ديك رومي بالأرز و«كاب كيك».. أطباق على مائدة «الكريسماس»

قدمت الشيف نيفين عباس، طريقة عمل الديك الرومي بالأرز ليكون الطبق الرئيسي على مائدتك ليلة رأس السنة، إضافة إلى وصفة الحلو وهو عبارة عن "كاب كيك" على شكل شجرة الكريسماس.
المكونات:
- ديك رومي وزن 6-8 كيلو.
- ملعقة كبيرة قرفة.
- ملعقة كبيرة زعتر.
- 4 أعواد قرنفل.
- 4 فصوص حبهان.
- ربع كوب ملح.
- ماء لتغطية الديك.
لتحضير الديك الرومي:
- كوب زبدة.
- ملعقة كبيرة زعتر و روزماري.
- 4 أعود قرفة.
- 4 أعواد قرنفل.
- 4 فصوص حبهان.
- 2 ملعقة كبيرة صلصة.
- جزر مقطع.
- بصل مقطع.
- كرفس مقطع.
- ملح.
- فلفل أسود.
- 4 أوراق لوري.
لتحضر الأرز:
- كيلو أرز بسمتي طويل الحبة منقوع في ماء وملح لمدة 30 دقيقة.
- 2 حبة بصل كبيرة مبشورة.
- ملعقة كبيرة كاري.
- ملعقة كبيرة كركم.
- ملعقة كبيرة سكر.
- ملعقة صغيرة قرفة.
- 3 أعواد قرنفل.
- 2 فص حبهان.
- ملعقة كبيرة صلصة.
- فلفل أسود.
- 5 مكعبات مرقة دجاج.
- ملعقة صغيرة شطة.
- 4 أوراق لوري.
- لوز محمص للتزيين.
- زبيب محمر للتزيين.
- ماء لتسوية الأرز.
طريقة التحضير:
للديك:
- يغسل الديك جيدًا بالخل والدقيق وعصير الليمون من الداخل والخارج، ثم يغسل بالماء الجاري ويجفف.
- تقلب جميع مقادير نقع الديك في قدر عميق يتسع للديك والماء، ثم ينقع الديك لمدة 24 ساعة.
- في اليوم التالي تقلب الزبدة مع الروزماري والزعتر والفلفل الأسود والملح.
- يدهن الديك جيدًا من الداخل والخارج وتحت الجلد بالزبدة.
- يوضع داخل الديك أعواد القرفة والقرنفل والحبهان وجزء من البصل والكرفس والجزر، ثم يدهن خارج الديك بالصلصة.
- حضري صينية كبيرة وضعي البصل والجزر والكرفس المقطع وورق اللوري و2 كوب ماء.
- ضعي شبكة فوق الخضراوات ثم يوضع الديك عليها.
- تغطي الصينية بورق الألمنيوم وتوضع في فرن ساخن، وكل نصف ساعة يرفع ورق الألمنيوم ويدهن الديك بالمرقة الموجودة بالصينية.
- تستمر عملية دهن الديك حتى تمام نضجه.
- يستغرق وقت تسوية الديك حسب حجمه إن كان 6 كيلو من الممكن أن يترك بالفرن 4-5 ساعات.
- يخرج الديك من الفرن ويترك ليبرد قليلًا.
الأرز:
- في قدر عميق نضع القليل من الزيت والبصل والسكر والكركم والكاري ويقلب حتى يذبل البصل.
- نضع الصلصة والتوابل وتقلب دقيقة، ثم تضاف الماء ومكعبات المرقة وتترك حتى تغلي.
- يغسل الأرز بالماء جيدًا للتخلص من الماء الممزوج بالملح ويوضع للقدر.
- يترك الأرز حتى يتشرب الماء على النار، ثم ينقل على نار هادئة ويترك حتى تمام النضج.
- أحضري صينية كبيرة الحجم وضعي بها الأرز ويزين بالزبيب واللوز.
- يوضع الديك فوق الأرز ويقدم.
المقادير:
- 2 حبة بيض.
- ملعقة صغيرة فانيليا.
- نصف كوب سكر بودرة.
- 2 كوب دقيق.
- كوب إلا ربع سمن.
- كريمة مخفوقة.
- ملون طعام أخضر.
الطريقة:
- يخفق السمن والسكر حتى يصبح كالكريمة
ويضاف له البيض والفانيليا ويخفق جيدا.
- يضاف الدقيق ويقلب حتى نحصل علي عجين متماسك.
- يفرد العجين علي سطح مرشوش دقيق، ويقطع دوائر ثلاث أحجام متفاوتة، ثم يخبز في فرن متوسط الحرارة 180 حتى تمام النضج، ثم يترك ليبرد.
- تقلب الكريمة من ملون الطعام الأخضر.
-ثم يتم حشو أكبر طبقة من البسكويت بالكريمة.
- توضع الطبقة الأصغر مع حشوها، ثم تكرر العملية مع الطبقة الأخيرة وتزين ويقدم.