طبق الأسبوع l من مطبخ الشيف حنان محمد

أحمد الجمَّال
الدجاج المشوى
المقادير :
دجاجة مقطعة أرباعًا
بصلة كبيرة مفرومة ناعمًا
3 حبة بصل مقطعة لشرائح
2/1 قرن فلفل حار شرائح
قرن فلفل رومى شرائح
3 ملاعق كبيرة عصير ليمون
2 ملعقة كبيرة سمن بلدي
ملعقة كبيرة زيت نباتي
ملعقة ثوم مفروم
3 فص مستكة
3 فص حبهان
حبة طماطم مبشورة بدون قشر
ورق لورا وعصير ليمونة
ملح وفلفل وكسبرة وبهار دجاج
الطريقة:
نتبل الدجاج بالبصل المبشور والملح والفلفل الأسود، ونتركها لمدة نصف ساعة ثم ننزع من عليها التتبيلة، وفى إناء على النار نضع السمن مع المستكة والحبهان ورشة من الفلفل الأسود ونشوح فيها الدجاج لمدة 10 دقائق حتى يصبح لونها ذهبيًا، ثم نضيف إليها باقى المكونات بالتدريج (البصل والثوم المفروم، والفلفل الحار والرومى، وبشر الطماطم، وورق اللورا، والملح)، ونهدئ النار ونغطى الإناء حتى ينضج الدجاج ونضيف إليه عصير الليمون ونتركه لمدة دقيقة أخرى ثم نغلق النار ويقدم.
شوربة الخضار
المقادير :
2 ملعقة كبيرة سمن نباتي
بصلة مفرومة ناعمًا
عود كرفس مفروم ناعمًا
2 حبة بطاطس مقطعة مكعبات
3 حبات كوسة مقطعة مكعبات
2 حبة جزر مقطع مكعبات
2/1 كوب ذرة حلوة
3 كوب ماء ساخن
2 ملعقة كبيرة حليب باودر
ملعقة كبيرة دقيق
2/1 كوب بازلاء
ملح وفلفل أسود وكركم
الطريقة:
فى إناء على النار به زيت، نشوِّح البصل والخضراوات مع البهارات والملح لمدة 3 دقائق، ثم نضيف الحليب الباودر والدقيق ونواصل التشويح لمدة دقيقتين، ثم نضيف الماء المغلى ونغطى الإناء ويترك على نار متوسطة حتى تنضج محتويات الشوربة وتقدّم ساخنة.
كشك ألماظ
المقادير :
2 علبة زبادى صغيرة
4 ملاعق كبيرة دقيق
3 كوب مرق لحم
بصلة كبيرة مفرومة ناعمًا
زيت لتحمير البصلة
عصير نصف ليمونة
ملح وفلفل أسود
مكعب مرق
الطريقة:
فى إناء، نخلط الزبادى مع الدقيق ونغطيه ونتركه لمدة ساعة حتى يخمر. وفى إناء آخر على النار، نضع المرق السائل والمكعب ويضاف إليهما خليط الزبادى والليمون مع التقليب المستمر إلى أن يصبح قوامه سميكًا نسبيًا، ونظبط الملح والفلفل ونسكبه فى أطباق التقديم، ثم نحمر البصلة حتى يصبر لونها ذهبيًا ونزين بها طبق الكشك.
أصابع الجلاش بالكنافة
المقادير :
500 جرام جلاش
250 جرام كنافة مفروكة ناعمًا
5 ملاعق كبيرة سمن لتحمير الكنافة
4/3 كوب سمن للجلاش
4/1 كوب جوز الهند ناعم
4/1 كوب سودانى مفروم
2/1 ملعقة صغيرة فانيليا
رشة ملح
شربات
الطريقة:
نحمِّر الكنافة فى السمن حتى يصبح لونها ذهبيا، ثم نضعها فى بولة ويضاف إليها جوز الهند والسودانى والفانيليا ورشة الملح و5 ملاعق كبيرة من الشربات الثقيل، ثم نفرد ورقة جلاش وندهنها بالسمن ثم نطوى جزءًا منها على بعضها البعض ونحشوها بخليط الكنافة ونلفها ونقطعها إلى أصابع ونرصها فى صينية، وندهن الوجه أيضًا بالسمن، ثم نخبز الجلاش المحشو بالكنافة فى فرن مسخَّن مسبقًا حتى ينضج ويُسقى بالشربات البارد ويُقدّم.