أظهرت العديدة من الدراسات، أن البطاطس يمكن أن توفر كميات كافية من جميع الأحماض الأمينية الأساسية التي يحتاجها الإنسان، لكنها فشلت في تأكيد آثارها في بناء العضلات. ووجد باحثون في هولندا الآن أن مسحوق تركيز البروتين المشتق من البطاطس قد يدعم إصلاح العضلات ونموها وكذلك بروتين الحليب الحيواني لدى الذكور، وذلك حسب ما ذكره موقع «medicalnewstoday». ويكتسب التحول لصالح المزيد من الأطعمة النباتية في جميع أنحاء العالم داخل المجتمعات الطبية والرياضية، ومع ذلك، يواصل بعض الأفراد الإعراب عن قلقهم بشأن استخدام النباتات كمصادر بروتين في منتجات التغذية الرياضية. اقرأ ايضا:أول رجل بريطاني يفوز بسباق ضد حصان منذ 15 عامًا واعتقد خبراء التغذية الرياضية، أن بعض المركبات في النباتات قد تقلل من التوافر البيولوجي للبروتينات، علاوة على ذلك، تشير بعض الأبحاث إلى أن النباتات لا توفر جميع الأحماض الأمينية الأساسية المتاحة من مصادر اللحوم. وتتحدى دراسة جديدة هذه المفاهيم، مما يشير إلى أن البطاطس المتواضعة قد تكون مصدرًا للبروتين يمكن الاعتماد عليه مثل الحليب الحيواني. وأجرى الباحثون في الطب والعلوم في الرياضة والتمارين الرياضية في جامعة ماستريخت في هولندا دراسة لتقييم كيف تعزز بروتينات البطاطس التفاعلات الابتنائية التي تزيد من كتلة العضلات. يقول الدكتور فان لون أستاذ فسيولوجيا التمارين والتغذية في المركز الطبي بجامعة ماستريخت ، الباحث الرئيسي: «النتيجة الرئيسية للدراسة هي أن تناول البروتين المشتق من البطاطس يمكن أن يزيد من معدلات تخليق البروتين العضلي أثناء الراحة وممارسة الرياضة ، وأن هذه الاستجابة لا تختلف عن تناول كمية مكافئة من بروتين الحليب». تخليق البروتين العضلي هو العملية التي تصبح فيها الأحماض الأمينية بروتينات عضلية هيكلية، ويعد تناول البروتين وممارسة الرياضة أمرًا حيويًا ل MPS للحفاظ على كتلة العضلات والهيكل العظمي وبنائها. يمكن أن يؤدي تناول البروتين أثناء التعافي من التمرين إلى زيادة معدلات العضلات، وتختلف هذه المعدلات حسب مصدر البروتين. البطاطس ، ثالث أكثر المحاصيل استهلاكًا في العالم ، تحتوي على 1.5٪ فقط من البروتين بناءً على وزنها الطازج. ومع ذلك ، يمكن استخلاص تركيز البروتين من بقايا عصير البطاطس التي تستخدم للتغذية أو التخلص منها. وجد د. فان لون وزملاؤه أن تركيبة الأحماض الأمينية لبروتين البطاطس تشبه تلك الموجودة فيبروتين الحليب عن كثب، وقالوا أيضًا أن الدرنات «توفر كميات كافية من جميع الأحماض الأمينية الأساسية الفردية وفقًا لمتطلبات منظمة الصحة العالمية / منظمة الأغذية والزراعة / جامعة الأممالمتحدة ، مع عدم وجود عيوب واضحة». افترض الفريق أن تناول تركيز بروتين البطاطس يمكن أن يزيد من معدلات العضلات أثناء الراحة وأثناء التعافي من التمرين. لاختبار أفكارهم ، قام الدكتور فان لون وفريقه بتجنيد 24 من الذكور الأصحاء والنشطين لإجراء تجربة عقدت بين أبريل 2018 وفبراير 2020. تراوحت أعمار المشاركين من 18 إلى 35 عامًا. تناول جميع الأشخاص وجبة معيارية وصاموا في الليلة السابقة لأيام الاختبار، وأخبر الدكتور فان لون أن النظام الغذائي الخاص وبروتوكول الصيام قد تم تصميمه بحيث لا يؤثر على الاستجابة الابتنائية لابتلاع البروتين في اليوم التالي. أدخل الباحثون قسطرة في أعلى ذراع كل مشارك من أجل ضخ الأحماض الأمينية ، وقاموا أيضًا بإدخال قسطرة ثانية في الذراع المقابل لأخذ عينات الدم لقياس تركيزات الأحماض الأمينية في الدم والأنسولين والجلوكوز. تدرب المشاركون الشباب على آلة تمديد الركبة أثناء الجلوس وضغط الساق مع الأحمال المتزايدة، وبعد ترك المشاركين يرتاحون ، أخذ الباحثون عينات من الدم وأخذوا خزعات عضلية أثناء الراحة وأثناء التعافي من التمرين. بعد ذلك ، قام الباحثون بشكل عشوائي بتخصيص المشاركين لشرب مشروب يحتوي على 30 جرام من بروتين البطاطس أو بروتين الحليب. قال الدكتور فان لون ، إن «تناول 30 جرامًا من البروتين قد ثبت أنه يحفز بقوة تخليق البروتين العضلي أثناء التعافي من التمرين».
