فطارك عندنا| كانيلوني الدجاج بالكريمة - سمبوسك جبن بالزعتر - كبيبة

تقدم «بوابة أخبار اليوم» يوميا خلال شهر رمضان الكريم خدمة «فطارك عندنا» مع الشيف نيفين عباس وستعرض خلالها أطباق رئيسية تزين مائدتك طوال الشهر الفضيل.
كانيلوني الدجاج بالكريمة
المقادير:
كمية من مكرونة كانيلوني، نصف كيلو صدور دجاج مقطعة، جزر وكوسة ومشروم مقطعين حسب الرغبة بصله متوسطة مفرومة مع ملعقة صغيرة من الثوم، ملح، ملعقة صغيرة بهارات دجاج، مكعب مرقة دجاج، 100 جرام قشطة، 100 جبن كريمي، 100 جبن شيدر، 100 ملل كريمة، جبن موزاريلا.
الطريقة:
- يشوح البصل مع الثوم والمشروم والخضروات المقطعة في مقلاة.
- تضاف قطع الدجاج مع البهارات والملح وتترك على نار هادئة حتى تمام النضج.
- توضع القشطة والجبن ويقلب المزيج مع الدجاج.
- تحشي المكرونة بالخليط وترص في صينية.
- تغطي بالكريمة والجبنة الموزاريلا.
- توضع في فرن حتى تمام النضج وتقدم.
سمبوسك الجبن بالزعتر
المقادير:
شرائح من عجينة السمبوسك، جبن موزاريلا، بيض مخفوق، 3 ملاعق كبيرة زعتر، ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.
الطريقة:
- يضاف للجبنة الزعتر والفلفل الأسود وتقلب.
- توضع ملعقة من خليط الجبن على زاوية العجينة وتلف على شكل مثلث.
- يدهن البيض على زاوية العجينة لتلتصق.
- يقلى السمبوسك في الزيت ويقدم.
كبيبة
المقادير:
نصف كيلو لحم بقري أو ضأن ويفضل أن يكون خالي من الدهون، نصف كيلو برغل أبيض خشن، حبة كبيرة بصل، ملعقة صغيرة كمون، ملعقة صغيرة قرفة، ربع ملعقة صغيرة جوزة الطيب، فلفل أسود، ملح.
مكونات الحشوة:
ربع كيلو لحم مفروم، حبة متوسطة بصل مفروم، ملح، فلفل أسود، ربع ملعقة صغيرة قرفة، ربع ملعقة صغيرة كمون، رشة جوزة الطيب، نصف كوب صنوبر مقلي أو محمص، زيت للقلي.
الطريقة:
- يغسل البرغل ويغير الماء عدة مرات ثم ينقع في ماء دافئ لمدة ساعة.
- يصفى البرغل جيدا من الماء ويراعى أن لا يحتوى على أي نسبة ماء إطلاقا.
- يفرم اللحم في المفرمة مع البصل.
- يفرم البرغل بعد ذلك ثم يعاد فرمهما معا مرة أخرى.
- يضاف بعد ذلك الملح والبهارات، وتخلط الكبة بالأيد جيدا ويمكن زيادة القليل جدا من الماء اذا كانت قاسية.
لتحضير الحشو:
- في مقلاه غير قابلة للصق يوضع اللحم المفروم مباشرة الي المقلاه ويقلب جيدا لمدة 10 دقائق.
- تضاف البصلة المفرومة والملح والبهارت ويقلب لمدة 10 دقائق أخرى.
- يضاف الصنوبر المقلي إلى اللحم المفروم وتترك الحشوة جانبا.
- تشكل الكبيبة على هيئة كرات صغيرة ثم تفرغ جيدا بالأيد ثم تحشى كل واحدة بمقدار ملعقة صغيرة من الحشوة.
- تقلى في زيت ساخن حتى تصبح ذهبية اللون ثم تصفى من الزيت الزائد، ثم تقدم.
- يفضل أن تترك في الثلاجة لمدة 15 دقيقة قبل القلي.