تستعد ربات البيوت هذه الأيام لاستقبال شهر رمضان، حيث تقوم بتجهيز بعض أنواع الطعام وتخزينها ليسهل عليها طهيها أثناء الصيام، لذلك تقدم لكِ الشيف مايسة إمام طريقة حفظ وتخزين 10 أنواع من الطعام بخطوات بسيطة جدًا. 1- ورق العنب - قومي بغلى كمية كافية من الماء المضاف إليه زيت الذرة أو زيت الزيتون. - قومي بإسقاط ورق العنب فور غليان الماء، وبعد إطفاء شعلة البوتاجاز. - إحرصي على أن لا يظل ورق العنب بالماء أكثر من دقيقة واحدة حتى لايتغير لونه ونكهته. - ضعيه فى إناء به ماء بارد ثم صفيه، واحفظيه فى أوانى زجاجية محكمة الغلق بداخلها ماء وملح، ويوضع في الثلاجة أو الفريزر لحين الاستخدام. 2- البشاميل - قومي بإعداد البشاميل بالطريقة المعتادة ويوضع فى أكياس ويحفظ فى الفريزر لمدة أسبوعين. - عند استخدامه قومي بوضعه على النار لمدة دقيقتين فقط. - يمكنك إعداد المكرونة أو الكوسة بالبشاميل وتغطيتها بكيس بلاستيك وتحفظ في الفريزر. - عند الاستعمال تترك لمدة دقائق، ثم يضاف البيض أو الجبن على الوجه وتوضع في الفرن. 3- البسلة والفاصولياء - تفصص البسلة وتغسل جيدا وتوضع في مصفأة. - ضعي آناء على النار، به ملعقة كبيرة ملح ويترك حتى الغليان. - ضعي البسلة لمدة 5 دقائق ثم تصفى وتغسل بماء بارد فورًا. - بعد التأكد من تصفيتها تمامًا، توضع في كيس بلاستيك مع مراعاة تفريغ الهواء، وإحكمي اغلاق الكيس ويوضع في الفريزر، وكرري نفس الخطوات مع الفاصوليا. 4- عجينة الفلافل - اطحني قليل من الفول المدشوش أو الحمص قبل سلقه واضيفي له بصل وثوم وبهارات الفلافل من ملح وكمون وكزبرة. - ضيفي بيضة وقلبي الخليط، واحفظيها في أكياس في الفريزر. - عند حاجتها، ذوبيها، واصنعي كرات الفلافل ثم اقليها وقدميها عند السحور. 5- حفظ المعجنات - سمبوسك الجبن واللحم والخضار ، تحشى السمبوسك ثم تدهن بزيت خفيف أو تلف بورق زبدة أو نايلون حتى لا تلتصق وتوضع في أكياس محكمة الغلق، وإدخليها الفريزر، وعند الاستخدام تخرج قبل ساعة من القلي أو الخبز في الفرن. - فطائر الجبنة واللحمة توضع في الفريزر بعد خبزها وبعد أن تبرد، وتخرج من الفريزر قبل عدة ساعات من التقديم. 6- حفظ الاعشاب العطريه - اغسلي ورق الريحان الطازج واتركيه حتى يجف. - لتخزينه، ضعيه في برطمان وغطيه تماما بزيت الزيتون، اغلقيه بإحكام ثم ضعيه في الثلاجة. 7- البطاطس - احضري وعاء كبير به كميه مناسبه من الماء وقومي بوضع كل كميه البطاطس التي تريدي تخزينها، بحيث يكون الماء الموجود في الوعاء يغطى جميع البطاطس الموجوده وضعيه على النار، وانتظري حتى يغلى الماء، وفى هذا الوقت قومي بتحضير وعاء اخر كبير وضعيه بالقرب من الوعاء الأول وأملئيه بالماء البارد. - بعد الأنتهاء من غلي البطاطس نقوم باخراجها من الوعاء وغسلها تحت الماء البارد ثم نقوم بتقشير البطاطس كما نريد إلى شرائح طوليه أو شرائح عرضيه حسب استخدامنا لها. - ضعي البطاطس إلى المصفاه للتخلص من الماء المتبقي معها في الوعاء، ثم نقوم بوضع البطاطس في الماء البارد ووضع الوعاء على النار، ونترك البطاطس نغلى به لمده ثلاث دقائق متصله ثم نرفع الوعاء من على النار، ونقوم باخراجها من الوعاء ووضعها على مناشف ورقيه حتى تجف. - ضعي البطاطس المجففة فى أكوام صغيره وقومي بتعبئتها فى أكياس ثم تحكم أغلاق هذه الاكياس مع مراعاة تفريغ الهواء الموجود فى الكيس قبل محاوله أغلاقه. - بعد أحكام غلق الاكياس كلها والانتهاء من تعبئة كمية البطاطس الموجوده نقوم بنقل هذه الاكياس إلى الثلاجه فى المكان المخصص لتخزين الخضروات ونقوم بأخراجها وقت الحاجه لها. 8 - الطماطم - قومي بغسل حبات الطّماطم ثم تقطيعها إلى أرباع ونقوم بوضعها بالخلاط الكهربائي حتى تطحن مع إضافة القليل من الماء إن أحسست بأنها ثقيلة جداً. - تصفى الطماطم بمصفاة للتّخلص من القشور، وضعيها بقدر على النّار مع إضافة القليل من الملح ونتركها تغلي لمدة عشرة دقائق ثم نقوم بتركها إلى أن تبرد وتوضع بأكياس التفريز مع محاولة تفريغ الهواء. - نقوم بغلق الأكياس ووضعها بالفريزر لحين الإستعمال. 9- الجزر - يكحت الجزر ويغسل ويقطع حسب الرغبة ويوضع الجزر فى مصفاة أو قطعة شاش. - احضري اناء به ماء وملح يكفى لغمر المصفاة أو الشاش ثم يرفع على النار، وعندما يقترب من الغليان تغمر المصفاة التي بها الجزر ويترك الجزر يغلى لمدة 5 دقائق. - يرفع الجزر من على النار وتغمر فورًا في اناء به ماء بارد لمدة دقيقتين للمحافظة على خواصها الطبيعية. - ترفع المصفاة من الماء وتبقى حتى يتخلص الجزر من الماء ويجف تماما. - يحفظ الجزر في أكياس من نايلون ويحكم اغلاقها ويحفظ في الفريزر. 10- الثوم - احضري كمية من الثوم الأخضر، وقومي بقطع الرأس وتنظيفها، وإزالة القشرة الخارجية فقط. - يقطع إلى أربع ويفرم في ماكينة الفرم مع إضافة قليل من الملح. - يحفظ في أكياس مع احكام الغلق ويوضع في الفريزر لحين الاستخدام.
