الكنافة والقطايف والطرشي البلدي والسوبيا والتمر هندي

.. ضيوف دائمة علي مائدة البحراوية في رمضان

تشتهر محافظة البحيرة بانتشار محلات بيع الكنافة والقطايف والطرشي البلدي والتي تعتبر ضيف دائم علي موائد معظم الأسر خلال شهر رمضان والتي يحرص علي شرائها طوال الشهر الفضيل, وأكد عدد كبير من بائعي هذه المنتجات أنهم يتمنون أن تكون السنة كلها رمضان.
ويقول أحمد النحراوي إنه مع الساعات الأولي لظهور هلال شهر رمضان الكريم يبدأ إقبال المواطنين علي شراء الأطعمة التي تعد طقسا رئيسيا من طقوس الشهر الفضيل فقد ارتبط ظهور هلال رمضان بتناول الكنافة والقطايف كحلوي رئيسية, والتي أصبحت هي الهدية الرسمية التي يلجأ إليها الأشخاص في الزيارات العائلية خلال هذا الشهر, مشيرا إلي أن الزحام الشديد أمام المحل عنده طوال شهر رمضان لتميزه في صناعة الكنافة والقطايف, لأنه ورث هذه المهنة عن والده وجده وأوضح أنه تم تطوير صناعة الكنافة فأصبحت الآن تتم بماكينة آلية بدلا من اليدوي كما تم تطوير العجينة التي يتم تصنيع الكنافة منها, فيما لم تشهد القطايف أي تغيير سواء في ماكينة التصنيع أو العجينة التي تصنع منها القطايف. ويضيف أشرف قنديل أن جميع أنواع الطرشي تلقي رواجا كبيرا طوال شهر رمضان, مشيرا إلي انه يبدأ في التحضير لرمضان قبل بدايته بعدة أشهر لتخليل الأنواع التي تحتاج إلي وقت طويل مثل الزيتون والليمون والجزر والبصل والخيار وغيرها من الأنواع التي يفضلها الزبائن, مؤكدا أن مكسبه الذي يحققه طوال السنة يكون خلال شهر رمضان حيث يتسابق الصائمون علي شرائها لتكون علي موائدهم الرمضانية بالإضافة إلي كبري محلات الماركت الذين يتعاقدون معه لتوريد كميات كبيرة من جميع أصناف المخللات. ويشير محمد زين الدين إلي أن هناك بعض العصائر يحرص الكثيرون علي شرائها في شهر رمضان مثل السوبيا والتمر هندي والخروب, بالإضافة إلي العرقسوس والكركديه لذلك يكون التركيز عندنا علي تصنيعها. ويضيف محمد محمود ورثت هذه المهنة عن والدي الذي كان يعمل عند أشهر حلواني في القاهرة وكنت أعمل لديه صبيا أحصل علي جنيه في الشهر وشربت الصنعة وفتحت محل حلواني في مدينة دمنهور لبيع الحلويات الشرقية والغربية وبلح الشام والبسبوسة والكنافة وغيرها من أشكال الحلوي التي يحرص المواطنون علي شرائها خاصة في شهر رمضان.
ويؤكد محمد عودة أن الإقبال علي شراء الزبادي واللبن الرايب يزداد في شهر رمضان بخلاف شهور السنة فهو طبق أساسي في وجبة السحور طوال الشهر, بالإضافة إلي حرص العديد من الأهالي علي عمل سلطة زبادي علي الإفطار لذلك نقوم بتصنيعه بكميات كبيرة طوال الشهر, بالإضافة الي اللبن الرايب الذي يحرص علي شرائه العديد من المواطنين.