مهرجان «جبنة» على الطريقة الشبابية

تزدهر صناعة منتجات الألبان فى مصر، وكل يوم تقدم جديدًا للمستهلكين، بسبب ميزة تحويلها لأطعمة متعددة تحتفظ بنفس القيم الغذائية العالية للبن، ولأن صناعة الجبنة المصرية تعود إلى مصر القديمة قبل نحو خمسة آلاف عام، ولأنها جزء مهم من منظومة تنمية الثروة الحيوانية، بسبب اعتمادها على مختلف أنواع الحليب من الأبقار والماعز والأغنام، ابتكر شباب مصريون أفكارًا إبداعية لصناعة منتجات أجبان على الطراز الحديث، ولتغيير مفهوم سوق الألبان والجبنة فى مصر، والنهوض به للأفضل.
وتشجيعا لهؤلاء الشباب، ولتعميق الصناعة المحلية، لتنافس فى الأسواق العالمية، نظّمت مصر لأول مرة مهرجانا رسميا لمنتجات الألبان، وكان ل«آخرساعة» لقاءات مع هؤلاء العارضين على هامش المهرجان للتعرف إلى أحدث ابتكاراتهم والتقنيات التى اعتمدوا عليها فى منتجاتهم.
«الكشك».. عملوه بسكويت!
الدكتورة بسيمة محمد سعفان، الباحثة فى كلية الزراعة بجامعة المنوفية، قررت أن تفكر خارج الصندوق، وتبتكر طرقًا جديدة للتصنيع، ونجحت فى تطوير شكل «الكشك الصعيدي»، تلك الأكلة المصرية القديمة التى تحتوى على قيم غذائية عديدة من بروتينات وكالسيوم ونشويات ممزوجة داخل مكوناته من اللبن والقمح والبرغل، لكنها وجدت أنه لم يعد متعارفًا عليه بين الأجيال الجديدة، لذا اهتمت بتطوير صناعته، فجذبت الكثيرين إليه ومن بينهم الأطفال الصغار.
تواصل: كثيرون لا يفضلون مذاق الكشك الصعيدى فى صورته التقليدية، رغم فوائده الصحية للكبار والصغار، لذلك غيرتُ طريقة تصنيعه القديمة إلى صناعته فى شكل بسكويت ومقرمشات ذات نكهات متنوعة لتحسين جودته، وخالية من المواد الحافظة، ويمكن تناولها بين الوجبات (سناكس)، واعتمدتُ على تغيير خواص الكشك المعروفة قديمًا إلى خواص جديدة تعتمد على مزجه مع الحليب والقمح والشعير الكامل، لإضافة مزيد من الفوائد لمد الجسم بالفيتامينات والأملاح والمعادن والألياف، وفى الوقت ذاته تحميه من العديد من أمراض العصر كارتفاع نسب الكوليسترول واضطراب حركة الأمعاء والإصابة بفقر الدم.
موتزاريلا بمكونات طبيعية
نسرين جميل، رئيس مجلس إدارة أحد مصانع إنتاج الجبنة، بعد أن سافرت إلى فرنسا فى إجازة قصيرة مع أسرتها، وتجولت فى أسواق بيع الجبنة هناك، وشاهدت مدى إبداعهم فى تصنيع وإنتاج العديد من أنواع الجبن، قررت أن تعرف أسرار الصنعة، وتنقلها لبلدها مصر حتى تنافس بمنتجها المحلى فى الأسواق العالمية بندية وتميز، وتقول: رفضت أن تمر رحلتى بدون اكتساب خبرات جديدة، وبدأت أبحث لديهم عن منتجات جديدة تلائم ثقافتنا فى الطعام، فدخلت عددا من المصانع والمعامل، وتعرفت إلى طريقة طهى الجبنة الموتزاريلا وتذوقت طعمها المدخن، الذى يحبه الكثيرون فأصبح من أشهر أنواع الجبن المنتشرة حول العالم، ومن هنا جاءتنى فكرة إنتاجها، وتعاقدت مع بعض الشركات لاستيراد المواد الخام اللازمة لتصنيعها بمكونات طبيعية خالية من الزيوت النباتية والمهدرجة وخالية من المواد الحافظة، وأيضا استيراد بعض الخامات الفرنسية.
وأصبحت نسرين صاحبة أول شركة فى مصر لإنتاج وتصنيع الجبنة الموتزاريلا، بنوعيها المدخن والصيامى، وتتعهد بتكرار التجربة مرة أخرى لأى دولة فى العالم.
مصنع جبنة فى بيتك!
لأنها صناعة مربحة وتحتاج إلى رأس مال كبير، وآلات حديثة تكفى لإنتاج احتياجات السوق الكبيرة، ابتكر الدكتور محمد زكى عيد، الباحث بقسم تكنولوجيا الألبان بمعهد بحوث الإنتاج الحيواني، أدوات خاصة لصناعة الجبنة فى المنزل، لمساعدة الشباب على تنفيذ مشروعاتهم متناهية الصغر أو مشروعاتهم المنزلية بطاقة إنتاجية تبدأ من 20 إلى 25 كيلو لبن كحد أقصى، وصمّم مكبسًا هيدروليكيًا يدويًا وآخر منزليًا لتصنيع الجبنة الرومي، كما صمم بروازًا متعدد الوحدات لتصنيع الجبنة الدمياطي، يستوعب كميات أكثر تتراوح بين 20 و40 و60 كيلو، فيما تبدأ أسعار الأدوات من 500 جنيه وتصل إلى 1500 جنيه حسب الحجم المراد تنفيذه.
