فطارك عندنا| سمك بربوني وسبيط مقلي

تقدم «بوابة أخبار اليوم» يوميًا خلال شهر رمضان الكريم خدمة «فطارك عندنا» مع الشيف "نيفين عباس" وستعرض خلالها أطباق رئيسية طوال الشهر.
1- سمك بربوني
المقادير:
كيلو سمك بربوني متوسط الحجم - عصير 2 ليمونة كبيرة - 5 فصوص ثوم كبيرة مفروم ناعم - ملعقة كبيرة كمون - ملعقة صغيرة ملح - ملعقة صغيرة فلفل أسود - ملعقة صغيرة شطة - كوب دقيق - زيت للقلي.
الطريقة:
- تكشط قشور السمك بواسطة سكين عريض وتشق منطقة البطن ويخرج كل ما بها.
- يغسل السمك جيداً بالماء ويجفف بورق المطبخ.
- يرص في صينية كبيرة ويعصر عليه الليمون من الداخل والخارج.
- يوضع الثوم المفروم في صحن صغير ويضاف إليه الملح والفلفل والكمون والشطة ويخلط جيداً.
- يدعك باطن كل سمكة بكمية من الخليط ثم تدعك من الخارج بالمتبقي من الخليط.
- يسكب الدقيق في طبق ويغمر السمك بالدقيق حتى يغطيه جيداً من كل الجهات.
- يسخن الزيت في مقلاة ويقلى به السمك من الجهتين حتى يأخذ اللون الذهبي.
- ينشل السمك من الزيت ويترك على ورق المطبخ حتى يتخلص من الزيت الزائد.
- يرص في صحن التقديم ويقدم مع الأرز البني وسلطة الطحينة والسلطة الخضراء.
2- السبيط المقلي
المقادير:
كيلو سبيط منظف ومغسول ومقطع - نصف رأس ثوم مفروم - ملعقة صغيرة زنجبيل - ملعقة صغيرة فلفل أسود - ملعقة صغيرة شطة – ملح - 2 كوب دقيق - زيت للقلي.
الطريقة:
- تتبل حلقات السبيط بجميع التوابل مع الثوم.
- يسخن الزيت ويغمس السبيط في الدقيق.
- يقلي في زيت حار جداً حتى يصبح ذهبي ويقدم.