائب.
- تصفية الزيت باستخدام قطعة قماش شاش أو منخل شبكي ناعم لفصل الزيت المصفى عن المواد الصلبة.
استخدام شرائح البطاطس
- يتم تقطيع البطاطس النيئة إلى شرائح سميكة.
- يتم تسخين الزيت المستعمل ثم يضاف إليه شرائح البطاطس.
- قلي شرائح البطاطس حتى يصبح لونها بنيًا ذهبيًا.
- القيام بإزالة شرائح البطاطس باستخدام ملعقة مثقوبة.
- تمتص شرائح البطاطس الشوائب وتساعد على تنقية الزيت.