إضافة الملح بعد طهي الطعام يزيد من معدلات الموت المبكر بنسبة 28%

كشفت دراسة جديدة أن أولئك الذين يضيفون دائمًا ملحًا إضافيًا إلى الطعام المطبوخ هم أكثر عرضة للموت المبكر من أولئك الذين نادرًا ما يفعلون ذلك.
نظر الباحثون في بيانات أكثر من 500000 شخص ، ووجدوا أن أولئك الذين كانوا يضيفون ملحًا إضافيًا لوجباتهم على مائدة العشاء لديهم خطر متزايد بنسبة 28٪ للوفاة المبكرة مقارنة بأولئك الذين لم يضيفوا ملحًا إضافيًا.
وتشير الدراسة إلى أنه كلما تكرر إضافة الملح إلى الطعام كلما انخفض متوسط العمر المتوقع، وذلك حسب ما ذكره موقع «ctvnews».
وقال لو تشي ، الأستاذ بجامعة تولين والمؤلف الرئيسي للدراسة: «على حد علمي ، فإن دراستنا هي الأولى لتقييم العلاقة بين إضافة الملح إلى الأطعمة والموت المبكر».
وأضاف تشي «أنه يقدم أدلة جديدة لدعم التوصيات لتعديل سلوكيات الأكل لتحسين الصحة، حتى التخفيض البسيط في تناول الصوديوم ، عن طريق إضافة القليل من الملح أو عدم إضافة الملح إلى الطعام على المائدة، من المرجح أن يؤدي إلى فوائد صحية كبيرة، لا سيما عندما يتم تحقيقه في عموم السكان».
تهدف الدراسة التي نُشرت يوم الإثنين في مجلة القلب الأوروبية، إلى التحقيق في تأثيرات الصوديوم الزائد على النظام الغذائي للشخص.
نظرًا لأن الملح جزء مهم من نكهة الوجبة ويمكن أن يختلف اختلافًا كبيرًا بين الأطعمة، فقد اختار الباحثون التركيز حصريًا على تأثير إضافة ملح إضافي مباشرةً قبل تناول الوجبة، بدلاً من قياس الملح المضاف في عملية الطهي أو موجودة بالفعل في الأطعمة المصنعة.
واستخدم الباحثون بيانات من البنك الحيوي في المملكة المتحدة، وهو مجموعة بحثية تضم أكثر من 501 ألف شخص من المملكة المتحدة، وعند الانضمام إلى الدراسة بين عامي 2006 و2010 ، طُلب من المشاركين تقييم عدد المرات التي أضافوا فيها ملحًا إضافيًا إلى طعامهم، مع أربع إجابات محتملة: أبدًا "نادرًا" أو أحيانًا أو عادةً أو دائمًا.
تمت متابعة المشاركين لمدة 9 سنوات في المتوسط ، وخلال فترة الدراسة هذه تم تسجيل 18474 حالة وفاة مبكرة - تُعرف على أنها أولئك الذين ماتوا قبل بلوغ سن 75 عامًا - بين المشاركين.
ثم نظر الباحثون في مقدار الملح الإضافي الذي أفاد أولئك الذين ماتوا قبل الأوان بإضافته مقابل أولئك الذين لم يموتوا قبل الأوان، من أجل تقييم التأثير الذي قد يكون لهذا الصوديوم المضاف على خطر تقصير متوسط العمر المتوقع.
كما تم جمع عينات من المسالك البولية عند خط الأساس ل 481000 مشاركًا لقياس مستويات الصوديوم، وأكمل 189000 مشارك استطلاعات استدعاء النظام الغذائي بمزيد من التفاصيل حول عاداتهم الغذائية ونظامهم الغذائي.
تم تعديل الدراسة وفقًا لعوامل التخفيف المحتملة مثل العمر والجنس والتدخين وتناول الكحول والنظام الغذائي ومستويات النشاط البدني والحالات الطبية الحالية.
ووجدوا أن خطر الوفاة المبكرة يزداد مع زيادة تكرار إضافة الملح في سن الستين، كانت النساء اللواتي يضيفن ملحًا إضافيًا دائمًا إلى طعامهن قد قللن من متوسط العمر المتوقع عندهن 1.37 سنة والرجال الذين أضافوا ملحًا إضافيًا كانوا قد توقفوا عن 2.04 سنة.
لاحظ الباحثون أن هذه المخاطر انخفضت بشكل طفيف لدى أولئك الذين تناولوا الكثير من الفواكه والخضروات ، على الرغم من أن هذه العلاقة لم تكن كبيرة.
وقال تشي: «إضافة الملح إلى الأطعمة على المائدة هو سلوك شائع لتناول الطعام يرتبط ارتباطًا مباشرًا بتفضيل الفرد على المدى الطويل للأطعمة ذات المذاق المالح وتناول الملح المعتاد، وفي النظام الغذائي الغربي ، إضافة الملح إلى حسابات المائدة من 6 إلى 20 ٪ من إجمالي تناول الملح ويوفر طريقة فريدة لتقييم العلاقة بين تناول الصوديوم المعتاد وخطر الوفاة».
في افتتاحية رافقت البحث، أكدت أنيكا روزنجرين، باحثة أولى وأستاذة الطب في جامعة جوتنبرج في السويد، أن هذه النتائج لا تعني أننا يجب أن نسعى جميعًا لتناول طعام لطيف وخالي من الملح ، كعلاقة بين الملح والصحة أمر معقد.
وقالت في الافتتاحية: «بالنظر إلى المؤشرات المختلفة التي تشير إلى أن تناول كميات منخفضة جدًا من الصوديوم قد لا يكون مفيدًا ، أو حتى ضارًا ، فمن المهم التمييز بين التوصيات على أساس فردي والإجراءات على مستوى السكان، ولم تشارك روزنجرين في عمل الدراسة الجديدة.
حتى الآن، يبدو أن ما تشير إليه الأدلة الجماعية حول الملح هو أن الأشخاص الأصحاء الذين يستهلكون ما يشكل المستويات الطبيعية من الملح العادي لا يحتاجون إلى القلق كثيرًا بشأن تناول الملح، بدلاً من ذلك لموازنة الآثار الضارة المحتملة للملح ولأسباب أخرى عديدة يجب أن يكون النظام الغذائي الغني بالفواكه والخضروات أولوية على مستوى الفرد».
وذكرت أنه مع ذلك، فإن أولئك الذين تم تحديدهم من قبل طبيبهم على أنهم معرضون لخطر كبير لمشاكل مثل أمراض القلب والأوعية الدموية ولديهم كمية عالية من الملح بالفعل ربما يجب أن يفكروا في تقليل كمية الملح التي يضيفونها بالإضافة إلى الكمية الموجودة في طعامهم بالفعل.
تقول روزنجرين: «على المستوى الفردي لا يزال يتعين تحديد النطاق الأمثل لاستهلاك الملح».
تحتوي الدراسة على قيود، بما في ذلك أن المشاركين لم يشيروا إلى الكمية الدقيقة من الملح التي كانوا يضيفونها.
وأشار تشي: «نظرًا لأن دراستنا هي الأولى التي أبلغت عن وجود علاقة بين إضافة الملح إلى الأطعمة ومعدل الوفيات، فهناك حاجة إلى مزيد من الدراسات للتحقق من صحة النتائج قبل تقديم التوصيات».
جبال الملح تجمع هواة التزحلق في بورفؤاد