طريقة عمل «القطايف والكنافة» بطريقة سهلة في المنزل

أيام بسيطة تفصلنا عن شهر رمضان الكريم، حيث يكثر فيه تحضير الحلويات التي تعتاد المرأة المصرية تحضريها في الشهر الكريم ومنها صنية الكنافة التي تذيب قلوب الصائمين، وطبق القطايف الذي يذهب عقول المشتاقين.

والكنافة والقطايف من الحلويات الشرقية التي ارتبطت بشهر رمضان الكريم، ليس في مصر فقط بل في أغلب الدول العربية، وتحرص أغلب ربات البيوت على عمل هذه الحلوى في شهر رمضان ، لذلك نقدم لكم طريقة بسيطة وسهلة لعمل حلويات رمضان على طريقة المحترفين بطريقة سهلة في المنزل .
أولاً القطايف
سبب تسمية القطايف بهذا الاسم راجع إلى ملمسها الذي يشبه القطيفة، كما أن بعض الروايات تقول أن أحد صناع الحلوى قام بعمل فطيرة محشوة بالمكسرات وقدمها للضيوف، وكان الضيوف يتقاطفونها لمذاقها اللذيذ، ومن هنا سميت بالقطايف.

مكونات القطايف
- ملعقة صغيرة من الخميرة .
ملعقة صغيرة من السكر
كوب من الماء الفاتر.
كوب وربع من الطحين.
ملعقة صغيرة من البيكنج باودر
رشة صغيرة من الملح
ملعقة كبيرة من حليب البودرة
فانيلا
القليل من الزبد أو السمنة النباتية
طريقة التحضير
نضيف الخميرة والسكر إلى كوب الماء، ونحركهم جيداً، ونترك هذا الخليط جانباً لمدة خمس دقائق، نضع العجين والطحين، ومعهم الحليب، ونضيف البيكنج باودر إليهم، نرش الملح على المسحوق، ونخلط جيداً فى وعاء لهذه الغاية.
نضيف الماء إلى الخليط، ونخفقه جيداً بواسطة خلاط كهربائى، وأثناء عملية الخلط تتم إضافة الفانيلا والقليل من ماء الزهر، يجب أن نخفق المكونات جيداً، ونضيف الماء قليلاً حتى يصبح الخليط سائلاً، نصفى العجينة السائلة بواسطة مصفاة ذات ثقوب ناعمة حتى لا تبقى أية تكتلات في الخليط،
نترك الخليط السائل مدة قريبة من الساعة فى مكان دافئ حتى نشاهد ونلاحظ فقاعات من الهواء على وجه الخليط السائل، نحضر مقلاة غير لاصقة ذات قاعدة سميكة، ونضعها على النار لمدة عشر دقائق، ويجب أن تكون النار متوسطة، نحرك سائل عجينة القطايف جيداً استعداداً لخبزه.
نحضر فنجان قهوة صغير فارغ، ونغرف فيه من سائل القطايف، ونرفع اليد حوالى 15 سم إلى الأعلى، ونصب السائل الموجود في الفنجان، وعند وصوله للمقلاة يصبح دائريا من تلقاء نفسه، نترك السائل على النار حتى يصبح وجه عجينة القطايف جافاً، عندها نرفعه عن المقلاة، فيكون أسفلها محمرّاً قليلاً، نضع حبة القطايف على قطعة قماش نظيفة.
ونغطى حبات القطايف حتى لا تنشف، نضع حشوة القطايف التي نرغب بها نرص حبات القطايف بصينية بشكل مرتب، ندهن كل حبة قطايف بالزبد أو بالسمن النباتي، نضع الصينية داخل الفرن حتى تحمر حبات القطايف.
ثانيا ً الكنافة
في البدايات كانت الكنافة حكرا على الملوك والأغنياء، وهذا لارتفاع ثمنها، لكن مع الوقت أصبحت من العادات المرتبطة بشهر رمضان.
مكونات الكنافة
1/2 كيلوجرام عجينة كنافة
1/2 كوب زبدة، غير ملحى
2 ملعقة كبيرة سكر بودرة
الحشوة::
1/4 كوب لوز محمص، ومفروم
1/4 كوب فول، سودانى محمص ومفروم
1/4 كوب سكر
1/4 كوب جوز الهند بودرة
2 ملعقة كبيرةزبيب
1 ملعقة كبيرة قرفة ناعمة بودرة
طريقة التحضير
- لعمل الشربات، توضع مكونات الشربات على نار متوسطة، تترك لتغلي لمدة 10 دقائق، وتطفأ النار ويوضع جانباً، لعمل الحشوة، وتخلط مقادير الحشو معاً وتترك جانبا.
- لعمل الكنافة، تذوب نصف كمية الزبدة، تضاف إلى عجينة الكنافة وتفرك بها، ونفرولها أى نفك تلاصقها ونقطعها قطع صغيرة، ونتأكد أن كل العجينة اختلطت بالزبدة.
يضاف السكر البودرة إلى العجينة وهو ضروري لتماسك الكنافة فيما بعد، وتدهن صينية بكمية من الزبدة المتبقية مع دهن الجوانب أيضاً، تفرد نصف كمية العجينة في الصينية مع تسويتها والضغط عليها باليد.

وترش الحشوة على الكنافة، مع مراعاة عدم رش الحشوة على الأطراف حتى لا تحترق، ثم تضاف طبقة العجينة المتبقية مع تسويتها والضغط عليها برفق، وتذوب باقى الزبدة وترش على وجه الصينية، وتدخل الصينية في الفرن على درجة حرارة 180 مئوية لمدة 40 دقيقة، ونخرج الصينية ونرش عليها الشربات ساخناً فور خروجها من الفرن، وتقطع وتقدم.