وأطلق عيد بهذه الأدوات مبادرة «ابدأ مشروعك فى منتجات الألبان»، ليتيح الفرصة للشباب بتصوير الأدوات وتعلم طرق تنفيذها بأنفسهم، وكذلك تعلم طرق استخدامها بسهولة من خلال حصولهم على دورات تدريبية، كما عمل على تقديم دراسات جدوى للمشروعات الصغيرة بالمجان لمساعدة الشباب على الوقوف على أرض صلبة عند البدء فى مشروعاتهم، وبذلك يمكنهم تنفيذها بما لا يتجاوز 5000 جنيه إذا استعانوا بأدوات المطبخ المتاحة لديهم، وهذا يجعلهم يحققون أعلى استفادة من هامش الربح وينمون مشروعاتهم تدريجيًا.
معدات تجميع الألبان.. متوفرة محليا
قيام هذه الصناعة على الوجه الأكمل يلزمه معدات تجميع عالية الجودة، كنا نستوردها من الخارج حتى وقت قريب، وكانت تكلفنا الكثير من العملة الصعبة، حتى استطاعت وزارة الإنتاج الحربى تنفيذ المشروع كاملا بأيدٍ مصرية من الألف إلى الياء، كما صرح لنا رامى جمال، أخصائى تسويق مصنع 99 بوزارة الإنتاج الحربي، مؤكدا أن مشروع تصنيع معدات مراكز تجميع الألبان فى مصر يوفر حوالى 70% من قيمة المشروعات التى تعتمد استيراد أدواتها من الخارج.. وأشار إلى أن الخامات المستخدمة فى معدات المصنع تتمتع بجودة ممتازة، وتخضع لكل أساليب الفحص المعملي، لضمان سلامتها وأمانها، وهذا ينطبق على جميع المعدات بداية من أدوات الحلب حتى أدوات خروج اللبن من المصانع ومنتجاته وأدوات توزيعه على المحلات والمصانع.
وأوضح أن المشروع يضم ماكينة حليب آلى مزدوجة لحلب اثنين من الشياه فى آنٍ واحد، وجهازين للمعايرة للتأكد من حالة اللبن إذا كان صالحا للاستخدام أم لا، عن طريق قياس درجة نقائه ومدى احتوائه على بروتينات وكالسيوم وفيتامينات أخرى، كما يوجد فى المصنع أوان استانلس ليتم وضع اللبن الصالح فيها، لحين نقله إلى خزان استقبال كبير بسعة 50 إلى 300 لتر.. وتنتقل مراحل مشروع التصنيع بعد ذلك إلى الفلاتر التى تعمل على تنقية الألبان من الشوائب والجراثيم، داخل المبرد الحرارى الذى يحفظ الألبان فى درجة حرارة أقل من 18 مئوية، ثم تحفظ الكمية الإجمالية فى خزان كبير على درجة حرارة 18 مئوية، بغرض تبريد اللبن فقط وليس تجميده، مع وجود أداة للتقليب المستمر حتى لا يتعرض السائل للتكتل، وأخيرا ينقل على عربات من مركز تجميع الألبان إلى الشركات المصنعة ليتسم اللبن بدرجة نقاء وجودة بنسبة 100%.
خبير: منتجاتنا تنافس فى الأسواق العالمية
الإقبال المتزايد على هذه المنتجات جعل العمل على تطوير هذه الصناعة وتحسين جودة الخدمات أمرا حتميا، وفقا لما قاله المهندس عبدالمنعم قتيلو، رئيس شعبة الألبان بالغرف التجارية فى دمياط، مؤكدًا أن مصر تنتج سنويا 900 ألف طن جبنة بيضاء، و70 ألف طن جبنة رومي، وأن إنتاج مصر من الثروة الحيوانية 5.5 مليون لتر لبن، ولدينا حوالى 4500 معمل ومصنع لإنتاج الألبان بينها 700 شركة من الوحدات المسجلة فى غرفة الصناعات الغذائية، ويعد متوسط استهلاك الفرد عالميا من الألبان ومنتجاتها حوالى 120 لتر لبن سنويا واستهلاك الفرد فى مصر لا يتعدى 40 لترا سنويا، لذا جاءت ضرورة البقاء على زيادة الإقبال على هذه المنتجات، وضرورة تعميق الصناعة المحلية لتنافس الأسواق العالمية.
ومن هذا المنطلق، تم إطلاق المهرجان المصرى الأول للجبنة ومنتجات الألبان فى حديقة الأورمان، خلال الفترة من 22 إلى 28 ديسمبر الماضي، بهدف تبادل الخبرات بين العاملين والخبراء والباحثين فى مجالات التصنيع الغذائى المختلفة، والإنتاج الزراعى بشكل عام، وللوقوف على أهمية مثل هذه الملتقيات لعرض المنتجات والأفكار والرؤى والخروج بتوصيات تساهم فى تطوير الصناعة وتحسين جودة المنتجات المصرية.
أقرأ أيضأ : أول مهرجان للجبنة في مصر يعرض 75 نوعا مصنوعة بأيدي مصرية | فيديو