طريقة عمل الكبة اللبنانية

المقادير:
– كيلو لحم أحمر
– كيلو برغل ناعم
– بصلة واحدة
– 2 ملعقة طعام ملح
– نصف ملعقة صغيرة بهارات
– نصف ملعقة صغيرة قرفة
– نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
– 6 أكواب زيت للقلي
الحشو:
– 7بصلات
– 2 أوقية لحم مفروم
– كوب من السمن أو الزيت
– نصف ملعقة بهارات
– ربع ملعقة قرفة
– ملعقة ملح ناعم
اللبن:
– 2 كيلو لبن
– صفار بيضة
– ثلاث ملاعق نشا مذاب في ربع كوب ماء
– فصين ثوم مدقوق
– قليل من أوراق الكزبرة الخضراء المفرومة
طريقة التحضير:
– يفرم اللحم فرما ناعما بالمفرمة الكهربائية أو بالكبة.
– ينقع البرغل لعشر دقائق، ثم يغسل جيدا بالماء مع مراعاة التخلص من الرمل والحصى، ثم يصفى من الماء.
– تفرم البصلة فرما ناعما وتخلط مع اللحم المفروم والبرغل.
– يفرم خليط البرغل واللحم والبصل مرتين.
– تعجن الكبة جيدا بعد إذافة الملح والبهارات والفلفل الأسود حتى تتجانس وتغطي وتوضع بالثلاجة.
– يحضر الحشو بتقليب البصل بالزيت أو السمن في مقلاة، ثم يضاف اللحم المفروم والملح والبهارات ويترك على النار حتى ينضج.
– تقسم عجينة الكبة لقطع صغيرة بحجم البيضة.
– تجوف كل كورة وتحشى باللحم المفروم والبصل، وتغلق وتشكل لتشبه البيضة.
– ترص الكبة في صينية، ثم تقلى في زيت غزير على نار متوسطة، وتترك ثم تحرك بعد دقيقتين في الزيت الساخن حتى تتحمر ويتغير لونها للون الذهبي المقرمش.
– تصفى الكبة على ورق المطبخ.
طريقة تحضير اللبن:
– يخلط اللبن الزبادي في الخلاط الكهربائي مع ملعقة النشا وصفار البيضة.
– ثم يوضع في قدر على النار مع التحريك المستمر حتى يغلي جيدا، ويترك على النار لربع ساعة حتى ينضج ويتكثف قوامه.
– توضع أقراص الكبة المقلية في قدر اللبن المغلي، وتترك لتغلي لمدة دقيقتين.
– يقلى الثوم والكزبرة الخضراء بقليل من السمن ويضاف إلى اللبن.
– يسكب اللبن مع أقراص الكبة في أطباق ويزين بأوراق الكزبرة الخضراء.