بالصور "اليوم السابع" ترصد أشهر المأكولات الشعبية بالبحيرة.. "الحباش" ملك المأكولات على مائدة أهالى دمنهور برمضان.. المواطنون يتوافدون على سوق الفسيخ لشرائه مع "أم الخلول".. وسعر الطبق يبدأ من 5 جنيه

البحيرة – جمال أبو الفضل – ناصر جودة تصوير محمود فاروق

يتوافد المئات من أهإلى مدينة دمنهور بالبحيرة، على سوق ألفسيخ، أقدم أسواق مدينة دمنهور لشراء طبق "الحباش" الذى يعتبر من أشهر المأكولات الشعبية فى دمنهور خلال شهر رمضان المبارك.

و يرصد "اليوم السابع" سر المهنة لصانعى "الحباش" ويحأور الأهإلى عن أسباب إقبالهم وتمسكهم به خلال السنوات الماضية .


"حمدى هندى" أشهر صانعى "الحباش" فى مصر، يكشف عن سر تسميته بهذا الاسم قائلاً، "إن والدى رحمه الله الحاج محمد هندى أطلق عليه أسم "الحباش" لكثرة التوابل والبهارات المستخدمة فى صنع الطبق المكون من "طماطم ، خضرة ، شبت ، طحينة حمراء ، ليمون ، ثوم ، خل ، زيت حار ، شطة حمرا، كمون، ملح ، كركوم ، حمص ، جوزة الطيب"، وكانت البداية مع سر "الحباش" بعد أن صنعه والدى لجيرأنه من أصحاب محلات ألفسيخ والسردين المملح فى منتصف القرن الماضى، وبعد تذوق طعم الحباش الذى صنعه والدى، طلب جيرأنه أن يصنع لهم طبق أخر حتى اشتهر الحباش ورتبط بالعائلة فصار اسمه "الحباش الهندى" .

وأضاف هندى ل"اليوم السابع" أن هذه الأكلة عمرها يتعدى ال 50 عاماً، وأصبحت تشتهر بها مدينة دمنهور عن باقى مدن ومحافظات مصر بأكملها، مشيراً إلى أن "الحباش" وصل إلى دول أوربا عن طريق أبناء البحيرة المغتربين فى الخارج.

وتابع هندى، أن كبار الشخصيات فى المحافظة وفى مصر، يقبلون على شراء طبق الحباش يومياً خلال شهر رمضان المبارك، وأصبح الحباش من أشهر المأكولات الشعبية فى مصر، بعد أن انتشر بين جميع طبقات المجتمع، ولم يقتصر تنأوله على الطبقات الشعبية فقط، وإنما وصل إلى موائد صفوة المجتمع .

وأوضح هندى، أن الحباش أكلة شعبية دمنهورية لذيذة، تؤكل مع أم الخلول، والطعمية السخنة، والعيش البلدى، والسردين المملح .

وعن أسعار الحباش قال حمدى هندى، إن الطبق يبدأ من 5 جنيهات، ويزيد سعره مع زيادة أسعار مكوناته من الطماطم والطحينة الحمراء والتوابل .

وقالت دعاء محمد، إن أهإلى دمنهور اعتادوا على تجهيز الحباش فى شهر رمضان المبارك، لأنه يعد من أشهى وألذ الأكلات الشعبية التى تتميز بها المدينة، وأضافت دعاء أنها حرصت على تجهيز هذه الأكلة الشعبية ثانى أيام شهر رمضان الكريم، بالإضافة إلى أم الخلول والطعمية السخنة، وألفول أبو تخديعة، والبدنجان والبطاطس المقلية، وأوضحت دعاء أن هندى يعد من أشهر صانعى الحباش فى مصر .

وقالت سماح عبد الحميد، حأولت تجهيز الحباش فى المنزل بعد أن عرفت كافة مكوناته، إلا أنه لم يكن بطعم الحباش الهندى الذى تعودنا على شرائه من حمدى هندى، وذلك هو النفس وسر الصنعة الذى لم يكشفه هندى لأحد ، وأضافت سماح أن بناتها بالرغم من صغر سنهم إلا أنهم حينما ذاقوا طعم الحباش أعجبوا به كثيراً، وأصبح طبق الحباش رئيسى طوال العام مثل السلطة الخضراء .

وقال محمد أغا، إن الحباش الهندى له مذاق خاص، وهو من الأكلات الشعبية الحريفة التى تميز مدينة دمنهور عن غيرها من سائر مدن مصر المحروسة، وأضاف أغا، أنه كان حريصاً على تنأول الحباش الهندى كما يطلقون عليه كل أسبوع فى فطار يوم الجمعة، مع الطعمية السخنة وأم الخلول والبصل والجبنة بطماطم وطحينة، وهى أيضا من صنع حمدى هندى، ولها مزاق خاص أيضا.

وأوضح أغا، أن كبار المستشارين من أقاربه، والضباط ورجال الأعمال، الذين يحرصون على صلة الرحم وكذلك الإفطار معه يوم الجمعة، للفوز بوجبة الإفطار الشهية التى تقوم على الحباش الهندى .

وقال أحمد أنور صاحب مطعم فول وطعمية، نقوم بعمل الحباش داخل المحل لتقديمه مع وجبات الإفطار، ولكن وبكل صراحة طعمه يختلف عن طعم الحباش الهندى، فطعم الحباش الهندى مميز جداً لكل من يتذوقه.