فيديو وصور| «الحباش وأم الخلول» طبق رئيسي للبحاروة في رمضان

يرتبط شهر رمضان في محافظة البحيرة بطبق "الحباش" وهى أكلة شعبية تشتهر بها مدينة دمنهور، حيث لا تخلوا مائدة رمضان في أي منزل من هذا الطبق الذي يجاوره طبق "أم الخلول"، حيث يفضل الأهالي تناولهما، فهي أكلة شعبية مشهورة ورخيصة الثمن، ويكتظ سوق البندر بدمنهور بمحلات "الحباش" التي يقصدها الأهالي من كل مدن وقرى المحافظة.
وقال حمدي هندي أحد أشهر صانعي "الحباش" في دمنهور، إن سر تسمية "الحباش" بهذا الاسم يرجع لولده رحمه الله الحاج محمد هندي الذي أطلق عليه أسم "الحباش" لكثرة التوابل والبهارات المستخدمة في صنع الطبق المكون من "طماطم، وخضرة، وشبت، وطحينة حمراء، وليمون، وثوم، خل، وزيت حار، وشطة حمرا، وكمون، وملح، وكركم، وحمص، وجوزة الطيب".
وتابع: "كانت البداية مع سر الحباش بعد أن صنعه والدي لجيرانه من أصحاب محلات ألفسيخ والسردين المملح في منتصف القرن الماضي، وبعد تذوق طعم الحباش الذي صنعه والدي، طلب جيرانه أن يصنع لهم طبق أخر حتى اشتهر الحباش وأرتبط بالعائلة فصار اسمه الحباش الهندي.
وأضاف "هندي" أن هذه الأكلة عمرها يتعدى ال50 عاماً، وأصبحت تشتهر بها مدينة دمنهور عن باقي مدن ومحافظات مصر بأكملها، مشيراً إلى أن "الحباش" وصل إلى دول أوروبا عن طريق أبناء البحيرة المغتربين في الخارج.
واستكمل هندى، بأن كبار الشخصيات في المحافظة وفي مصر، يقبلون على شراء طبق الحباش يومياً خلال شهر رمضان المبارك، وأصبح الحباش من أشهر المأكولات الشعبية في مصر، بعد أن انتشر بين جميع طبقات المجتمع، ولم يقتصر تناوله على الطبقات الشعبية فقط، وإنما وصل إلى موائد صفوة المجتمع.
وأوضح محمود قاسم، عامل بمحل الحباش، أن الأكلة شعبية دمنهورية لذيذة، تؤكل مع أم الخلول، والطعمية الساخنة، والعيش البلدي، والسردين المملح ويزيد الإقبال عليها خلال شهر رمضان.
وعن أسعار الحباش، قالت نجلاء فتحي، عاملة، إن الطبق يبدأ من 3 جنيهات، ويزيد سعره مع زيادة أسعار مكوناته من الطماطم والطحينة الحمراء والتوابل ويصل إلى 5 جنيهات وهناك الحباش المخصوص الذي يضاف إليه الطحينة بكمية أكثر.
وذكر أحمد حمدى طالب ثانوي أنه يعمل مع والده في صنع الحباش وتجهيزه للزبائن خلال شهر رمضان نظرا للإقبال الكبير عليه، مؤكدا أنه بجانب الحباش الجاهز يباع الحباش جاف بسعر 30 جنيه للكيلو حيث يفضل كثير من ربات البيوت تجهيزه في المنازل.
وأكدت إيمان عبد أللاه، ربة منزل، أن طبق الحباش من الأطباق الرئيسية على مائدة رمضان نظرا لأنة فاتح للشهية ويقبل علية الكبار والصغار بالإضافة لفوائده العديدة والصحية.
وقال أشرف غازي، محامى، أن الحباش وأم الخلول من الاطباق الرئيسية المشهورة في رمضان منذ سنوات بين الأسر البحراوية وخاصة أهالي دمنهور ويرتبط أكلهما بشهر رمضان الكريم والمناسبات ومنها شم النسيم إلا أنه يكثر تواجده خلال الشهر الكريم.
وأضاف الحاج عبده المالكي، صاحب محلات حسونة للأسماك المملحة وأم الخلول أن الحباش وأم الخلول من الأطباق الرئيسية على مائدة رمضان وتشتهر به دمنهور وتقوم ربات البيوت بشرائه جاف ويتم أضاف المكونات له بمعرفتهن داخل البيوت، مؤكدا أن الحباش الجاف يتكون من الكركم والحمص والزيت ويباع في أكياس بأوزان مختلفة حسب الطلب.