لماذا لا يأكل المصريون «لحم الجمل»؟!

دون غيرهم من المصريين ينفرد أهالي مركز ومدينة بلبيس بمحافظة الشرقية بإقبالهم على تناول لحم الإبل وتفضيلها على بقية أصناف اللحوم الأخرى، بل ويحرصون على ذبح «البعرور» - الجمل صغير السن - ضمن طقوس إكرامهم لضيوفهم على أن يكون الطبق الرئيسي على المائدة هو «فتة كوارع الجمال» و»الكبدة المشوية» في الطاسة.. ولا يشاركهم في هذا الطقس من أهالي مصر سوى أبناء منطقة «كرداسة» بالجيزة وبعض المناطق الحدودية كقبائل حلايب وشلاتين، لا سيما يوم الخميس من كل أسبوع وفي المناسبات المختلفة كالأفراح والمآتم، في حين يفضل غالبية المصريين تناول لحم البقر والغنم والجاموس غالبًا.
«إن عشقت إعشق قمر وإن سرقت إسرق جمل» و«كل أكل الجمال وقوم قبل الرجال» هكذا يبدأ «جمال البصيلي.. جزار متخصص في ذبح وبيع جمال الإبل ومن أهالي مدينة بلبيس» الذي يبتسم قبل أن يقول: لحم الجمال يزيد النخوة.. وهو الأشهى من وجهة نظرنا نحن «البلابسة»، الذين نشأنا على حبها من الآباء والأجداد الذين كانوا يرون أن الصحة وعافية الجسم في تناول لحم الجمل وقرقشة «كوارعها» وشرب «مرقها» إلى جانب «كبدتها» التي يجب أن تكون قد شوحت في الطاسة.
◄ أسعارها أقل
ولحوم الجمال ذات حموضة محببة وخفيفة على المعدة وتتميز بقلة الدهون، فالدهن الموجود في لحم الإبل والجمال هو أقل من اللحوم الأخرى، لأن الدهون تتجمع في سنام الجمل، كذلك تتميز برخص أسعارها مقارنة باللحم البقري والضأن كما أنها متوفرة طوال أيام الأسبوع في محال الجزارة وبأسعار في متناول الجميع.. ويتراوح سعر كيلو اللحم الجملي بين 270 و300 جنيه، أما بالنسبة لسعر الكبدة الجملي فأسعار «الطازجة» تتراوح من 440 و490 جنيها للكيلو، والمجمدة أو المستوردة يتراوح سعرها بين 250 و280 جنيها للكيلو.. ويرجع سبب ارتفاع سعرها إلى أنها الجزء المفضل من الإبل والجمال في أكل المصريين، كما يصل سعر الأجزاء التي تستخدم ككوارع ل200 جنيه للكيلو والأحشاء التي يمكن استخدامها كممبار إلى 150 جنيها للكيلو.
◄ أهمية الدهون
ويتم بيع دهون الجمال بعد إذابتها، حيث يتم استخلاصها الدهون من سنام الجمل وإذابتها على النار وتعبئتها في إناء وتخزينها لاستخدامه بدلا عن الزيوت والسمن المهدرج. ويمتد الأمر إلى بيعه عند العطارين حيث يوصف في بعض الوصفات الشعبية لعلاج مشاكل واضطرابات الأمعاء، وترطيب وعلاج مشكلة جفاف البشرة.
◄ خفيفة على المعدة
ويقول الدكتور أحمد مصطفى استشاري التغذية: لحوم الجمال من اللحوم الخفيفة على المعدة، نظرا لسهولة هضمها وهو ما يجهله البعض عن فوائد تناول لحم الجمال، وهى مصدر رئيسى للبروتين وفيتامينات (أ) و(ب) وتعمل على انخفاض مستويات الكوليسترول فى الدم، وتركيز عالٍ من المعادن، بما فى ذلك الصوديوم والحديد والزنك والبوتاسيوم والنحاس والمغنيسيوم، ومحتوى عالٍ من فيتامين (ج).