الخبازون النمساويون يخلدون انتصار جيشهم بصنع "الكرواسان"

نسجت العديد من الأساطير روايات حول أصل "الكرواسان"، فقيل أن محاصرة الجيوش التركية للعاصمة النمساوية عام 1683 وراء نشأة الكرواسان.
حيث كان الخبازون يعملون ليلًا وإذا بهم يسمعون صوت جيوش الأتراك وهم يحاولون فتح نفق تحت سور العاصمة "فيينا" فأطلقوا الإنذار مما سمح بصد الهجوم.
وعندما انتصر النمساويون كوفئ الخبازون بحق اختراع صنف حلوى خاص بهم يُبقى ذكرى انتصارهم فابتكروا الكرواسان (شق القمر) من الهلال الموجود في العلم التركي وصنعوه ابتهاجًا لهزيمة العثمانيين من قبل القوات البولندية عام 1683 خلال حصار فيينا، وفي عام 1770 أدخلت "ماري أنطوانيت" الكرواسان إلى فرنسا.
رواية أخرى تقول إنه صنع احتفالا بانتصار الفرنسيين بمعركة بلاط الشهداء ضد قوات الأمويين عام 732 بحيث يمثل شكل الهلال الإسلامي أو أنه ابتكر للإشارة إلى الهلال بالعلم العثماني.
ومن الوصفات التي يمكن اتباعها لعمل الكرواسون
المقادير:
4 كوب دقيق أبيض فاخر
6 ملاعق طعام حليب بودرة ( لا يستبدل بالسائل )
2 ملعقة طعام بيكنج باودر
نصف كوب سكر ( أو أقل حسب الذوق )
نصف ملعقة شاي ملح
ملعقة طعام خميرة
ربع كوب زيت
كوب ماء دافىء تقريباً حسب العجن (لأن كل دقيق يختلف عن الأخر)
لوح الزبدة ( يتم جمع قطع الزبدة مع بعض متوازين ونضغط عليهم بالمفردة ليصبحوا لوح واحد ونضعها في ورق مشمع ونضعها في الثلاجة لتبرد من جديد)
التغطية:
ملعقة كبيرة حليب بودرة
ملعقة من الماء
ربع ملعقة سكر
الطريقة:
- انخلي الدقيق و أضيفي كل المقادير الجافة عليه ثم اعملي حفرة بوسط الدقيق .
- ضعي الزيت في الحفرة و افركي بالأصابع , حاولي رفع يديك أثناء العجن إلى الأعلى ليدخل الهواء للعجين .
-اعملي حفرة ثانية و ضعي فيها الماء الدافىء بشكل تدريجي و اعجني بعد كل اضافة حتى تتكون لديكِ عجينة لينة و متماسكة .
-اتركي العجينة تتخمر و ترتفع لمدة ساعة تقريباً فى مكان دافىء.
طريقة الفرد:
بعد أن تختمر العجينة افرديها كدائرة كبيرة
و ضعي فى نصف الدائرة الزبدة الجامدة، وزعيها على النصف بالتساوي و انتبهي فالزبدة لا يجب أن تكون جامدة تماماً من الفريزر حتى لا يتمزق العجين، بل يجب أن تكون طرية و لكن باردة و وزعيها على نصف الدائرة.
-اطوي النصف الأخر من العجين ليتشكل لديكِ نصف دائرة و حاولي أن تضغطي على هذا النصف المطوي حتى تصلى إلى الأطراف وتخرجي كل الهواء من العجين و افرديها جيداً، و لو خرجت منك الزبدة أثناء عملية إخراج الهواء فلا مشكلة.
-اتركي العجينة قليلاً في الطبق و غطيها ثم أعيدي فردها ثم اطويها و افرديها وكرري العملية لمدة ثلاثة مرات فقط ولا تنتظري بين كل مرة كأنك تقلبي الزبدة فى العجين بطريقة الطي والفرد هذه.
- بعد انتهاء عملية الطي و الفرد، اتركي العجينة لترتاح مدة ربع ساعة تقريباً.
- اقطعي العجين بالسكين لأربع أرباع، ستلاحظين أن العجين أصبح طبقات أمامك بدون أي مجهود كبير على الإطلاق .
- خذي كل ربع وافرديه مرة ثانية كدائرة كبيرة و قومى بتقسميها على شكل مثلثات باستخدام السكين أو قطاعة العجين.
ناخذ واحد من المثلثات ونلف ابتداء من القاعدة لنصل إلى الطرف ويكون اللف برفق دون ضعط شديد.
تغطية الوجه:
- امزجي مقادير التغطية و ادهني بها الكرواسون بعد رصه بالصينية المدهونة بالزيت ستكون النتيجة أفضل من استخدام البيض، واتركيها حتى تنتفخ ثم اخبزيه في الفرن وقدميه.