طريقة عمل الكنافة والقطايف أحلى من الجاهز

أيام بسيطة تفصلنا عن شهر رمضان الكريم، وإذا ذكر رمضان ذكرت معه حلوياته صنية الكنافة التى تذيب قلوب الصائمين، وطبق القطايق الذى يذهب عقول المشتاقين، لذلك نقدم لكم طريقة بسيطة وسهلة لعمل حلويات رمضان على طريقة المحترفين.
مكونات الكنافة1/2 كيلوغرام عجينة كنافة1/2 كوب زبدة، غير ملحى2 ملعقة كبيرة سكر بودرةالحشوة::1/4 كوب لوز محمص، ومفروم1/4 كوب فول، سودانى محمص ومفروم1/4 كوب سكر1/4 كوب جوز الهند بودرة2 ملعقة كبيرةزبيب1 ملعقة كبيرة قرفة ناعمة بودرة - لعمل الشربات، توضع مكونات الشربات على نار متوسطة، تترك لتغلى لمدة عشر دقائق، تطفأ النار ويوضع جانباً، لعمل الحشوة، تخلط مقادير الحشو معاً وتترك جانبا.- لعمل الكنافة، تذوب نصف كمية الزبدة، تضاف إلى عجينة الكنافة وتفرك بها، نفرولها أى نفك تلاصقها ونقطعها قطع صغيرة، نتأكد أن كل العجينة اختلطت بالزبدة.يضاف السكر البودرة إلى العجينة وهو ضرورى لتماسك الكنافة فيما بعد، وتدهن صينية بكمية من الزبدة المنبقية مع دهن الجوانب ايضاً، تفرد نصف كمية العجينة في الصينية مع تسويتها والضغط عليها باليد، ترش الحشوة على الكنافة مع مراعاة عدم رش الحشوة على الأطراف حتى لا تحترق، تضاف طبقة العجينة المتبقية مع تسويتها والضغط عليها برفق، تذوب باقى الزبدة وترش على وجه الصينية، تدخل الصينية فى الفرن على درجة حرارة 180 مئوية لمدة 40 دقيقة، نخرج الصينية ونرش عليها القطر ساخناً فور خروجها من الفرن، تقطع وتقدم. المكونات ملعقة صغيرة من الخميرة . ملعقة صغيرة من السكركوب من الماء الفاتر. كوب وربع من الطحين. ملعقة صغيرة من البيكنج باودر رشة صغيرة من الملح ملعقة كبيرة من حليب البودرةفانيلا القليل من الزبد أو السمنة النباتية نضيف الخميرة والسكر إلى كوب الماء، ونحركهم جيداً، ونترك هذا الخليط جانباً لمدة خمس دقائق، نضع العجين والطحين، ومعهم الحليب، ونضيف البيكنج باودر إليهم، نرش الملح على المسحوق، ونخلط جيداً فى وعاء لهذه الغاية. نضيف الماء إلى الخليط، ونخفقه جيداً بواسطة خلاط كهربائى، وأثناء عملية الخلط تتم إضافة الفانيلا والقليل من ماء الزهر، يجب أن نخفق المكونات جيداً، ونضيف الماء قليلاً حتى يصبح الخليط سائلاً، نصفى العجينة السائلة بواسطة مصفاة ذات ثقوب ناعمة حتى لا تبقى أية تكتلات في الخليط،نترك الخليط السائل مدة قريبة من الساعة فى مكان دافئ حتى نشاهد ونلاحظ فقاعات من الهواء على وجه الخليط السائل، نحضر مقلاة غير لاصقة ذات قاعدة سميكة، ونضعها على النار لمدة عشر دقائق، ويجب أن تكون النار متوسطة، نحرك سائل عجينة القطايف جيداً استعداداً لخبزه. نحضر فنجان قهوة صغير فارغ، ونغرف فيه من سائل القطايف، ونرفع اليد حوالى 15 سم إلى الأعلى، ونصب السائل الموجود في الفنجان، وعند وصوله للمقلاة يصبح دائريا من تلقاء نفسه، نترك السائل على النار حتى يصبح وجه عجينة القطايف جافاً، عندها نرفعه عن المقلاة، فيكون أسفلها محمرّاً قليلاً، نضع حبة القطايف على قطعة قماش نظيفة، ونغطى حبات القطايف حتى لا تنشف، نضع حشوة القطايف التى نرغب بها نرص حبات القطايف بصينية بشكل مرتب، ندهن كل حبة قطايف بالزبد أو بالسمن النباتي، نضع الصينية داخل الفرن حتى تحمر حبات القطايف.