«الأسماك» الطبق الرئيسي لليوم الثاني عشر من رمضان

للأسماك والمأكولات البحرية عشاق، وفى الوقت الذي يذهب فيه الكثيرون إلى المصايف للاستمتاع بإجازتهم الصيفية، نقدم طبق الأسماك على مائدة الإفطار.
تقدم الشيف نيفين عباس، طريقة تحضير سمك البربوني والسبيط المقلى بطريقة سهلة وسريعة مثل الجاهز.
المكونات:
كيلو سمك بربوني متوسط الحجم
عصير 2 ليمونة كبيرة
5 فصوص ثوم كبيرة مفرومة ناعما
ملعقة كبيرة كمون
ملعقة صغيرة ملح
ملعقة صغيرة فلفل أسود
ملعقة صغيرة شطة
كوب دقيق
زيت للقلى
الطريقة:
تكشط قشور السمك بواسطة سكين عريضة وتشق منطقة البطن ويخرج كل ما بها ويغسل السمك جيدًا بالماء ويجفف بورق المطبخ.
يرص في صينية كبيرة ويعصر عليه الليمون من الداخل والخارج.
يوضع الثوم المفروم في صحن صغير ويضاف إليه الملح والفلفل والكمون والشطة ويخلط جيدًا ثم يدعك باطن كل سمكة بكمية من الخليط ثم تدعك من الخارج بالمتبقى من الخليط.
بعد ذلك يسكب الدقيق في طبق ويغمر السمك بالدقيق حتى يغطيه جيدًا من كل الجهات ويسخن الزيت في مقلاة ويقلى به السمك من الجهتين حتى يأخذ اللون الذهبى ثم ينشل السمك من الزيت ويترك على ورق المطبخ حتى يتخلص من الزيت الزائد ويرص في صحن التقديم.
السبيط المقلي
المكونات:
كيلو سبيط منظف ومغسول ومقطع
نصف رأس ثوم مفروم
ملعقة صغيرة زنجبيل
ملعقة صغيرة فلفل أسود
ملعقة صغيرة شطة
ملح
2 كوب دقيق
زيت للقلي
الطريقة
تتبل حلقات السبيط بجميع التوابل مع الثوم ثم يسخن الزيت ويغمس السبيط في الدقيق ويقلي في زيت حار جدًا حتى يصبح ذهبي ويقدم مع الأرز الصيادية وسلاطة الطحينة وعصير الليمون.
سلاطة الطحينة
المكونات:
نصف كوب طحينة
ماء
عصير 2 حبة ليمون
ملعقة صغيرة كمون
ملعقة صغيرة ملح
ملعقة صغيرة شطة
ملعقة كبيرة خل
4 فصوص ثوم مفروم
الطريقة:
تقلب جميع المقادير مع إضافة الماء للطحينة بالتدريج حتى نحصل على القوام المناسب.